Helados y sorbetes

Helado de hierbas con espuma de suero de leche

Ingredientes de la receta

Ingredientes para 1 vaso de pacotizar®

1 vaso de pacotizar® = 10 porciones

Helado de hierbas:

13 g de leche en polvo
64 g de nata entera
84 g de azúcar en polvo
20 g de glucosa en polvo
200 g de nata agria
120 g de zumo de manzana
80 g de zumo de limón
13 g de perifollo
8 g de menta piperita
27 g de acedera
8 g de shiso verde
1,7 g de gelatina

Espuma de suero de mantequilla:

123 g de yogur
77 g de suero de leche
9 g de zumo de limón
39 g de nata entera
23 g de azúcar en polvo
14 g de Pro-Espuma

Preparación de la receta

Helado de hierbas:

(1) Remoja la gelatina en agua fría, exprímela y, a continuación, caliéntala con un poco de nata agria y deja que se disuelva. Mézclala con el resto de ingredientes y viértela en un vaso de pacotizar®.
(2) Etiquete el vaso y congélelo a −20 °C durante al menos 24 horas.
(3) Pacotizar® 1 vez si es necesario.

Suero de mantequilla espumoso:

(1) Mezclar todos los ingredientes y verter en un sifón.
(2) Añadir 1 cápsula de nata por sifón.

Ajustes de Pacojet

Modo: Pacotizar®
Ajuste de la presión: Sobrepresión
Número de repeticiones automáticas: 2
Modo Jet® adecuado: sí