Simon Harrer

Lors d’une visite de Pacojet en Suisse, Simon a pacossé® pendant trois jours et a créé six plats avec un grand chef zougois.

Du Next Chef Award à Hambourg au siège principal de Pacojet

En mars dernier, l’Autrichien Simon Harrer, chef de partie au Bootshaus Traunsee (Autriche), a obtenu la deuxième place du Next Chef Award à l’Internorga, où il a remporté un Pacojet 4. Nous avons invité le jeune chef en Suisse, où lui et sa collègue Darina Pastrnakova (sous cheffe) ont pacossé® dans la centrale Pacojet et ont préparé un menu tout particulier avec le grand chef suisse Giovanni Melis.

Pour sa visite chez Pacojet, Simon Harrer a développé ses propres recettes. « Les préparatifs ont été palpitants. Cuisiner pour la première fois dans des cuisines étrangères est une expérience excitante », raconte-t-il. Dans la cuisine d’exposition Pacojet, de nombreux bols à pacosser® ont été remplis et préparés sans perdre une minute. Une partie de ces préparations ont été utilisées dès le lendemain à « La Colombe Restaurant Zur Taube » (Zoug) et ont été servies aux invités du dîner.

« The Menu »

Simon Harrer, Darina Pastrnakova et l’équipe de Giovanni Melis ont préparé ensemble « THE MENU », six plats préparés par six cuisiniers, auxquels chacun a apporté sa propre créativité. Avec des plats excellents et authentiques, préparés à partir de produits de grande qualité et régionaux, ils ont raconté une histoire captivante, pleine de saveurs et de surprises. Le Pacojet a bien entendu joué le rôle principal de cette soirée.

Coulis de tomates et de basilic ainsi que crème de fromage de chèvre frais

Pour l’entrée, Simon Harrer a servi un coulis de tomates et de basilic créé par ses soins et, pour le dessert, une crème de fromage de chèvre frais. Pour la crème de fromage de chèvre frais, le résultat obtenu avec le Pacojet n’était pas tout à fait comme prévu, car la crème suisse était différente de la crème fouettée autrichienne. Toutefois, cela n’a en rien nui à l’expérience gustative.

L’art de l’improvisation

« C’est l’un des défis lorsque l’on cuisine dans un autre pays. Les produits se comportent parfois différemment. Il faut alors avoir un sens de l’improvisation. C’est aussi ce qui rend le métier de cuisinier si passionnant ».

Bol de concombre froid préparé avec le Pacojet

De retour au siège principal de Pacojet, l’équipe Pacojet a pu déguster un bol de concombre froid unique, accompagné d’un granité de petit-lait et de sureau, la recette Pacojet préférée de Simon Harrer, développée par ses soins. « L’ensemble du plat est réalisé uniquement avec le Pacojet. Pas besoin d’un seul autre bol pour le préparer », se réjouit le jeune cuisinier talentueux.

Typiquement autrichien : les Grammelknödel

Nous avons ensuite dégusté un plat typiquement autrichien : des Grammelknödel, des quenelles de pommes de terre farcies de lard de porc chauffé. La farce a été préparée très facilement en quelques étapes avec le Pacojet. Le « croustillant de vieux pain », haché avec le Pacojet Coupe Set et grillé au four, a complété idéalement le plat.

Exploiter pleinement le potentiel

Pour la création de ses recettes, Simon Harrer a profité de ses jours de congé, durant lesquels il s’est entièrement consacré au pacossage®, découvrant ainsi tout le potentiel créatif du Pacojet. L’appareil est déjà très largement utilisé au Boothaus Traunsee : pour les crèmes, les farces, les glaces, les mousses, les sorbets, les pâtes à tartiner pour le petit-déjeuner, pour battre le beurre et pour les chips d’écrevisses. « À l’avenir, j’aimerais réfléchir davantage à la manière dont nous pouvons nous simplifier encore la vie en cuisine avec le Pacojet », déclare Simon Harrer.

Réussir à tous les coups avec le Pacojet

« Travailler avec le Pacojet est vraiment génial. La consistance des résultats est imbattable. Pouvoir découper une quenelle parfaite ou réaliser une mousse impeccable, sans utiliser d’œufs ou de nombreux ustensiles de cuisine, est un vrai plaisir. En bref, les préparations sont réussies à tous les coups. »