Mousses
Crema de habas tonka
Ingredientes de la receta
Ingredientes para 1 vaso de pacotizar®
1 vaso de pacotizar® = 10 porciones
250 g de leche
250 g de nata
80 g de yema de huevo
80 g de azúcar
1 g de haba tonka
3 g de sal
40 g de mantequilla
Preparación de la receta
(1) Batir el azúcar con las yemas de huevo hasta obtener una mezcla espumosa. Calentar la leche, la nata, la sal y el haba tonka rallada y añadir a la mezcla espumosa de huevo y azúcar.
Calentar a 82 °C sin dejar de remover. Añadir la mantequilla y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Dejar enfriar completamente la masa y verterla en un vaso de pacotizar®.
(2) Cerrar con la tapa, etiquetar y congelar a −20 °C durante al menos 24 horas.
(3) Si es necesario, pacotizar® 4 veces sin sobrepresión en modo Jet.
(2) Cerrar con la tapa, etiquetar y congelar a −20 °C durante al menos 24 horas.
(3) Si es necesario, pacotizar® 4 veces sin sobrepresión en modo Jet.
Receta de Ährnst – Backwaren
Ajustes de Pacojet
Modo: Pacotizar®Ajuste de la presión: Presión normal
Número de repeticiones automáticas: 4
Modo Jet® adecuado: sí