La máquina imprescindible de la cocina profesional
La Pacojet 4
El secreto de las mejores experiencias gustativas
La pacotización® redefine los procesos de preparación clásicos desde cero. El punto de partida lo constituyen ingredientes frescos del mercado – hierbas aromáticas, pescado, carne, frutas y verduras.
Los preparados de alimentos ultracongelados de estos ingredientes frescos se microtrituran a sobrepresión sin descongelarse. Durante el proceso, las composiciones se desarrollan de manera óptima en su forma pura y natural.
Se crean platos con aromas intensos y texturas ultrafinas y esponjosas. El procesamiento especial preserva los colores frescos y naturales de los alimentos así como sus nutrientes.
Datos técnicos
Potencia nominal: 1500 W
Tensión de red (variantes): 220-240 V / 50-60 Hz
Conexión a la red: 802.11 b/g/n 2.4 Ghz
Dimensiones (mm): 497 x 204 x 365 (H x A x L)
Peso neto: 22,5 kg
Sobrepresión: aprox. 1,2 bar
Ruido acústico aéreo emitido: 76,4 dB (A)
Referencias Pacojet 4
Hemos hablado con usuarios entusiastas de Pacojet 4. Nos cuentan por qué no se pueden imaginar su vida profesional sin Pacojet y nos revelan algunos secretos de la pacotización®: Nos explican para qué platos utilizan Pacojet 4 y nos describen originales ejemplos de su carta elaborados con Pacojet. También nos muestran las múltiples posibilidades y la facilidad de uso del sistema de cocina.
Café Oni & Lu Restaurante Rechberg 1837 Restaurante Plumbohm
Pacotizar® – sencillamente convincente
Un proceso rápido y sencillo para platos de primera categoría
Pacotizar® es un método único para transformar los preparados de alimentos ultracongelados frescos en texturas ultrafinas sin descongelar. Sea lo que sea lo que elabore con la Pacojet, puede conseguir su objetivo con tres sencillos pasos. La innovadora tecnología de la pacotización® permite obtener la más alta calidad casi sin esfuerzo y con un ahorro de tiempo en la cocina.
Máxima calidad y valor añadido
Nuevo: El modo Jet® de la Pacojet 4
Elija entre pacotizar® en el modo clásico de pacotización® en 4 minutos o en el modo Jet® en 90 segundos. El modo Jet® permite procesar con extrema rapidez ciertas recetas con un alto contenido en grasa y azúcar (por ejemplo, helados). De este modo, puede aumentar aún más su productividad.
Ejemplos de uso
Malvavisco de coco y albahaca
140 g azúcar
28 g agua
20 g glucosa
400 g leche de coco
20 g albahaca
Poner la gelatina a remojo en agua fría. Llevar a ebullición el azúcar, el agua y la glucosa y dejar que hierva hasta 112 ºC. Escurrir la gelatina y ponerla en un recipiente, verter lentamente la mezcla de azúcar mientras se bate con un batidor manual de varillas. Incorporar la leche de coco y llenar con la mezcla un vaso de pacotizar®. Poner la albahaca (hojas y tallo) en la mezcla. Cerrar con la tapa, etiquetar y ultracongelar a -20 ºC durante al menos 24 h. Cuando se necesite, pacotizar® una vez con sobrepresión.
Ejemplos de uso
Sorbete de chocolate con leche
240 g chocolate con leche
180 g azúcar
90 g cacao
(1) Llevar a ebullición el agua con el azúcar, verter encima del chocolate, dejar reposar brevemente y disolver. Mezclar con el cacao. (2) Llenar con la mezcla un vaso de pacotizar®, cerrar con la tapa, etiquetar y congelar a -20 ºC durante al menos 24 h. (3) Pacotizar®.
El estándar de pacotización® con garantía de éxito
Desde hace 30 años, el estándar de pacotización® proporciona los mejores resultados, únicos y reproducibles en todos los modelos con solo pulsar un botón.
Trabajar con sobrepresión o con presión normal: Con una presión normal se aplica al preparado de alimentos una presión de aire máxima del 3-5 %. La consistencia resultante es firme y compacta, lo que es deseable, por ejemplo, para la estabilidad de las quenelles de sorbete en los servicios de banquetes. En cambio, con sobrepresión, la Pacojet trabaja con hasta aprox. 1,2 bar. Esto produce un aumento de volumen de aprox. el 20-30 %. Las condiciones perfectas para elaborar, por ejemplo, mousses con una consistencia cremosa y esponjosa, y una sensación en boca más intensa.
Ejemplos de uso
Sorbete
Trabajar con sobrepresión
La consistencia de los sorbetes se vuelve más esponjosa y cremosa. Su textura se asemeja a la del helado.
Trabajar con presión normal
El sorbete se vuelve más compacto y aparentemente más frío.
Ejemplos de uso
Farsa
Trabajar con sobrepresión
Se consigue un resultado más esponjoso en las quenelles escalfadas y ligeras o en los rollos.
Trabajar con presión normal
El resultado es una farsa compacta para rellenar, por ejemplo, pechugas de pollo o terrinas consistentes.
La función de repetición al pacotizar®
Cantidad de llenado del vaso de pacotizar® debe ajustarse en función de la posible dilatación:
Comparación de los ajustes del dispositivo: modelos Pacojet
Fácil limpieza de la Pacojet
Con ayuda del programa de limpieza guiado por la pantalla, puede limpiar su máquina Pacojet muy fácilmente, con solo pulsar un botón y con pocos accesorios.
Limpieza con pastillas
Procuran una limpieza antibacteriana, son compactas y fáciles de utilizar: Con las nuevas pastillas de limpieza Pacojet, ya puede limpiar su Pacojet de forma aún más profesional y eficiente.
Accesorios Pacojet
Vasos de pacotizar®
Los vasos de pacotizar® son la unidad de medida de todas las recetas Pacojet y resultan indispensables para una correcta congelación.
Pacojet Coupe Set
Con el Pacojet Coupe Set también se pueden procesar alimentos no congelados, por ejemplo, troceándolos, picándolos o batiéndolos.
Otros accesorios
Cuchilla para pacotizar®, protector contra salpicaduras y caja aislante.