Comida de calidad todos los días en la empresa, día tras día en el restaurante corporativo

Una calidad que resiste el día a día

Serenest utiliza principalmente el Pacojet para preparar helados dulces y salados que complementan a la perfección el menú. Incluso cuando el número de clientes es elevado, el Pacojet produce de forma fiable helados con aromas intensos y textura aterciopelada. Cada día se sirven entre 150 y 200 raciones de postres. «Un helado se prepara muy rápido: basta con preparar los vasos de pacotizar®, congelarlos y pacotizar® en el momento», explica Nicolas Waquet, chef pastelero de Serenest. Hasta ahora poco habitual, el helado es hoy en día un elemento muy apreciado y consolidado en el menú.

Más tranquilidad en las horas punta

Cuando llegan muchos clientes en poco tiempo, cada paso debe controlarse a la perfección. Pacojet ayuda a Serenest a amortiguar los picos de producción: los preparativos se realizan durante las fases tranquilas, solo queda realizar el proceso final de pacotizar® durante el servicio. «Preparo mi helado por la mañana o la víspera, así está perfecto en el momento del servicio», explica Nicolas Waquet. Esto facilita los procesos y garantiza una calidad constante, incluso cuando el tiempo apremia.

Ahorrar tiempo con la estación Pacojet

En las cocinas industriales, cada movimiento que se ahorra es valioso. Eso es precisamente lo que permite la estación Pacojet: hace que el Pacojet sea móvil y, por lo tanto, ideal para puntos de servicio flexibles o centralizados. Marc Goubey, director técnico culinario de Serenest, lo describe así: «Nos permite ser móviles en los puestos o elegir un lugar donde centralizar las animaciones culinarias, y ser, en cierto modo, el corazón del pueblo». Para Nicolas Waquet, la estación también es fundamental: «La traslado donde la necesito, sin tener que volver al congelador».

Dos zonas de refrigeración para un servicio fluido

La estación Pacojet ofrece dos zonas de refrigeración diferentes: la superior para los helados pre-pacotizados® a la temperatura ideal de servicio y la inferior para la reserva, para una preparación continua. De este modo, el servicio se mantiene estable y fluido, incluso en caso de gran afluencia. «La estación es indispensable para nosotros. Sin estación, no hay Pacojet», resume Marc Goubey.

Más diversidad sin esfuerzo adicional

Pacojet abre la puerta a una diversidad que va mucho más allá de los helados clásicos. Además de los helados dulces, Serenest también ofrece creaciones saladas, como tomate y albahaca u otras variantes de temporada. «Las posibilidades de uso son infinitas. Podemos integrar el Pacojet en cualquier concepto», explica Marc Goubey. Esto permite ampliar el menú de forma creativa, sin aparatos adicionales, sin desplazamientos adicionales y sin complejidad adicional.

Una presentación que convence a los clientes

Una fiabilidad que da sus frutos

En las grandes empresas, es importante poder contar con una tecnología fiable. Nicolas Waquet lleva 15 años trabajando con Pacojet sin haber sufrido ninguna avería. Para las cocinas que funcionan a pleno rendimiento todos los días, esta robustez es una verdadera ventaja. Marc Goubey resume así la exigencia de La Serenest: «La frontera entre la gastronomía tradicional y la restauración de empresa es muy, muy delgada». Con Pacojet, nos damos cuenta del potencial gastronómico que encierra la restauración colectiva.