Farsas, terrinas y patés
Terrina de espárragos de ave
Ingredientes de la receta
Ingredientes para 1 vaso de pacotizar™
1 vaso de pacotizar™ = 10 porciones
| 300g
de pechuga de pollo 300g de crema de leche 260g de espárragos blancos 250g de jamón crudo 30g de pistacho 30g de brunoise de verduras 20g de perifollo 7g de sal |
Preparación de la receta
(1) Cortar la pechuga de pollo en trocitos pequeños, mezclar con la nata, la sal y el perifollo. Verter en un vaso de pacotizar@, cerrar la tapa y etiquetar.
(2) Congelar a −20 °C durante al menos 24 h.
(3) Farsa de aves 2 veces pacotizar™
Forrar el molde de terrina con film transparente y cubrir con jamón serrano. Mezclar la farsa de ave con la brunoise de pistachos y verduras y verter la mitad de la mezcla en el molde. Coloque los espárragos en el plato y cubra con el relleno restante.
Cubrir la farsa con el jamón crudo que sobresale y sellar con film transparente. Aprox. Cocer al vapor durante 35 minutos en vaporera a 80 °C o escalfar al baño maría en horno precalentado a 140 °C y dejar enfriar.
Ajustes de Pacojet
Modo: Pacotizar™Ajuste de la presión: Sobrepresión
Número de repeticiones automáticas: 2
Modo Jet® adecuado: no