Platos
Tartar de lubina
Ingredientes de la receta
Ingredientes para 1 vaso de pacotizar®
1 vaso de pacotizar® = 10 porciones
Tartar de lubina:
80 g de lubina
10 g de aceite de oliva
3 g de flor de sal
1 g de ralladura de lima
5 g de perejil finamente picado
Salsa de suero de leche y aceite de hierbas silvestres:
300 g de mezcla de hierbas silvestres
300 g de aceite de girasol
10 g de sal
50 g de suero de leche
5 g de miel
2 g de sal
20 g de aceite de hierbas silvestres
Preparación de la receta
Tartar de lubina:
(1) Cortar el lubina en dados y procesar 2 veces con el cuchillo Coupe Set ejerciendo presión.
(2) Mezclar todos los ingredientes y rectificar el sabor.
(1) Cortar el lubina en dados y procesar 2 veces con el cuchillo Coupe Set ejerciendo presión.
(2) Mezclar todos los ingredientes y rectificar el sabor.
Salsa de suero de leche y aceite de hierbas silvestres:
(1) Blanquear las hierbas silvestres en agua con sal y enfriarlas en agua con hielo. Sacar las hierbas del agua, escurrirlas, picarlas en trozos grandes, mezclarlas con el aceite y la sal y verterlas en un vaso de pacotizar®.
(2) Tapar y etiquetar. Congelar a −20 °C durante al menos 24 horas.
(3) Si es necesario, pacotizar® una vez a presión normal, hervir una vez, colar y reservar en frío para su uso. Mezclar el suero de leche con la miel y la sal, añadir el aceite de hierbas silvestres y remover suavemente.
(1) Blanquear las hierbas silvestres en agua con sal y enfriarlas en agua con hielo. Sacar las hierbas del agua, escurrirlas, picarlas en trozos grandes, mezclarlas con el aceite y la sal y verterlas en un vaso de pacotizar®.
(2) Tapar y etiquetar. Congelar a −20 °C durante al menos 24 horas.
(3) Si es necesario, pacotizar® una vez a presión normal, hervir una vez, colar y reservar en frío para su uso. Mezclar el suero de leche con la miel y la sal, añadir el aceite de hierbas silvestres y remover suavemente.
Ajustes de Pacojet
Modo: CortarAjuste de la presión: Sobrepresión
Número de repeticiones automáticas: 2
Modo Jet® adecuado: no