Das Must-have der Profiküche

Der neue Pacojet 4

Das Pacojet-System verbindet grenzenlose Kreativität mit höchster Ergebnisqualität und Wirtschaftlichkeit.

Das Geheimnis ultimativer Geschmackserlebnisse

Beim Pacossieren® werden klassische Zubereitungsabläufe von Grund auf neu definiert. Ausgangspunkt sind marktfrische Zutaten – Kräuter, Fisch, Fleisch, Obst und Gemüse. 

Tiefgefrorene Lebensmittelzubereitungen aus diesen frischen Zutaten werden ohne Auftauen mit Überdruck mikropüriert. Dabei entfalten sich die Kompositionen bestmöglich in ihrer reinen, natürlichen Form. Es entstehen Gerichte mit intensivsten Aromen und ultrafeinen, luftigen Texturen. Durch die spezielle Verarbeitung bleiben die natürlichen, frischen Farben der Lebensmittel und ihre Nährstoffe erhalten.

Der Pacojet 4

Neue innovative Gerätefunktionen für ein effizientes Pacossier®-Erlebnis

Der Pacojet 4 unterstützt Sie bei den individuellen Anforderungen in Ihrer Küche und macht herausragende Ergebnisse bei maximaler Produktivität möglich. Mit seinen neuen intelligenten und innovativen Gerätefunktionen wird die Bedienung des Geräts noch einfacher und sicherer und Sie können Ihre Arbeitsabläufe weiter standardisieren. Die Präzisionstechnik des Pacojet 4 erfüllt höchste Qualitätsanforderungen.

Erhältlichkeit Pacojet 4:
D / AT /CH / FR / IT / UK / DK / S / N / B: Ab Mitte November 2022
Rest of World: ab 2024



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Großer Touchscreen
Geräteeinstellungen
Speichern von Rezepteinstellungen
Neue Funktionen
Einfache Reinigung
Abnehmbare Abdeckung der Bodenplatte
Technische Daten

Nennleistung: 1500 W
Netzwerkanbindung: 802.11 b/g/n 2.4 Ghz
Abmessungen (mm): 497 x 204 x 365 (H x B x T)
Nettogewicht: 22,5 kg
Überdruck: ca. 1 bar
Luftschallemission: 76,4 dB (A)
Netzspannung (Varianten): 220-240 V / 50-60 Hz

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Der Pacojet 2 PLUS


Der Pacojet 2 PLUS, erfolgreich auf dem Markt seit 2018, überzeugt mit seiner programmierbaren Wiederholfunktion. Jede Rezeptur wird nach Bedarf mit Überdruck mehrfach automatisch pacossiert®. Das spezielle Verschlusssystem des Pacossier®-Flügels unterstützt zudem die sichere Handhabung.  

Pacossieren® – überzeugend einfach

Ein einfacher und schneller Prozess für ein perfektes Ergebnis.

How-to-Pacotize®


Pacossieren® ist eine einzigartige Methode, um frische, tiefgefrorene Lebensmittelzubereitungen ohne Auftauen zu ultrafeinen Texturen zu verarbeiten. Was auch immer Sie mit dem Pacojet herstellen – in drei einfachen Schritten erreichen Sie Ihr Ziel. Die innovative Technologie des Pacossierens® ermöglicht Qualität auf höchstem Niveau bei geringem Arbeitsaufwand und Zeiteinsparung in der Küche.

Maximale Wertschöpfung

30 Jahre Pacojet stehen für
Grenzenlose Kreativität und Vielfalt
sodass Sie einzigartige Gerichte zaubern können
Nachhaltige, kosteneffektive Produktion
mit restloser Verwertung (inkl. hochwertige Geschmacks- und Nährstoffträger wie Obstschalen und Gemüsestrünke) und ohne Überproduktion
Geschmackserlebnisse mit Gelinggarantie
die jederzeit und einfach auf Knopfdruck reproduzierbar sind
Eine profitable Investition
mit einer Amortisierung innerhalb von 6 Monaten
Effiziente Arbeitsabläufe
bei denen zeitintensive Aufgaben wie z. B. Schälen überflüssig sind
Flexibilität in der Küche
dank tiefgefrorener Zubereitungen, die im Vorfeld vorbereitet werden und bei Bedarf jederzeit frisch und schnell für den Service verfügbar sind

Neu: Der Jet®-Modus des Pacojet 4

Wählen Sie zwischen Pacossieren ® im klassischen Pacossier ®-Modus in 4 Minuten oder im Jet®-Modus in 90 Sekunden. Mit dem Jet®-Modus lassen sich bestimmte Rezepte mit einem hohen Fett- und Zuckergehalt (z. B. Eiscremes) extrem schnell verarbeiten. So können Sie Ihre Produktivität weiter steigern.

Anwendungsbeispiele

Basilikum-Kokos-Marshmallow

Zuaten für 1 Pacossier®-Becher

1 Pacossier®-Becher = 10 Portionen

400g Kokosnussmilch
140g Zucker
28g Wasser
20g Glukose
20g Basilikum
14g Gelatine


Rezept-Zubereitung

(1) Gelatine in kaltes Wasser einweichen. Zucker, Wasser und Glukose bis auf 112 °C kochen. (2) Gelatine ausdrücken und in eine Schüssel geben. Zuckermischung langsam einfließen lassen und dabei mit einem Schneebesen aufschlagen. (3) Kokosnussmilch einrühren und in einen Pacossier®-Becher füllen. Basilikum (Blätter und Stil) in die Mischung legen. (4) Mit Deckel schließen, beschriften und bei -20 °C mindestens 24 h tiefgefrieren. (5) Bei Bedarf einmal mit Überdruck pacossieren®. 

 

Milchschokoladen-Sorbet

Zuaten für 1 Pacossier®-Becher

1 Pacossier®-Becher = 10 Portionen

900g Wasser
240g Milchschokolade
180g Zucker
90g Kakao



Rezept-Zubereitung
(1) Wasser und Zucker aufkochen, über die Schokolade gießen, kurz stehen lassen und auflösen. Kakao einmixen. (2) In einen Pacossier®-Becher füllen, mit Deckel schließen, beschriften und bei -22 °C für mind. 24 h tiefgefrieren. (3) Pacossieren®.

Der Pacossier®-Standard mit Gelinggarantie

Seit 30 Jahren liefert der Pacossier®-Standard bei allen Pacojet Modellen einzigartige, reproduzierbare Top-Ergebnisse auf Knopfdruck.

Unter Normaldruck wird ein maximaler Luftdruck von 3-5 % in die Lebensmittelzubereitung eingearbeitet. Entsprechend fest und kompakt ist die Konsistenz, die beispielsweise für die Stabilität von Sorbet-Nocken im Banketteinsatz gewünscht ist.
Demgegenüber arbeitet der Pacojet bei Überdruck mit bis 1,2 bar. Es entsteht eine Volumenausdehnung von ca. 20-30 %. Dies sind perfekte Voraussetzungen, um z. B. Mousses in cremig-luftiger Konsistenz und für ein intensiveres Geschmackserlebnis zu produzieren.

Anwendungsbeispiele

Sorbet

Arbeiten mit Überdruck

Die Konsistenz von Sorbets wird luftiger und cremiger. Die Textur gleicht der von Eiscreme.

Arbeiten mit Normaldruck

Das Sorbet wird kompakter und wirkt kälter.

 

Farce

Arbeiten mit Überdruck

Es wird ein luftigeres Ergebnis für leichte pochierte Quenelles (Nocken) oder luftige Rouladen erzielt.

Arbeiten mit Normaldruck

En entsteht eine kompakte Farce zum Füllen von z. B. Hühnerbrust sowie schnittfeste Terrinen.

Die Wiederholfunktion beim Pacossieren®

Mit der programmierbaren, automatischen Wiederholfunktion des Pacojet 2 PLUS und des Pacojet 4 kann das Pacossier®-Ergebnis bei Bedarf in Durchmischung, Konsistenz, Stabilität und Farbe weiter optimiert werden. 

Je nach Rezept kann der Pacossier®-Vorgang bis zu neunmal becher- oder portionsweise durchgeführt werden ohne Überdruck abzulassen. Das spart Zeit, denn Zwischenschritte wie beispielsweise erneutes Tiefgefrieren entfallen.

Pacossier-®Becher Füllmenge

Vergleich Geräteeinstellungen: Pacojet Modelle

Einfache Reinigung des Pacojets

Mit Hilfe des displaygeführten Reinigungsprogramms können Sie Ihr Pacojet Gerät ganz einfach, per Knopfdruck und mit wenig Zubehör reinigen. 

Zur Reinigung


Reinigung mit Tabs

Sie reinigen antibakteriell, sind kompakt und einfach in der Handhabung: Mit den neuen Pacojet Reinigungs-Tabs können Sie Ihren Pacojet jetzt noch professioneller und effizienter reinigen. 

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Pacojet-Zubehör

Pacossier®-Becher

Die Pacossier®-Becher sind die Maßeinheit aller Pacojet Rezepte und unverzichtbar für das korrekte Tiefgefrieren.

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Pacojet Coupe Set

Mit dem Pacojet Coupe Set können auch nicht gefrorene Lebensmittel z. B. durch Zerkleinern, Hacken oder Schlagen verarbeitet werden.

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Weiteres Zubehör

Pacossier®-Flügel, Spritzschutz und Isolierbox


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