Das Must-have der Profiküche
Der neue Pacojet 4
Das Geheimnis ultimativer Geschmackserlebnisse
Beim Pacossieren® werden klassische Zubereitungsabläufe von Grund auf neu definiert. Ausgangspunkt sind marktfrische Zutaten – Kräuter, Fisch, Fleisch, Obst und Gemüse.
Tiefgefrorene Lebensmittelzubereitungen aus diesen frischen Zutaten werden ohne Auftauen mit Überdruck mikropüriert. Dabei entfalten sich die Kompositionen bestmöglich in ihrer reinen, natürlichen Form. Es entstehen Gerichte mit intensivsten Aromen und ultrafeinen, luftigen Texturen. Durch die spezielle Verarbeitung bleiben die natürlichen, frischen Farben der Lebensmittel und ihre Nährstoffe erhalten.
Technische Daten
Nennleistung: 1500 W
Netzwerkanbindung: 802.11 b/g/n 2.4 Ghz
Abmessungen (mm): 497 x 204 x 365
(H x B x T)
Nettogewicht: 22,5 kg
Überdruck: ca. 1 bar
Luftschallemission: 76,4 dB (A)
Netzspannung (Varianten): 220-240 V / 50-60 Hz
Pacojet 4 Produkt-Demo und «Pacossieren® Live» Events
Pacossieren® – überzeugend einfach
Ein einfacher und schneller Prozess für ein perfektes Ergebnis.
Pacossieren® ist eine einzigartige Methode, um frische, tiefgefrorene Lebensmittelzubereitungen ohne Auftauen zu ultrafeinen Texturen zu verarbeiten. Was auch immer Sie mit dem Pacojet herstellen – in drei einfachen Schritten erreichen Sie Ihr Ziel. Die innovative Technologie des Pacossierens® ermöglicht Qualität auf höchstem Niveau bei geringem Arbeitsaufwand und Zeiteinsparung in der Küche.
Maximale Wertschöpfung
Neu: Der Jet®-Modus des Pacojet 4
Wählen Sie zwischen Pacossieren ® im klassischen Pacossier ®-Modus in 4 Minuten oder im Jet®-Modus in 90 Sekunden. Mit dem Jet®-Modus lassen sich bestimmte Rezepte mit einem hohen Fett- und Zuckergehalt (z. B. Eiscremes) extrem schnell verarbeiten. So können Sie Ihre Produktivität weiter steigern.
Anwendungsbeispiele
Basilikum-Kokos-Marshmallow
Zuaten für 1 Pacossier®-Becher
140g Zucker
28g Wasser
20g Glukose
20g Basilikum
14g Gelatine
Rezept-Zubereitung
(1) Gelatine in kaltes Wasser einweichen. Zucker, Wasser und Glukose bis auf 112 °C kochen. (2) Gelatine ausdrücken und in eine Schüssel geben. Zuckermischung langsam einfließen lassen und dabei mit einem Schneebesen aufschlagen. (3) Kokosnussmilch einrühren und in einen Pacossier®-Becher füllen. Basilikum (Blätter und Stil) in die Mischung legen. (4) Mit Deckel schließen, beschriften und bei -20 °C mindestens 24 h tiefgefrieren. (5) Bei Bedarf einmal mit Überdruck pacossieren®.
Milchschokoladen-Sorbet
Zuaten für 1 Pacossier®-Becher
900g Wasser
240g Milchschokolade
180g Zucker
90g Kakao
Rezept-Zubereitung
(1) Wasser und Zucker aufkochen, über die Schokolade gießen, kurz stehen lassen und auflösen. Kakao einmixen. (2) In einen Pacossier®-Becher füllen, mit Deckel schließen, beschriften und bei -22 °C für mind. 24 h tiefgefrieren. (3) Pacossieren®.
Der Pacossier®-Standard mit Gelinggarantie
Seit 30 Jahren liefert der Pacossier®-Standard bei allen Pacojet Modellen einzigartige, reproduzierbare Top-Ergebnisse auf Knopfdruck.
Unter Normaldruck wird ein maximaler Luftdruck von 3-5 % in die Lebensmittelzubereitung eingearbeitet. Entsprechend fest und kompakt ist die Konsistenz, die beispielsweise für die Stabilität von Sorbet-Nocken im Banketteinsatz gewünscht ist.
Demgegenüber arbeitet der Pacojet bei Überdruck mit bis 1,2 bar. Es entsteht eine Volumenausdehnung von ca. 20-30 %. Dies sind perfekte Voraussetzungen, um z. B. Mousses in cremig-luftiger Konsistenz und für ein intensiveres Geschmackserlebnis zu produzieren.
Anwendungsbeispiele
Sorbet
Arbeiten mit Überdruck
Die Konsistenz von Sorbets wird luftiger und cremiger. Die Textur gleicht der von Eiscreme.
Arbeiten mit Normaldruck
Das Sorbet wird kompakter und wirkt kälter.
Farce
Arbeiten mit Überdruck
Es wird ein luftigeres Ergebnis für leichte pochierte Quenelles (Nocken) oder luftige Rouladen erzielt.
Arbeiten mit Normaldruck
En entsteht eine kompakte Farce zum Füllen von z. B. Hühnerbrust sowie schnittfeste Terrinen.
Die Wiederholfunktion beim Pacossieren®
Mit der programmierbaren, automatischen Wiederholfunktion des Pacojet 2 PLUS und des Pacojet 4 kann das Pacossier®-Ergebnis bei Bedarf in Durchmischung, Konsistenz, Stabilität und Farbe weiter optimiert werden.
Je nach Rezept kann der Pacossier®-Vorgang bis zu neunmal becher- oder portionsweise durchgeführt werden ohne Überdruck abzulassen. Das spart Zeit, denn Zwischenschritte wie beispielsweise erneutes Tiefgefrieren entfallen.
Pacossier®-Becher Füllmenge muss entsprechend der möglichen Ausdehnung angepasst werden:
Vergleich Geräteeinstellungen: Pacojet Modelle
Einfache Reinigung des Pacojets
Mit Hilfe des displaygeführten Reinigungsprogramms können Sie Ihr Pacojet Gerät ganz einfach, per Knopfdruck und mit wenig Zubehör reinigen.
Reinigung mit Tabs
Sie reinigen antibakteriell, sind kompakt und einfach in der Handhabung: Mit den neuen Pacojet Reinigungs-Tabs können Sie Ihren Pacojet jetzt noch professioneller und effizienter reinigen.
Pacojet-Zubehör
Pacossier®-Becher
Die Pacossier®-Becher sind die Maßeinheit aller Pacojet Rezepte und unverzichtbar für das korrekte Tiefgefrieren.
Pacojet Coupe Set
Mit dem Pacojet Coupe Set können auch nicht gefrorene Lebensmittel z. B. durch Zerkleinern, Hacken oder Schlagen verarbeitet werden.
