Menú festivo
Namelaka de almendra con sorbete de mandarina
Ingredientes de la receta
Ingredientes para 1 vaso de pacotizar®
1 vaso de pacotizar® = 10 porciones
Namelaka de almendra
185 g de chocolate blanco
100 g de leche
200 g de nata
2 g de gelatina
5 g de glucosa
0,2 g de aroma de almendra amarga
Sorbete de mandarina
300 g de mandarinas
200 g de jarabe de azúcar
150 g de agua
100 g de zumo de limón
Crumble de chocolate
140 g de cacao en polvo
200 g de harina de trigo
350 g de azúcar de caña
300 g de mantequilla
Cáscara de mandarina confitada
20 g de cáscara de mandarina
50 g de azúcar
50 g de agua
Preparación de la receta
Namelaka de almendra(1) Llevar a ebullición la leche, la nata y la glucosa.
(2) Añadir el aroma de almendra amarga y verter sobre el chocolate blanco, remover hasta que el chocolate se haya disuelto.
(3) Remojar la gelatina en agua fría, escurrirla e incorporarla a la mezcla de chocolate caliente.
(4) Verter en platos hondos de aproximadamente 1 cm de altura y dejar enfriar.
(2) Añadir el aroma de almendra amarga y verter sobre el chocolate blanco, remover hasta que el chocolate se haya disuelto.
(3) Remojar la gelatina en agua fría, escurrirla e incorporarla a la mezcla de chocolate caliente.
(4) Verter en platos hondos de aproximadamente 1 cm de altura y dejar enfriar.
Sorbete de mandarina
(1) Picar las mandarinas y mezclarlas bien con el resto de ingredientes y una batidora de mano, verter en un vaso de pacotizar®
(2) Cerrar con tapa, etiquetar y congelar a -20 °C durante al menos 24 horas.
(3) Si es necesario, pacotizar® dos veces a presión normal.
(2) Cerrar con tapa, etiquetar y congelar a -20 °C durante al menos 24 horas.
(3) Si es necesario, pacotizar® dos veces a presión normal.
Crumble de chocolate
(1) Amasar bien los ingredientes.
(2) Extender finamente sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
(3) Precalentar el horno a 180°C con ventilador y hornear durante 8 minutos.
(2) Extender finamente sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
(3) Precalentar el horno a 180°C con ventilador y hornear durante 8 minutos.
Cáscara de mandarina confitada
(1) Llevar el agua y el azúcar a ebullición una vez hasta que el azúcar se haya disuelto.
(2) Añadir la ralladura de mandarina y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
(3) Retirar del fuego y dejar en infusión toda la noche.
(2) Añadir la ralladura de mandarina y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
(3) Retirar del fuego y dejar en infusión toda la noche.