Helados y sorbetes

Helado de mostaza de Meaux

Ingredientes de la receta

Ingredientes para 1 vaso de pacotizar®

1 vaso de pacotizar® = 10 porciones

500 g de leche
85 g de yema de huevo
40 g de azúcar
50 g de mostaza suave
50 g de mostaza de Dijon
50 g de mostaza de Meaux
7 g de vinagre de vino blanco
4 g de flor de sal

Preparación de la receta

(1) Llevar la leche a ebullición, mezclar e incorporar la yema de huevo y el azúcar, calentar a 82 °C. Dejar enfriar la mezcla, mezclar con todos los ingredientes restantes y verter en un vaso de pacotizar®.
(2) Cerrar con tapa y etiquetar. Congelar a -20 °C durante al menos 24 h.
(3) En caso necesario, pacotizar® dos vez con presión normal.

Ajustes de Pacojet

Modo: Pacotizar®
Ajuste de la presión: Presión normal
Número de repeticiones automáticas: 2
Modo Jet® adecuado: no