Mousses
Mousse de pechuga de pollo con colmenillas
Ingredientes de la receta
Ingredientes para 1 vaso de pacotizar®
1 vaso de pacotizar™ = 10 porciones
Farsa de pechuga de pollo curada en seco:
288 g de pechuga de pollo curada en seco sin piel
188 g de nata entera
43 g de clara de huevo
Mousse de pechuga de pollo curada en seco con colmenillas:
187 g de colmenillas finamente picadas
20 g de chalota brunoise
30 g de aceite de oliva
100 g de caldo de pollo
Preparación de la receta
Farsa de pechuga de pollo envejecida en seco:
(1) Colocar la pechuga de pollo en vaso de pacotizar® con la nata entera, la clara de huevo y salpimentar al gusto.
(2) Cerrar con la tapa, etiquetar y ultracongelar a -20 ºC durante al menos 24 h.
(3) Si es necesario, pacotizar® dos veces con sobrepresión.
(2) Cerrar con la tapa, etiquetar y ultracongelar a -20 ºC durante al menos 24 h.
(3) Si es necesario, pacotizar® dos veces con sobrepresión.
Mousse de pechuga de pollo con colmenillas:
(1) Saltear las colmenillas con las chalotas en aceite de oliva y desglasar con caldo de pollo, salpimentar. Deje enfriar la mezcla y mézclela con 105 g de farsa de pechuga de pollo.
(2) Colocar ambas masas en un molde de silicona y escalfar al vapor a 68 °C durante 30 minutos.
(2) Colocar ambas masas en un molde de silicona y escalfar al vapor a 68 °C durante 30 minutos.
Consejo: Combina muy bien con la receta: Emulsión de ajo salvaje.
Ajustes de Pacojet
Modo: Pacotizar®Ajuste de la presión: Sobrepresión
Número de repeticiones automáticas: 2
Modo Jet® adecuado: no