Zur Taube

Kartoffelpüree, Fenchelsorbet, Holundersirup, Feigenmarmelade: Hier wird quasi alles pacossiert®.

Mediterrane Küche mit Slowfood Produkten

Im «La Colombe Restaurant zur Taube» serviert das kreative Küchenteam um Inhaber und Spitzenkoch Giovanni Melis den Gästen kulinarische Meisterwerke. Im Zentrum steht die mediterrane Küche mit ausschliesslich den besten nachhaltigen, saisonalen und regionalen Slowfood Produkten – und die Liebe zum Detail. Auf der Speisekarte des Fine Dining Restaurants findet sich in jedem Gericht mindestens eine Komponente aus dem Pacojet.

Nie wieder ohne Pacojet

Vor 20 Jahren hat Giovanni Melis zum ersten Mal einen Pacojet gekauft. «Seither nie wieder ohne Pacojet» , sagt der Spitzenkoch. In seinem Lokal «La Colombe Restaurant Zur Taube» ist das Gerät permanent im Einsatz. «Wir machen von Farcen über Raviolifüllungen bis zu Kartoffelpüree alles mit dem Pacojet. Dabei spielt es keine Rolle, wer den Knopf drückt, denn das Ergebnis ist immer gleich gut» .

«Pacojet ist ein idealer Sous Chef»

Giovanni Melis hat mit dem Pacojet einen zuverlässigen Partner in der Küche gefunden: «Er ist schnell im Einsatz für alle Produkte, die homogen verarbeitet werden müssen. Ausserdem kann man ihn einfach reinigen und er ist sehr sicher in der Anwendung – ein idealer Sous Chef für mich. Durch das Pacossieren® sparen wir nicht nur Zeit, sondern auch unglaublich viele Kosten, da wir alle Produkte komplett verwerten können.»

Pacojet nicht nur für Eis

Auch wenn mit dem Pacojet unschlagbare Eiscremes hergestellt werden können, ist für Giovanni Melis klar: Der Pacojet ist viel mehr als eine Eismaschine. Kohlrabicreme, Himbeer-Chutney, Kartoffelklösschen, Kürbisfüllung, Auberginen Sud, Creme für Mandarinen-Tiramisu und Panettone Eis sind nur einige Beispiele der aktuellen Speisekarte, die die volle Bandbreite an Einsatzmöglichkeiten des Pacojets aufzeigen und das Gerät für Giovanni Melis unentbehrlich machen.

300 Pacossier®-Becher

Mit einem Vorrat an 300 Pacossier®-Bechern kann er das volle Potential des Pacojets ausnutzen. «Wir haben allein 21 Sorten Sorbet» , verrät Melis. Dazu gehören auch Gemüse-Sorbets aus Frischeprodukten – so z. B. Selleriesorbet, Fenchelsorbet und Tomatensorbet. «Unsere Gäste sind von Gemüse-Sorbets absolut begeistert und merken, dass wir mit dem Pacojet das Beste aus dem jeweiligen Produkt herausholen.»

Von Drinks bis Marmelade

Zurzeit entwickelt der Chef de Cuisine immer mehr Pacojet Drink-Rezepte: Rote Beete Emulsion, Holundersirup als Basis für Hugo, Gin Tonic und Negroni, um nur ein paar zu nennen. Und um den vielseitigen Einsatz des Pacojets komplett zu machen, werden im «La Colombe Restaurant Zur Taube“ auch Marmeladen für die Frühstücksgäste im dazugehörigen Hotel pacossiert® – aktuell z. B. Feigenmarmelade, die auch den Käseteller am Abend ergänzt, sowie Zwetschgenmarmelade.