Helados y sorbetes
Helado de ponche de huevo
Ingredientes de la receta
Ingredientes para 1 vaso de pacotizar®
1 vaso de pacotizar® = 10 porciones
90 g de nata 35% materia grasa
330 g de leche
120 g de azúcar
120 g de yema de huevo
0,5 g de vaina de vainilla
50 g de vodka
2 g de iota (aglutinante)
Preparación de la receta
(1) Abrir la vaina de vainilla y raspar las semillas. Llevar una vez a ebullición la nata y la leche.
Mezclar la yema de huevo, la iota y el azúcar e incorporar a la mezcla caliente. Añadir la pulpa y la vaina de vainilla y calentar la mezcla a 82°C, removiendo constantemente. Incorporar el vodka y verter en un vaso pacotizar®.
(2) Cerrar con la tapa y etiquetar. Congelar a -20°C durante al menos 24 horas.
(3) Si es necesario, pacotizar® una vez con sobrepresión.
(2) Cerrar con la tapa y etiquetar. Congelar a -20°C durante al menos 24 horas.
(3) Si es necesario, pacotizar® una vez con sobrepresión.
Ajustes de Pacojet
Modo: Pacotizar®Ajuste de la presión: Sobrepresión
Número de repeticiones automáticas: 1
Modo Jet® adecuado: sí