Mousses

Malvavisco de coco y albahaca

Ingredientes de la receta

Ingredientes para 1 vaso de pacotizar™

1 vaso de pacotizar™ = 10 porciones

14 g de gelatina
140 g de azúcar
28 g de agua
20 g de glucosa
400 g de leche de coco
20 g Albahaca

Preparación de la receta

(1) Poner la gelatina a remojo en agua fría. Llevar a ebullición el azúcar, el agua y la glucosa y dejar que hierva hasta 112 ºC. Escurrir la gelatina y ponerla en un recipiente, verter lentamente la mezcla de azúcar mientras se bate con un batidor manual de varillas. Incorporar la leche de coco y llenar con la mezcla un vaso de pacotizar®. Poner la albahaca (hojas y tallo) en la mezcla.
(2) Cerrar con la tapa, etiquetar y ultracongelar a -20 ºC durante al menos 24 h.
(3) Cuando se necesite, pacotizar® una vez con sobrepresión.

Ajustes de Pacojet

Modo: Pacotizar™
Ajuste de la presión: Sobrepresión
Número de repeticiones automáticas: 2
Modo Jet® adecuado: Si