Pacojet im Care-Bereich
Pacossieren® statt Pürieren
Pacossierte® Kost bei Kau- und Schluckstörungen
Bewohner von Senioren- und Pflegeeinrichtungen mit Dysphagie legen immer mehr Wert auf abwechslungsreiche, hochwertige und gesunde Mahlzeiten, die Genuss bringen. Und auch bei Krankenhauspatienten, die Kau- und Schluckbeschwerden haben, spielt die Qualität der Speisen eine wichtige Rolle für die Freude am Essen. Die intelligente Technik des Pacojet bietet zahlreiche Möglichkeiten, ganz einfach und effizient mikrofein verarbeitete Kost für Menschen mit Einschränkungen beim Kauen und Schlucken herzustellen. Gleichzeitig fügt sich das Pacossieren® durch die gute Planbarkeit auf der einen Seite und hohe Flexibilität auf der anderen Seite perfekt in die Abläufe von Pflege- und Krankenhausküchen ein, spart Zeit und senkt Kosten .
Kein Verlust von Vitaminen, Nährstoffen und Farbstoffen
Herkömmlich pürierte Nahrung kann schnell zu einer „Lustlosigkeit“ auf das Essen führen, da die Lebensmittel oft lange gekocht werden müssen, wodurch Vitamine, Nährstoffe und Farbstoffe verloren gehen. Nicht so beim Pacossieren®: Frische, tiefgefrorene Lebensmittel wie Gemüse, Obst, Fisch und Fleisch werden mikropüriert, ohne sie vorher auftauen oder erhitzen zu müssen. So bleiben wichtige Vitamine, Mineralstoffe und Nährstoffe erhalten und die Speisen haben eine optimale Konsistenz, Frische und Farbe.
Faserfreier Genuss, vertrauter Geschmack
Selbst schwer pürierbare Lebensmittel wie Paprika, Erbsen oder Rindfleisch werden durch das Pacossieren® auf Knopfdruck vollständig und faserfrei verarbeitet. Dies ermöglicht eine kostengünstige Eigenproduktion, die den Zukauf von teuren, industriell gefertigten Komponenten überflüssig macht.
Diese ultrafeine Textur der Speisen entspricht genau den Bedürfnissen von Personen mit Kau- und Schluckbeschwerden. Um dem mikropürierten Lebensmittel nach der Verarbeitung wieder Struktur zu geben, wird es zusätzlich geliert. Das Erhitzen der Lebensmittel erfolgt erst kurz vor dem Servieren, sodass immer die richtige Kerntemperatur gewährleistet ist.
Effiziente Vorproduktion und flexible Anwendung
Fast alle pacossierten® Dysphagie-Gerichte werden vorproduziert und im Tiefkühlraum gelagert. Die frischen, tiefgefrorenen Zubereitungen können dann jederzeit frisch und schnell verarbeitet werden – das erhöht die Flexibilität des Küchenteams. Der Pacojet spart ausserdem wertvolle Zeit, da traditionelle, sehr aufwendige Arbeitsschritte wie z.B. schälen, blanchieren, langes Mixen, beschwerliches Passieren, herunterkühlen im Eiswasserbad etc. entfallen können.
Rezeptideen für sicheren Genuss bei Schluckstörungen
Im Spital Linth (Uznach, Schweiz) wird der Pacojet für Dysphagie-Gerichte und pürierte Kost fast täglich eingesetzt. Patienten mit Kau- und Schluckbeschwerden freuen sich über eine breite Palette an Gerichten von Bratwurst über Hühnchen bis zu Spaghetti aus Hartweizengriess oder einem pacossierten® Brötchen zum Kaffee. Alle Fleisch- und Gemüsesorten und Beilagen werden mit dem Pacojet verarbeitet. „Die Produkte sind immer bereit, man kann auch im Notfall schnell pacossieren® und ist flexibel. Ausserdem brauchen die Pacossier®-Becher wenig Platz im Tiefkühler,“ fasst Frederik Jud die Vorteile der Arbeit mit dem Pacojet zusammen.
Perfekt für die Spitalküche
Die Begeisterung des Küchenteams ist gross: „Der Pacojet passt perfekt in die Spitalküche, weil man für die Herstellung von pürierter Kost nicht mehr passieren muss. Damit entfällt ein Arbeitsschritt, man spart Zeit und Geld, Farben bleiben schöner und Nährstoffe erhalten. Der Pacojet ermöglicht eine so feine Konsistenz wie kein anderes Gerät“. Aber auch für Patienten ohne Dysphagie werden die Möglichkeiten des Pacojet im Spital Linth genutzt: Ziegenbutter, Sorbets- und Eiscreme sowie vegane Dips, Aufstriche und Frischkäse werden ebenfalls mit dem Pacojet hergestellt und der Einsatzbereich des Geräts damit erweitert.
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Mehr Lebensqualität
Durch das Pacossieren® von tiefgefrorenen Lebensmittelzubereitungen zu ultrafeinen Texturen eignet sich der Pacojet perfekt für die Herstellung von bedürfnisgerechter Kost. Dabei können mit Flüssigkeitdie verschiedenen Konsistenzen der 7 Level erreicht werden, sodass alle Bewohner oder Patienten »das Gleiche« essen, genau auf ihre Bedürfnisse abgestimmt.