Café Oni & Lu

La Pacojet 4 optimiza los procesos en la explotación y aumenta la calidad de los productos.

Especialidades de pastelería y brunch

Inaugurado en mayo de 2022 en un centro de jardinería de Villingen-Schwenningen, Oni & Lu es un lugar para sentirse bien y disfrutar. Aquí no sirven café, pasteles y panecillos normales, sino especialidades de pastelería y un buen brunch. Luisa Zerbo, propietaria y finalista del programa televisivo de cocina "The Taste" 2017, ha convertido su pasión por los macarons y las tartaletas en una profesión y le gusta emprender caminos especiales. La chef profesional autodidacta y su equipo elaboran todos los platos a mano con mucho mimo.

Oni & Lu ha participado en la Pacojet 4 challenge

Hubo más de 250 solicitudes para participar en el concurso Pacojet. Tres restauradores nos han convencido, han participado en la jornada de formación con Jan Hartwig, han probado la Pacojet 4 en funcionamiento y han asumido las tareas del reto. Luis Zerbo era una de ellos con su Café Oni & Lu - y al final ganó.

Pacojet 4 challenge

La Pacojet 4 en el Café Oni & Lu

Traslado de la Pacojet 4

"Necesitamos una Pacojet", pensó el equipo de Luisa Zerbo, y pronto estuvo lista la solicitud para el Pacojet 4 Challenge. Con éxito: la Pacojet 4 está en la cocina de Oni & Lu desde marzo. Luisa Zerbo rebosa de ideas sobre el tema pacotizar®. Un helado de chocolate y frambuesa con tostadas francesas de brioche, hummus cremoso, un fino baba ganoush, tahina y aceites de hierbas de la Pacojet ya están en el menú. "Nadie tiene un helado tan fundente ni un hummus tan cremoso como los nuestros", afirma entusiasmada.

Hummus de la Pacojet 4

Preparar hummus, que forma parte de tres platos para el desayuno y la comida, llevaba mucho tiempo y era muy laborioso sin la Pacojet. Pacotizar® ha hecho que el proceso de preparación sea mucho más fácil y rápido, y además produce un resultado aún más fino y cremoso. "La Pacojet optimiza nuestros procesos y aumenta la calidad de los productos".

Brioche French toast with raspberry chocolate ice cream

Motivación en el equipo

Pacotizar® también permite al equipo de Zerbo trabajar de forma más económica. "Tenemos que tirar mucho menos pan y hierbas porque procesamos los restos para convertirlos en baba ganoush y aceites de hierbas. Y podemos dar aún más rienda suelta a nuestra creatividad. Antes, a nadie del equipo le apetecía hacer helados con una máquina de helados. Con la Pacojet, todos están muy motivados para trabajar y tienen muchas ideas para helados de fantasía".

Tareas desafiantes

Luisa Zerbo ya ha ideado algo especial para las tareas del Desafío Pacojet 4: una tartaleta de helado, un sándwich de helado de macaron y un paté en croûte están en fase de planificación y deberían garantizar que la Pacojet 4 se convierta en un elemento fijo en la cocina de Oni & Lu.

Torrijas de brioche con helado de chocolate y frambuesa

Tazón de Habibi con Hummus y Baba Ganous

Las ventajas

Textura cremosa y delicada en boca

Gracias al microtriturado y a una presión de hasta aprox. 1,2 bar durante la pacotización®, se obtienen texturas especialmente ultrafinas y esponjosas.

Reducción de la carga de trabajo

Se suprimen las tareas que requieren mucho tiempo, como pelar, colar, bañar en agua helada, escaldar, etc.

Aprovechamiento completo

Se aprovechan al máximo todos los productos, incluidos aquellos de gran valor y ricos en sabores y nutrientes como, como la piel de las frutas y los tallos de las verduras.

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