Rechberg 1837

Participando en el Pacojet 4 Challenge, las innovadoras funciones de la última generación de Pacojet complementan la ya animada Pacojet 1.

Cenar como en 1837

El encantador restaurante de Rechberg sirve únicamente platos elaborados con productos frescos de temporada procedentes de pequeños agricultores suizos, que ya estaban disponibles en 1837 y se procesan en su totalidad. El año en que se construyó el edificio del restaurante es la fuente de inspiración de los propietarios: el llamado "G`spann" de cuatro amigos de la infancia. Juntos trabajan cada día en una cadena de valor saludable, desde el productor hasta la experiencia del comensal. La filosofía sostenible se combina con la moderna tecnología de cocina para crear platos únicos.

Rechberg 1837 participa en el Desafío Pacojet 4

Hubo más de 250 solicitudes para participar en el actual concurso Pacojet. Tres restauradores fueron convencidos, participaron en la jornada de formación con Jan Hartwig, están probando actualmente la Pacojet 4 en funcionamiento y asumen las tareas del desafío. Carlos Navarro con el Rechberg 1837 es uno de ellos y actualmente está compitiendo con la Pacojet 4.

Pacojet 4 Challenge

La Pacojet 4 en el restaurante Rechberg 1837

La Pacojet es esencial

En la cocina abierta del Rechberg 1837 se utiliza a diario una Pacojet 1 desde que se hizo cargo el "G`spann" en 2016. "Sin la Pacojet no podríamos ofrecer gran parte de nuestros platos. Todos los helados y sorbetes, farsas y purés de verduras los hacemos con ella", explica el chef y copropietario Carlos Navarro.

Utilizar productos de grano grueso

Pacotizar® permite al equipo de cocina procesar productos de grano grueso, como tubérculos, cortes de carne de textura gruesa o legumbres, con una finura que ningún otro aparato de cocina puede conseguir. Junto con el espíritu experimental del "G`spann", se crean creaciones culinarias especiales: cocina tradicional innovadora y sostenible.

Consommé with dandelion pesto and pike farce poached in beetroot leaf

Pacojet farsa de lucio

Con la Pacojet, el chef Navarro produce, por ejemplo, una fina farsa de lucio como relleno de raviolis. Esto le permite procesar de forma integral un pescado que no es apto para filetes debido a su bajo contenido en carne y su alto contenido en espinas.

Menú orientado a la Pacojet

En el menú del restaurante de alta cocina de Zúrich se pueden encontrar platos destacados de la Pacojet: blini con puré de apio pacotizado® al minuto, mantequilla esponjosa de la Pacojet con pan de masa madre, puré de pataca con sardinas alpinas, puré de puerros ahumados, crema de queso, helado de arroz con leche y granizado de ruibarbo sud. Los despojos también se procesan con la Pacojet en cremas finas como el paté de cerdo.

Rápida y silenciosa

A la Pacojet 1 se ha unido la última generación de Pacojet como parte del reto Pacojet 4. Al trabajar con el modo Jet® de la Pacojet 4, la cocina de Rechberg ahora pacotiza® más rápido y también reacciona al minuto. Además, la nueva Pacojet es mucho más silenciosa, por lo que también puede utilizarse en la cocina abierta cuando hay invitados.

Mayor eficacia

Al trabajar con la Pacojet, el equipo de cocina aumenta significativamente su eficiencia. Pacotizar® en porciones ayuda a ahorrar alimentos. Y la utilización de productos que de otro modo no podrían procesarse evita el desperdicio de alimentos. "Trabajar con la Pacojet también nos obliga a planificar, lo más importante en la cocina", dice Carlos Navarro, "y por supuesto ahorramos mucho tiempo porque puedes hacer otras actividades mientras pacotizas®."

Las ventajas

Aprovechamiento completo

Se aprovechan al máximo todos los productos, incluidos aquellos de gran valor y ricos en sabores y nutrientes como la piel de las frutas y los tallos de las verduras.

Disponibilidad en el momento

Los preparados ultracongelados están siempre frescos y rápidamente disponibles, lo que aumenta la flexibilidad en la cocina.

Reducción de la carga de trabajo

Se suprimen las tareas que requieren mucho tiempo, como pelar, colar, bañar en agua helada, escaldar, etc.

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