Optimisation des processus de travail dans la cuisine
Réduire les coûts et augmenter l’efficacité
Le pacossage®, la clé du succès
Quels sont les défis que vous rencontrez aujourd’hui dans votre établissement ? Le Pacojet vous propose des solutions simples qui vous permettent d’optimiser vos processus afin d’augmenter considérablement l’efficacité en cuisine, de réduire les coûts et de générer de nouvelles sources de revenu.
Vos clés du succès
Augmenter l’efficacité et économiser du temps
Le temps c’est de l’argent : la préparation des aliments avec le Pacojet en trois étapes simples vous permet de gagner un temps précieux en cuisine sans faire de compromis sur la qualité des mets. La préparation des aliments à pacosser® est très simple : les ingrédients frais sont placés dans un bol à pacosser® et congelés à -20 °C pendant au moins 24 h. Cette mise en place simple et rapide est flexible et totalement indépendante de la production. Cette solution permet de traiter les préparations en fonction des besoins. Le pacossage® fonctionne sur simple pression d’un bouton, ce qui permet à la brigade de cuisine de se consacrer à d’autres tâches pendant que le Pacojet travaille seul.
Multifonction
L’utilisation du Pacojet, notamment combiné au Coupe Set pour le traitement des aliments non congelés, vous permet de réaliser de nombreuses étapes de préparation avec un seul et unique appareil de cuisine. Le pacossage® rend également les tâches fastidieuses superflues. Comme les aliments sont réduits en purée ultra-fine, vous n’avez plus besoin d’éplucher, de mixer, d’enlever les trognons ou de passer votre préparation au tamis. Réjouissez-vous, vous allez gagner un temps précieux en cuisine !
Utilisation des aliments optimisée
Utilisez le tronc et les branches du brocoli pour faire une soupe de qualité d’un vert intense : le processus de traitement unique du Pacojet permet d’utiliser l’intégralité d’un produit. En effet, le pacossage® vous permet d’exploiter les trognons de légumes, les épluchures de fruits, les morceaux de poisson et de viande ainsi que les restes de pain et de fines herbes. Vous réduisez ainsi les coûts alimentaires et optimisez l’utilisation des marchandises.
Transformer les excédents en bénéfices
Pacosser® ne fait pas seulement du traitement intégral des aliments un jeu d’enfant, il vous permet également de transformer les excédents en bénéfices. Peu importe que vous ayez coupé trop de rondelles de citron, acheté trop de pain ou taillé trop de carottes à la fin de la journée. Avec le Pacojet, vous pouvez en faire de nouveaux plats de grande qualité. Pacossez® les restes de pain pour en faire des chips, des croûtes ou une pâte à tartiner, transformez les tranches de citron en sorbet, thé glacé, ganache ou gel et préparez une soupe concentrée ou une purée avec les carottes. L’upcycling alimentaire peut être très simple !
Sorbet au citron : un exemple d`upcycling alimentaire permettant de réaliser 78% d'économies
Ingrédients pour 1 kg de sorbet au citron
119 g de concentré de citron du Pacojet
536 g d'eau
202 g de sucre
143 g de jus de citron
Preparation of lemon concentrate with the Pacojet
1. verser les ingrédients dans le bol a pacosser®.
2. congeler à -20°C pendant au moins 24 heures
3. pacosser® selon les besoins.
Coût pour 1 kg de sorbet au citron
Concentré de citron du Pacojet : 0.05€*
Eau : 0.00€*
Sucre : 0.03€*
Jus de citron : 0.43€*
Total : 0.79€*
Achat 1 kg de sorbet citron : 3.56€*
Économie : 2.77€*, soit 78%.
* Références de prix de www.metro.de
Des ingrédients régionaux et de saison pour un meilleur contrôle des coûts
Les préparations congelées, stockées dans des bols à pacosser®, se conservent longtemps. Ainsi, vous pouvez acheter des produits de saison et régionaux, conserver leur fraîcheur et les servir à la demande. Il n’est plus nécessaire d’acheter des produits chers hors saison, transportés sur de longues distances. Les fraises sont justement en promotion ? L’utilisation du Pacojet s’impose. Il permet de profiter des produits proposés à prix réduit, de les congeler dans un bol à pacosser® et de les utiliser ultérieurement. Vous gardez en permanence le contrôle des coûts des aliments utilisés. Vous n’êtes pas contraint de vendre immédiatement les marchandises achetées. Elles restent congelées et disponibles en quantités portionnées en cas de besoin.
Confectionner des produits Convenience de qualité supérieure
Confectionner des produits Convenience en interne au lieu de les acheter à prix fort ? Là encore, exploitez pleinement le potentiel du Pacojet. Vous gardez le contrôle de la qualité et de la fraîcheur des ingrédients utilisés. En confectionnant vos produits Convenience de grande qualité, tels que les sauces, les farces, les pâtes à tartiner ou les pestos, vous disposez d’un atout unique qui fera assurément revenir les clients avec plaisir. Les recettes peuvent aussi être facilement adaptées pour intégrer des ingrédients de saison ou régionaux et répondre ainsi à des exigences nutritionnelles spécifiques.
Prévenir la pénurie de personnel
Le Pacojet simplifie de nombreuses étapes de préparation complexes. Peu importe qui appuie sur le bouton. L’appareil peut être utilisé par n’importe quel membre de la brigade, la qualité des plats sera constante même lorsque le personnel hautement qualifié n’est pas disponible.
Avec le Pacojet, réduisez dès maintenant vos coûts de fonctionnement, augmentez votre compétitivité et établissez de nouveaux standards culinaires !
