Chuletas de cordero Sichuan con puré de espinacas cantonesas y tofu

(1) Picar finamente la espinaca de agua y el ajo. Calentar un poco de aceite neutro en una sartén y dorar el ajo. A continuación, añadir la espinaca de agua y saltear a fuego fuerte sin dejar de remover. Añadir el agua y dejar cocer durante 20 segundos. Poner las espinacas en un bol y añadir el tofu fermentado y la goma xantana. Dejar enfriar las espinacas, ponerlas en un vaso de pacotizar® y procesarlas una vez con el cuchillo Coupe Set con sobrepresión.
(2) Cerrar con tapa, etiquetar y ultracongelar a -20 °C durante al menos 24 h.
(3) Si es necesario, pacotizar® tres veces con sobrepresión. Calentar el puré y servir con las chuletas de cordero.