Helados y sorbetes
Helado de leche ahumada
Ingredientes de la receta
Ingredientes para 1 vaso de pacotizar®
1 vaso de pacotizar® = 10 porciones
200 g de azúcar
80 g de yema de huevo
450 g de leche, ahumada
250 g de nata
40 g de glucosa
3 g de sal
Preparación de la receta
(1) Batir el azúcar con la yema de huevo hasta obtener una mezcla espumosa. Hervir la nata con la leche y la glucosa y añadirla a la mezcla espumosa de huevo y azúcar. Calentar a 82 °C
removiendo constantemente. Añadir la sal, dejar enfriar y verter en un vaso de pacotizar®.
(2) Tapar y etiquetar. Congelar a −20 °C durante al menos 24 horas.
(3) Si es necesario, pacotizar® dos veces con sobrepresión.
(2) Tapar y etiquetar. Congelar a −20 °C durante al menos 24 horas.
(3) Si es necesario, pacotizar® dos veces con sobrepresión.
Receta de Dennis Mertens
Ajustes de Pacojet
Modo: Pacotizar®Ajuste de la presión: Sobrepresión
Número de repeticiones automáticas: 2
Modo Jet® adecuado: sí