Taian Table Shanghai

Mit dem Pacojet werden raffinierte Komponenten in dem beliebten Gourmet Lokal hergestellt.

Exzellente Mischung aus europäischer und asiatischer Küche

2016 gründete der deutsche Koch Stefan Stiller das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Taian Table – es ist der Höhepunkt seiner Vision eines intimen Orts, an dem kulinarische Meisterwerke entstehen. Der Kochstil ist hier hauptsächlich von der europäischen Küche beeinflusst, angereichert mit Aromen und Inspirationen aus verschiedenen Regionen Asiens und darüber hinaus. Das Team präsentiert alle sechs Wochen ein neues Menü und fängt so die Energie der jeweiligen Jahreszeit ein. Die Sitzplätze an der Theke umschließen eine Kochinsel, sodass die Gäste die Entstehung der einzelnen Gänge aus nächster Nähe miterleben können – und den besten Blick auf den Pacojet 4 haben.

Der Pacojet 4 im Taian Table

Pacojet 4 in der offenen Küche

Pacossieren® gehört für Spitzenkoch Stefan Stiller seit den 90er Jahren zum Kochalltag. So hat ihn selbstverständlich auch ein Pacojet begleitet, als er das Taian Table in Shanghai eröffnete. Mittlerweile freut er sich über den Pacojet 4, der sich perfekt in die offene Küche seines Restaurants einfügt. Der Einsatzbereich des Pacojets in der europäisch-asiatisch angehauchten Küche ist enorm vielseitig.

Trüffelravioli und Spinatpüree

Für Trüffelravioli mit Spinat stellt Stillers Küchenteam ein Spinatpüree mit dem Pacojet her: Blanchierter Spinat, braune Butter und eine Basissauce aus Schalotten, Hühnerbrühe, Champignons und Gewürzen werden in einen Pacossier®-Becher gefüllt, mind. 24 h tiefgefroren und anschliessend pacossiert®. Alex Fu, Group Executive Chef, ist von der automatischen Wiederholfunktion des Pacojet 4 begeistert, denn so ist drei Mal automatisch pacossieren® bei diesem Rezept ganz einfach. «Die Textur des Pürees wird so unglaublich glatt», resümiert der Chefkoch.

Farce, Chips und Eiscreme

Eine Chicken Boudin Noir Farce aus dem Pacojet ergänzt das aktuelle Gericht mit Ente. Und auch die Masse für Roasted Chicken Skin Chip, bestehend aus gerösteter Hühnerhaut, Stärke, Hühnerconsommé und Tomatenwasser wird pacossiert®. Reis – eine der wichtigsten Zutaten in der chinesischen Küche – wird im Taian Table sogar für Eiscreme verwendet. «Der Pacojet ist ein hervorragendes Werkzeug für Eiscreme und Sorbet», freut sich Spitzenkoch Stefan Stiller.

Geröstetes Reis-Gelato

Das Toasted Rice Gelato wird einen Tag im Vorfeld vorbereitet und besteht aus Kokosfett, Zucker, Eieweisspulver und gerösteter Reismilch. Das im Tiefkühler gelagerte Eis eignet sich auch bestens zum Servieren, wenn spontan Bedarf ist. «Für sehr dringende Bedürfnisse nutzen wir den Jet®-Mode des Pacojet 4, der einen Pacossier®-Becher in 90 Sekunden verarbeitet», erklärt Christian Stoop, Executive Chef. Wie Stefan Stiller findet, entsteht durch das Pacossieren® eine wunderbare Quenelle mit cremiger Textur: «So muss ein Eis aussehen».