Helados y sorbetes
Helado de regaliz
Ingredientes de la receta
Ingredientes para 1 vaso de pacotizar®
1 vaso de pacotizar® = 10 porciones
350 g de nata 35% de grasa
100 g de azúcar
80 g de yema de huevo
200 g de yogur griego
60 g de regaliz molido
150 g de Sauterne
1 g de ralladura de limón
15 g de zumo de limón
Preparación de la receta
(1) Hervir el regaliz con el azúcar y el Sauterne y reducir a la mitad. Dejar reposar el regaliz durante 30 minutos y colar. Batir las yemas de huevo con la reducción hasta que quede espumoso. Hervir la nata y añadirla a la mezcla espumosa. Calentar a 82 °C sin dejar de remover. Añadir el yogur y la ralladura de limón, dejar enfriar y verter en un vaso de pacotizar®.
(2) Tapar, etiquetar y congelar a −20 °C durante al menos 24 horas.
(3) Si es necesario, pacotizar® una vez con sobrepresión.
(2) Tapar, etiquetar y congelar a −20 °C durante al menos 24 horas.
(3) Si es necesario, pacotizar® una vez con sobrepresión.
Ajustes de Pacojet
Modo: Pacotizar®Ajuste de la presión: Sobrepresión
Número de repeticiones automáticas: 1
Modo Jet® adecuado: sí