Café Oni & Lu

Il Pacojet 4 ottimizza i processi operativi e aumenta la qualità dei prodotti.

Specialità di pasticceria e brunch

Aperto nel maggio 2022 in un centro di giardinaggio a Villingen-Schwenningen, Oni & Lu è un luogo dove sentirsi bene e divertirsi. Qui non si servono normali caffè, torte e panini, ma specialità di pasticceria e un raffinato brunch. Luisa Zerbo, proprietaria e finalista del cooking show televisivo "The Taste" 2017, ha trasformato la sua passione per i macarons e le tartellette in una professione e ama intraprendere percorsi speciali. La chef professionista autodidatta e il suo team realizzano tutti i piatti a mano con grande cura.

Oni & Lu hanno vinto la Pacojet 4 Challenge

Ci sono state oltre 250 richieste di partecipazione all'attuale concorso Pacojet. Tre ristoratori ci hanno convinto, hanno partecipato alla giornata di formazione con Jan Hartwig, hanno testato il Pacojet 4 in funzione e hanno completato i compiti della sfida. Luis Zerbo era uno di loro con il suo Café Oni & Lu - e alla fine ha vinto.

Il Pacojet 4 al Café Oni & Lu

Trasloco del Pacojet 4

"Abbiamo bisogno di un Pacojet", ha pensato il team di Luisa Zerbo, e presto la domanda per la Pacojet 4 Challenge è stata pronta. Con successo: il Pacojet 4 è nella cucina di Oni & Lu da marzo. Luisa Zerbo è piena di idee sul tema del pacossare®. Un gelato al lampone e cioccolato con french toast di brioche, hummus cremoso, un raffinato baba ganoush, tahina e oli alle erbe del Pacojet sono già nel menu. "Nessuno ha un gelato che si scioglie in bocca o un hummus così cremoso come il nostro", afferma entusiasta.

Hummus dal Pacojet 4

La preparazione dell'hummus, che fa parte di tre piatti per la colazione e il pranzo, richiedeva molto tempo e fatica senza il Pacojet. La pacossature® ha reso il processo di preparazione molto più semplice e veloce, oltre a produrre un risultato ancora più fine e cremoso. "Il Pacojet ottimizza i nostri processi e aumenta la qualità dei prodotti".

Brioche French toast with raspberry chocolate ice cream

Motivazione nel team

La pacossatura® consente inoltre al team di Zerbo di lavorare in modo più economico. "Dobbiamo buttare via molto meno pane ed erbe perché trasformiamo gli avanzi in baba ganoush e oli alle erbe. E possiamo dare sfogo alla nostra creatività. In passato, nessuno del team aveva voglia di fare il gelato con una macchina per il gelato. Con il Pacojet, tutti sono molto motivati a lavorare e hanno molte idee per gelati fantasiosi".

Compiti di sfida

Luisa Zerbo ha già pensato a qualcosa di speciale per i compiti della sfida Pacojet 4: una tartelletta di gelato, un sandwich di gelato al macaron e un pâté en croûte sono in fase di progettazione e dovrebbero far sì che il Pacojet 4 diventi una presenza fissa nella cucina di Oni & Lu.sgedacht: Ein Eistörtchen, ein Macaron-Eis-Sandwich und Pâté en croûte sind in der Planung und sollen dafür sorgen, dass der Pacojet 4 fester Bestandteil in der Küche des Oni & Lu wird.

French Toast di brioche con gelato al cioccolato e lamponi

Ciotola di Habibi con Hummus e Baba Ganous

I vantaggi

Una consistenza cremosa e delicata al palato

Si creano texture particolarmente ultrafini e spumose perché tramite la pacossatura®, che lavora con una pressione fino a ca. 1,2 bar, si riducono gli alimenti in micro purea.

Sgravio di lavoro

Si evitano lavorazioni che richiedono molto tempo come sbucciare, passare, raffreddare in acqua e ghiaccio, sbollentare, ecc.

Utilizzo senza scarti

L’utilizzo dei prodotti è ottimizzato: sono inclusi bucce e gambi della verdura, che apportano gusto e preziose sostanze nutritive.

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