Café Oni & Lu

Le Pacojet 4 permet d'optimiser les processus dans l'entreprise et d'augmenter la qualité des produits.

Spécialités de pâtisseries et brunch

Ouvert en mai 2022 dans une jardinerie à Villingen-Schwenningen, Oni & Lu est un lieu où l'on se sent bien et où l'on se régale. On n'y sert pas un café, des gâteaux et des petits pains ordinaires, mais des spécialités de pâtisserie et un brunch raffiné. Luisa Zerbo, propriétaire et finaliste de l'émission de cuisine télévisée "The Taste" en 2017, a fait de sa passion pour les macarons et les tartelettes son métier et aime sortir des sentiers battus. La cuisinière professionnelle autodidacte et son équipe réalisent tous les plats de manière artisanale et élaborée.

Oni & Lu a remporté le Pacojet 4 Challenge

Plus de 250 candidatures ont été reçues pour participer à l'actuel concours Pacojet. Trois restaurateurs ont été convaincus, ont participé à la journée d'entraînement avec Jan Hartwig, ont testé le Pacojet 4 dans leur entreprise et et ont relevé le défi. Luis Zerbo était l'une d'entre elles avec son café Oni & Lu - et a finalement gagné.

Pacojet 4 Challenge

Le Pacojet 4 au Café Oni & Lu

Entrée du Pacojet 4

"Nous avons besoin d'un Pacojet", a estimé l'équipe de Luisa Zerbo - et la candidature pour le Pacojet 4 Challenge fut bientôt prête. Avec succès : depuis mars, le Pacojet 4 est installé dans la cuisine de l'Oni & Lu. Luisa Zerbo déborde d'idées sur le thème du pacossage®. Une glace framboise-chocolat accompagnée de pain perdu brioché, un houmous crémeux, un délicieux baba ganoush, du tahina et des huiles aux herbes provenant du Pacojet figurent déjà sur la carte. "Personne n'a une glace aussi fondante ou un houmous aussi crémeux que nous", se réjouit-elle.

Houmous du Pacojet 4

Sans Pacojet, la préparation du houmous, qui fait partie de trois plats pour le petit-déjeuner et le déjeuner, prenait beaucoup de temps et demandait beaucoup d'efforts. Grâce au pacossage®, le processus de préparation s'est considérablement simplifié et accéléré et donne en outre un résultat encore plus fin et crémeux. "Le Pacojet optimise les processus chez nous et améliore la qualité des produits".

Brioche French toast with raspberry chocolate ice cream

Motivation au sein de l'équipe

Pacosser® permet également à l'équipe de Zerbo de travailler de manière plus économique. "Nous devons jeter beaucoup moins de pain et d'herbes, car nous transformons les restes en baba ganoush et en huiles aux herbes. Et nous pouvons exprimer encore plus notre créativité. Avant, personne dans l'équipe n'avait envie de faire de la glace avec une sorbetière. Avec le Pacojet, tout le monde est très motivé pour travailler et a beaucoup d'idées pour des glaces originales".

Tâches du challenge

Pour les tâches du challenge Pacojet 4, Luisa Zerbo a déjà imaginé quelque chose de spécial : une tartelette glacée, un sandwich glacé au macaron et du pâté en croûte sont en cours de planification et devraient faire en sorte que le Pacojet 4 fasse partie intégrante de la cuisine d'Oni & Lu.

Bol Habibi avec houmous et baba ganoush

Pain perdu brioché avec glace à la framboise et au chocolat

Les avantages

Une sensation crémeuse et délicate en bouche

Lors du pacossage®, les aliments sont réduits en une micropurée à une pression allant jusqu’à environ 1 bar. Le résultat : des textures ultrafines et aériennes.

Réduction de la charge de travail

Les tâches chronophages comme l’épluchage, le passage au tamis, le bain d’eau glacée et le blanchiment ne sont plus nécessaires.

Utilisation intégrale

L’utilisation des marchandises est optimisée, en prenant également en compte les vecteurs de goût et de nutriments de grande qualité comme les pelures de fruits et les trognons de légumes.

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