Wie ein erfolgreicher Jungkoch seine Kreativität mit Pacojet auslebt
Simon Harrer, Chef der Partie im Bootshaus Traunsee
Vom Next Chef Award in Hamburg zum Pacojet Headquarter
Im März belegte der Österreicher den zweiten Platz beim Next Chef Award an der Internorga, wo er einen Pacojet 4 gewonnen hat: Simon Harrer, Chef de Partie im Bootshaus Traunsee (Österreich). Wir haben den Jungkoch in die Schweiz eingeladen, wo er und seine Kollegin Darina Pastrnakova (Sous-Chefin) in der Pacojet-Zentrale pacossiert® sowie mit dem Schweizer Spitzenkoch Giovanni Melis ein ganz besonderes Menü zubereitet haben.
Für seinen Besuch bei Pacojet hat Harrer eigene Rezepte entwickelt. «Die Vorbereitungen waren aufregend. Es ist sehr spannend, wenn man zum ersten Mal in fremden Küchen kocht», erzählt er. In der Pacojet Showküche wurden dann gleich zahlreiche Pacossier®-Becher befüllt und vorbereitet. Ein Teil davon kam bereits am nächsten Tag im «La Colombe Restaurant Zur Taube» (Zug) zum Einsatz und auf die Teller der Dinner Gäste.
«The Menu»
Gemeinsam haben Simon Harrer, Darina Pastrnakova und das Team um Giovanni Melis "THE MENU" mit 6 Köchen und 6 Gängen zubereitet, zu denen jeder seine eigenen Kreationen beisteuerte. Mit exzellenten und authentischen Gerichten aus hochwertigen Produkten und Fokus auf Regionalität erzählten sie eine fesselnde Geschichte voller Genüsse und Überraschungen. Natürlich spielte der Pacojet die Hauptrolle an diesem Abend.
Tomaten-Basilikumsud und Ziegenfrischkäsecreme
Für die Vorspeise hat Harrer den selbst kreierten Tomaten-Basilikumsud und zum Dessert eine Ziegenfrischkäsecreme serviert. Bei der Ziegenfrischkäsecreme war das Ergebnis aus dem Pacojet nicht ganz wie geplant, da sich die Schweizer Sahne von dem Österreichischen Schlagobers unterscheidet Dies tat dem geschmacklichen Erlebnis allerdingt keinen Abbruch.
Die Kunst des Improvisierens
«Das ist eine der Herausforderungen, wenn man in einem anderen Land kocht. Es kann sein, dass sich Produkte anders verhalten. Da ist dann Improvisationskunst gefragt. Aber genau das macht den Beruf des Kochs auch spannend».
Gurkenkaltschale aus dem Pacojet
Zurück im Pacojet Headquarter kam das Pacojet Team in den Genuss einer einzigartigen Gurkenkaltschale mit Molke-Hollunder Granité – Harrers selbst entwickeltes Pacojet Lieblings-Rezept. «Das ganze Gericht wird nur mit dem Pacojet hergestellt. Für die Zubereitung braucht man keine einzige weitere Schüssel», freut sich der talentierte Jungkoch.
Typisch aus Österreich: Grammelknödel
Und dann wurde noch ein typisches Gericht aus der Heimat verkostet: Grammelknödel – Kartoffelknödel mit einer Füllung aus erhitztem Schweinespeck. Die Füllung war in wenigen Schritten vorbereitet und mit dem Pacojet ganz einfach verarbeitet. Der «Altbrot Knusper», der mit dem Pacojet Coupe Set gehackt und später im Ofen geröstet wurden, rundeten das Gericht perfekt ab.
Potential voll ausschöpfen
Für die Kreation seiner Rezepte hat Simon Harrer seine freien Tage genutzt, an denen er sich ganz dem Pacossieren® gewidmet hat und dabei noch mehr kreatives Potenzial des Pacojets für sich entdeckte. Das Gerät wird im Boothaus Traunsee zwar bereits sehr breit eingesetzt: Für Cremes, Farcen, Eis, Mousse, Sorbet, Frühstücks-Aufstriche, zum Aufschlagen von Butter und für Krebschips. «Ich will mir aber auch in Zukunft mehr Gedanken darüber machen, wie wir uns das Leben in der Küche mit dem Pacojet noch einfacher machen können», sagt Harrer.
Pacojet ist gelingsicher
«Ausserdem macht das Arbeiten mit dem Pacojet einfach Spass. Die Konsistenz der Ergebnisse ist unschlagbar und es ist eine Freude, wenn man eine perfekte Nocke abstechen kann oder ein perfektes Mousse herstellt - ohne die Verwendung von Eiern oder vielen Küchenutensilien. Auf den Punkt, immer gelingsicher.»
Weitere Pacojet Lovestories
