Mélanges de beurre, pâtes à tartiner et dips
Purée de choux pointus braisés
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Ingrédients de la recette
Ingrédients pour 1 bol à pacosser®
1 bol à pacosser® = 10 portions
675 g de chou pointu
25 g d'huile de colza
4.5 g de sel
0.3 g poivre
2.25 g d'ail, finement haché
40 g échalotes, finement hachées
1.5 g citron, zeste râpé
0.5 g thym, feuilles effeuillées
75 g de Noilly Prat
35 g de Pernod
225 g de fond de légumes
45 g épinards
Préparation de la recette
(1) Couper le chou pointu en deux dans le sens de la longueur, le faire revenir dans de l'huile de colza et l'assaisonner. Ajouter les échalotes et l'ail, déglacer avec le Noilly Prat et le Pernod et laisser réduire. Ajouter le citron râpé et le thym, compléter avec le fond et faire braiser au four à 150 °C pendant 20 minutes. Passer le fond, le faire réduire légèrement et le laisser refroidir. Verser le tout dans un bol à pacosser®.
(2) Fermer avec le couvercle et étiqueter. Congeler à -20 °C pendant au moins 24 h.
(3) Si nécessaire, pacosser® 2 fois sans surpression.
Réglages Pacojet
Mode : Pacosser®Réglage de la pression : Pression normale
Nombre de répétitions automatiques : 2
Mode Jet® adapté : non