Mousses
Mousse de salmón masu
Ingredientes de la receta
Ingredientes para 1 vaso de pacotizar®
1 vaso de pacotizar® = 10 porciones
300 g de salmón masu
35 g de sal
1 g de bicarbonato sódico
500 g de agua
200 g de nata de oveja
10 g de aceite de sésamo
100 g de albaricoques
6 g de glucosa
2 g de salvia
10 g de ajo
Preparación de la receta
(1) Preparar un adobo con agua, sal y bicarbonato sódico y marinar el salmón en él durante una hora. Mientras tanto, trocear los albaricoques y el ajo. Sacar el salmón, secarlo y cortarlo en trozos. Calentar el aceite de sésamo con las hojas de salvia y saltear brevemente el ajo, los albaricoques y los trozos de salmón. Añadir la nata de oveja y verter en un vaso de pacotizar®.
(2) Cerrar con tapa y etiquetar. Congelar a -20 °C durante al menos 24 horas.
(3) Si es necesario, pacotizar® dos veces con pression normal y dejar templar antes de servir. Consejo: Rellenar la mousse en un molde de silicona, volver a congelar, desmoldar, sumergir en una gelatina si es necesario y dejar atemperar.
(2) Cerrar con tapa y etiquetar. Congelar a -20 °C durante al menos 24 horas.
(3) Si es necesario, pacotizar® dos veces con pression normal y dejar templar antes de servir. Consejo: Rellenar la mousse en un molde de silicona, volver a congelar, desmoldar, sumergir en una gelatina si es necesario y dejar atemperar.
Ajustes de Pacojet
Modo: Pacotizar®Ajuste de la presión: Presión normal
Número de repeticiones automáticas: 2
Modo Jet® adecuado: no