Pesto de hierbas para ensalada de pasta

(1) Tostar los piñones en una sartén. Lavar las hierbas y cortarlas en trozos grandes. Poner un tercio de la albahaca y del aceite de oliva en un vaso de pacotizar®. Procesar una vez con el cuchillo Coupe-Set sin sobrepresionar, repetir este proceso dos veces hasta que todas las hierbas estén finamente picadas. Añadir los piñones y la sal, mezclar todos los ingredientes y verterlos en un vaso de pacotizar®.
(2) Cerrar con la tapa, etiquetar y congelar a −20 °C durante al menos 24 horas.
(3) Si es necesario, pacotizar® con presión normal.

Para la ensalada de pasta, mezclar el pesto con la pasta cocida, la mozzarella, los tomates cherry, el parmesano rallado y el gouda rallado.

Receta de Wouter Veldman.