Noix gras

Rezept-Zutaten

Zutaten für 1 Pacossier®-Becher

1 Pacossier®-Becher = 10 Portionen

37 g Pinienkerne
11 g Sonnenblumenöl
43 g Schalotten
3 g Knoblauch
74 g Roter Portwein
51 g Sherry
51 g Cognac
80 g Kakaobutter
29 g Misopaste, hell
22 g Sesampaste, Tachina
182 g Wasser
291 g Cashewnüsse
0.4 g Kurkuma
5.8 g Salz
0.7 g Weisser Pfeffer

Rezept-Zubereitung

(1) Cashewnüsse für 1 Stunde im Wasser einweichen. Die Pinienkerne rösten, Sonnenblumenöl, Schalotten und Knoblauch dazugeben und andünsten. Mit Portwein, Cognac und Sherry ablöschen und einreduzieren. Die Kakaobutter darin auflösen, mit den restlichen Zutaten vermengen und in einen Pacossier®-Becher füllen.
(2) Mit Deckel schließen und beschriften. Bei −20 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.
(3) Bei Bedarf 3-mal mit Normaldruck pacossieren®.