Mousses
Mousse De Higado De Pollo
Ingredientes de la receta
Ingredientes para 1 vaso de pacotizar®
1 vaso de pacotizar® = 10 porciones
| 350 g
de crema de leche 300 g de hígado de pollo frito 80 g de cebollas 60 g tostadas 50 g de mantequilla 20 g de vino de Oporto 12 g de sal 6 g de gelatina 2 g Marsala 1 g de mejorana 60 g de proteína |
Preparación de la receta
(1) Remoje la gelatina en agua fría. Saltee la cebolla y el hígado en mantequilla hasta que estén transparentes, desglase con vino de Oporto y Marsala. Exprima la gelatina, disuélvala en la mezcla de hígado y deje que se enfríe un poco. Mezclar con los ingredientes restantes. Verter en un vaso de pacotizar® , cerrar la tapa y etiquetar.
(2) Congelar a −20 °C durante al menos 24 h.
(3) Pacotizar® con dos a tres repeticiones, con presión positiva. Si es necesario, pacotizar™dos veces y dejar enfriar antes de servir.
Consejo: La temperatura de servicio deseada se puede lograr directamente a través de varias repeticiones.
Ajustes de Pacojet
Modo: Pacotizar®Ajuste de la presión: Sobrepresión
Número de repeticiones automáticas: 2
Modo Jet® adecuado: no