Établissement gastronomique au bord du lac de Zoug
La Colombe Restaurant Zur Taube
Purée de pommes de terre, sorbet au fenouil, sirop de sureau, confiture de figues : ici, tout ou presque est pacossé®.
Cuisine méditerranéenne avec des produits Slowfood
À « La Colombe Restaurant zur Taube », l’équipe de cuisine créative autour du propriétaire et grand chef Giovanni Melis sert à ses clients des chefs-d’œuvre culinaires. La cuisine méditerranéenne est au centre de la démarche de l’établissement et comprend exclusivement les meilleurs produits Slowfood durables, saisonniers et régionaux, préparés avec l’amour du détail. La carte du restaurant gastronomique se compose de plats préparés avec au moins un ingrédient traité au Pacojet.
Plus jamais sans Pacojet
Il y a 20 ans, Giovanni Melis a acheté son premier Pacojet. « Depuis, je ne peux plus m’en passer », déclare le grand chef. Dans son restaurant « La Colombe Restaurant Zur Taube », l’appareil est utilisé en permanence. « Des farces à la purée de pommes de terre, en passant par la garniture des raviolis, nous faisons tout avec le Pacojet. La personne qui appuie sur le bouton n’a que peu d’importance, car le résultat est toujours aussi bon ».
« Pacojet est un sous-chef idéal »
Giovanni Melis a trouvé en Pacojet un partenaire fiable en cuisine : « Il s’utilise rapidement pour tous les produits qui doivent être traités de manière homogène. En outre, il est facile à nettoyer et sûr d’utilisation : un sous-chef idéal pour moi. Le pacossage® nous permet non seulement de gagner du temps, mais aussi de faire d’incroyables économies, car nous pouvons utiliser tous les produits dans leur intégralité »
Pacojet : pas seulement pour la glace
Même si le Pacojet permet de préparer des glaces imbattables, il est clair pour Giovanni Melis qu’il est bien plus qu’une machine à glace. La crème de chou-rave, le chutney de framboises, les quenelles de pommes de terre, les farces au potiron, le bouillon d’aubergines, la crème pour tiramisu à la mandarine et la glace au panettone ne sont que quelques exemples du menu actuel qui montrent toutes les utilisations possibles du Pacojet et rendent l’appareil indispensable pour Giovanni Melis.
300 bols à pacosser®
Avec un stock de 300 bols à pacosser®, il peut exploiter tout le potentiel du Pacojet. « Nous avons 21 sortes de sorbets en tout », révèle Giovanni Melis. La carte comprend des sorbets de légumes à base de produits frais, tels que les sorbets au céleri, au fenouil et à la tomate. « Nos clients sont totalement conquis pas nos sorbets de légumes et remarquent que, avec le Pacojet, nous tirons le meilleur de chaque produit. »
Des boissons à la confiture
Le chef de cuisine développe actuellement de plus en plus de recettes de boissons Pacojet, telles que l’émulsion de betteraves rouges ou le sirop de sureau comme base pour le hugo, le gin tonic et le negroni, pour ne citer que quelques exemples. Pour compléter l’utilisation polyvalente du Pacojet, « La Colombe Restaurant Zur Taube » pacosse® également des confitures pour le petit-déjeuner des clients de l’hôtel attenant, notamment une confiture de figues, qui complète également l’assiette de fromages du soir, ainsi qu’une confiture de pruneaux.
Les avantages
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