Aceite de albahaca para masas de pan

(1) Introducir la albahaca en un vaso de pacotizar® y cortar una vez con el cuchillo Coupe Set sin sobrepresión. Añadir el resto de ingredientes.
(2) Cerrar con la tapa, etiquetar y congelar a −20 °C durante al menos 24 horas.
(3) Si es necesario, pacotizar® 4 veces sin sobrepresión en modo Jet y verter los aceites en un paño muy fino y dejar escurrir.

Consejo: el aceite se puede utilizar muy bien en una masa de focaccia. Antes del último pliegue de la masa, untarla con el aceite. Antes de hornear, untar de nuevo las masas con los aceites.

Receta de Ährnst – Backwaren