Helado de Miso de Pan

Ingredientes de la receta

Ingredientes para 1 vaso de pacotizar®

1 vaso de pacotizar® = 10 porciones

50g azúcar
50g agua
60g pasta de miso de pan
500g nata fresca
100g yema de huevo
1 pizca de sal
1 hoja de gelatina

Preparación de la receta

(1) Cocina el azúcar con agua hasta que se forme un caramelo incoloro.
(2) Cuando al azúcar se haya caramelizado y adquiera un color marr'on claro, añadir la pasta de miso y tostarla durante 5 segundos.
(3) A continuación, añadir la nata y llevar a ebullición.
(4) Ahora, incorporar la nata caliente poco a poco, sorbo, a las yemas de huevo, para que estas se emulsionen y no se cuajen.
(5) Después, batir en la Thermomix a 63°C durante 5 minutos.
(6) Mientras tanto, remojar la hoja de gelatina en agua.
(7) Incorporar la gelatina remojada y la sal a la mezcla de la Thermomix y colarla por un colador fino.
(8) Verter la mezcla en un vaso de pacotizar®.
(9) Tapar, etiquetar y congelar a -20°C durante 5 minutos.
(10) Dos horas antes de su uso, pacotizar® una vez sin sopbrepresión.

Receta: Marco Müller
Foto: Steffen Sinzinger