Finale

Un impresionante final culinario corona al campeón internacional de pacotizar® en Berna.

Talentos de la restauración internacional en Berna

Los ganadores de las rondas preliminares en Canadá, Noruega, Dinamarca e Italia fueron los chefs que destacaron en la resolución de las tareas de pacotizado® e impresionaron en las áreas de competición de creatividad, optimización del tiempo, ahorro de costes y trabajo sostenible con la Pacojet. Raffaele Stea, jefe de pastelería del Canoe Restaurant & Bar de Toronto, Andrea Selvaggini, jefe de cocina del Restaurant Savage de Oslo, Luca Tartaglia, jefe de cocina y socio de Pierre Trattoria Sartoriale de Treviso y Milton Addison Abel II, jefe de cocina del ISS Kantine de Copenhague fueron los ganadores de los desafíos locales y se reunieron para la competición Pacojet® en Berna. El primer día de la final del Pacojet Challenge 2024 se centró en la preparación, dando a los participantes la oportunidad de llenar sus vasos de pacotizar® y sentar las bases de sus creaciones.

Excelencia culinaria

La final, que se celebró en la cocina de espectáculos de Welle7 en Berna, fue un verdadero espectáculo de arte culinario en el que cuatro chefs excepcionales de muy diversos ámbitos culinarios presentaron sus innovadoras ideas para trabajar con la Pacojet. Bajo la atenta mirada de un jurado de gran calibre, compuesto por el activista gastronómico Andrin Willi, el antiguo chef campeón del mundo Mario García, el jefe de equipo del equipo culinario nacional suizo Marco Steiner y el director editorial Tobias Hüberli de la revista Salz und Pfeffer, los finalistas prepararon un plato principal en directo, utilizando todas las posibilidades creativas de trabajar con la Pacojet. Luca Tartaglia, de Italia, triunfó y se hizo con el codiciado título de Campeón del Desafío Pacojet 2024. Su plato de risotto de alcachofas de Jerusalén con peras caramelizadas sobre salsa de semillas de mostaza impresionó por su innovación, sabor y perfección técnica, que supo aplicar con éxito con su ayudante de cocina Pacojet 4.

Risotto de pataca con peras caramelizadas y salsa de semillas de mostaza

Receta completa

Museline de cordero, puré de pataca y miso con tuille de pataca

Farsa de la vieira, gel de pera y zumaque con puré de berros, aceite y mayonesa

Chuleta de cerdo con Buñuelo de patata pacotizado®, peras en escabeche, aceite de romero y soubise de cebolla

Milton Addison Abel ll: algo más que una competición

Para Milton, el desafío fue un viaje inolvidable, caracterizado por la creatividad culinaria, pero sobre todo por la gente. La competición se convirtió en una auténtica comunidad: tres nuevos amigos que le inspiraron y apoyaron. En lugar de competir entre ellos, crecieron juntos. Lo que hace que la Pacojet sea especialmente emocionante para Milton es la oportunidad de reinventar por completo recetas conocidas. «Mezclas los ingredientes, pacotizas® y el resultado es emocionante y estupendo cada vez. Innovadora, eficiente y emocionante": para Milton, eso es la Pacojet.

Andrea Selvaggini: posibilidades ilimitadas en la cocina

Andrea aprovechó al máximo la versatilidad de la Pacojet en su menú: Puré de miso, tuille, muselina de cordero y mucho más. Impresionado por el talento de sus colegas y sus técnicas, destacó que la Pacojet añade color, intensifica el sabor y es versátil. Para él, este aparato debe estar en todas las cocinas, ya que reduce costes y aprovecha de forma creativa los restos de comida. Andrea valora especialmente el hecho de que los productos de temporada puedan congelarse y pacotizarse® posteriormente cuando sea necesario.

Luca Tartaglia: innovación, creatividad y versatilidad

Para Luca, de Italia, el desafío fue una experiencia al más alto nivel, en la que impresionó por su claro enfoque en el sabor puro. Le fascinó especialmente descubrir que la Pacojet puede utilizarse incluso para preparar risotto, algo que nunca antes había experimentado. La versatilidad de la Pacojet quedó patente en todos los componentes de su menú, que preparó íntegramente con ella. Su consejo a los colegas: «¡Cómprenla ya!». A pesar del precio, la Pacojet es una inversión indispensable para él, ya que ahorra tiempo, dinero y trabajo.

Raffaele Stea: Creatividad al más alto nivel

Para Raffaele, un pastelero apasionado, la Pacojet puede resumirse en tres palabras: Creatividad, eficacia, calidad. Aprecia la oportunidad de pensar con originalidad y desarrollar ideas innovadoras con la Pacojet. Como chef pastelero en particular, utiliza técnicas poco convencionales, desde texturas sorprendentes hasta creativas creaciones de postres. La Pacojet no sólo le permite trabajar de forma coherente y eficiente, sino que también le ayuda a reducir el desperdicio de alimentos y a centrarse más en la creatividad y la calidad. Para Raffaele, la Pacojet es, por tanto, imprescindible en cualquier cocina.

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Final del Pacojet Challenge 2024