Farsas, terrinas y patés
Farsa de lucioperca para la disfagia
Ingredientes de la receta
Ingredientes para 1 vaso de pacotizar®
1 vaso de pacotizar® = 10 porciones
400 g de lucioperca
7 g de sal
40 g de clara de huevo
200 g de nata
20 g de maltodextrina
Preparación de la receta
(1) Corte el filete de lucioperca sin piel ni espinas en dados de unos 2x2 cm. Mezclar con los demás ingredientes y verter en un vaso de pacotizar®.
(2) Cerrar con tapa y etiquetar. Congelar a -20 °C durante al menos 24 horas.
(3) En caso necesario, pacotizar® dos veces a presión normal, a continuación extender en un molde de silicona para pescado y cocer tapado a 80 °C de vapor hasta alcanzar una temperatura central de 60 °C. Enfriar (congelar si es necesario), desmoldar y regenerar para servir.
(2) Cerrar con tapa y etiquetar. Congelar a -20 °C durante al menos 24 horas.
(3) En caso necesario, pacotizar® dos veces a presión normal, a continuación extender en un molde de silicona para pescado y cocer tapado a 80 °C de vapor hasta alcanzar una temperatura central de 60 °C. Enfriar (congelar si es necesario), desmoldar y regenerar para servir.
Ajustes de Pacojet
Modo: Pacotizar®Ajuste de la presión: Presión normal
Número de repeticiones automáticas: 2
Modo Jet® adecuado: sí