Konzentrate, Pasten und Öle
Pastinaken Püree
Rezept-Zutaten
Zutaten für 1 Pacossier®-Becher
1 Pacossier®-Becher = 10 Portionen
300 g Pastinaken
60 g Schalotten
60 g Kartoffeln, mehligkochend
20 g Butter
180 g Gemüsefond
200 g Sahne 35% Fett
50 g weisse Schokolade
5 g Salz
Rezept-Zubereitung
(1) Die Schalotten, Kartoffeln und die Pastinake in ca 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Schalotten und die Pastinake in der Butter anschwitzen. Die Kartoffeln zugeben, kurz mit andünsten, mit dem Gemüsefond ablöschen und reduzieren lassen bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit der Sahne auffüllen, einmal aufkochen lassen, von der Hitze nehmen, die Schokolade unterrühren bis diese geschmolzen ist und in einen Pacossier®-Becher füllen.(2) Mit Deckel schließen und beschriften. Bei −20 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.
(3) Bei Bedarf 2-mal ohne Überdruck pacossieren®.
Pacojet-Einstellungen
Modus: Pacossieren®Druckeinstellung: Normaldruck
Anzahl automatischer Wiederholungen: 2
Jet®-Modus geeignet: nein