Helados y sorbetes
Helado de oporto
Ingredientes de la receta
Ingredientes para 1 vaso de pacotizar®
1 vaso de pacotizar® = 10 porciones
250 g de oporto tinto
110 g de azúcar
80 g de yema de huevo
300 g de leche
15 g de glucosa
10 g de agua
50 g de mantequilla de nueces
1 g de sal
Preparación de la receta
(1) Hervir el oporto y reducirlo a 120 g. Batir el azúcar con la yema de huevo hasta obtener una mezcla espumosa. Hervir la leche con la glucosa y el agua y añadirla a la mezcla de huevo y azúcar batida hasta obtener una consistencia espumosa. Calentar a 82 °C
removiendo constantemente. Añadir el vino de Oporto reducido, la mantequilla de nueces y la sal, dejar enfriar la mezcla y verterla en un recipiente Pacossier®.
(2) Cerrar con la tapa y etiquetar. Congelar a −20 °C durante al menos 24 horas.
(3) Si es necesario, pacossieren® una vez sin sobrepresión.
(2) Cerrar con la tapa y etiquetar. Congelar a −20 °C durante al menos 24 horas.
(3) Si es necesario, pacossieren® una vez sin sobrepresión.
Receta de Dennis Mertens
Ajustes de Pacojet
Modo: Pacotizar®Ajuste de la presión: Sobrepresión
Número de repeticiones automáticas: 1
Modo Jet® adecuado: no