Concentrado de sopa de verdolaga

Ingredientes de la receta

Ingredientes para 1 vaso de pacotizar™

1 vaso de pacotizar™ = 10 porciones

Preparación de la receta 

(1) Lavar la verdolaga, escaldar en agua hirviendo con sal y chocar con agua helada. A continuación, estrujar bien. Cortar las chalotas en dados, saltear en la mantequilla hasta que estén blandas y dejar enfriar. Mezclar la verdolaga con las chalotas y verter en un vaso de pacotizar™. Verter el caldo de verduras.
(2) Cierre la tapa, etiquete y congele a −20 °C durante al menos 24 horas.
(3) Si es necesario, pacotizar™ 1 vez el concentrado de sopa y mezclar con una sopa base (Velouté) y llevar a ebullición.
Consejo: El concentrado también se puede utilizar como aromatizante para salsas. El concentrado también puede pacotizarse previamente para mise en place y almacenarse en el frigorífico.