Un joven chef de renombre dando rienda suelta a su creatividad con la Pacojet
Simon Harrer, chef de partie en Bootshaus Traunsee
Del Next Chef Award en Hamburgo a la sede de Pacojet
En marzo, el austriaco quedó segundo en el Next Chef Award de Internorga, donde se llevó una Pacojet 4: hablamos de Simon Harrer, chef de partie en Bootshaus Traunsee (Austria). Invitamos al joven chef a Suiza, donde él y su compañera Darina Pastrnakova (sous chef) pacotizaron® en la sede de Pacojet y prepararon un menú muy especial con el gran chef suizo Giovanni Melis.
En esta visita a Pacojet, Harrer elaboró sus propias recetas. «Disfruté mucho con las preparaciones. Es emocionante cocinar por primera vez en una cocina ajena», afirma. En la cocina de Pacojet para demostraciones culinarias, se llenaron y prepararon enseguida numerosos vasos de pacotizar®. Algunos de ellos se utilizaron al día siguiente en el restaurante La Colombe Restaurant Zur Taube (Zug, Suiza) y se sirvieron a los comensales de la cena.
El menú
Simon Harrer, Darina Pastrnakova y el equipo de Giovanni Melis prepararon un menú de 6 platos concebidos por 6 cocineros, cada uno aportando creaciones propias. Eran platos excelentes y auténticos, elaborados con productos de alta calidad y centrados en la gastronomía de la región, que contaban una historia cautivadora repleta de bocados deliciosos y sorprendentes. Por supuesto, la Pacojet fue la protagonista de la velada.
Caldo de tomate y albahaca y crema de queso fresco de cabra
De entrante, Harrer sirvió el caldo de tomate y albahaca creado por él mismo y, de postre, una crema de queso fresco de cabra. La crema de queso no salió exactamente como esperaba con la Pacojet, ya que la nata suiza difiere de la nata montada austriaca, pero eso no restó sabor a la experiencia.
El arte de la improvisación
«Ese es uno de los retos a la hora de cocinar en otro país. Los productos pueden comportarse de forma diferente y, entonces, hay que improvisar. Pero precisamente eso es lo que hace apasionante el trabajo de un chef».
Sopa fría de pepino con la Pacojet
De vuelta en la sede de Pacojet, el equipo de Pacojet disfrutó de una sopa fría de pepino con granizado de lactosuero y saúco, la receta favorita de Harrer de las que desarrolló con la máquina: «El plato entero se elabora solo con la Pacojet. No hace falta ni un solo recipiente más para prepararlo», afirma el talentoso chef.
Plato típico austriaco: grammelknödel
A continuación, se degustó otro plato típico de la tierra del chef: grammelknödel, algo así como albóndigas de patata rellenas de tocino de cerdo caliente. El relleno se preparó en pocos pasos y se procesó fácilmente con la Pacojet. El crujiente de pan duro, que se picó con el Pacojet Coupe Set y se tostó posteriormente en el horno, redondeaba el plato a la perfección.
Sacando el máximo provecho
Simon Harrer creó las recetas en sus días libres, durante los cuales se dedicó a pacotizar® y a descubrir todo el potencial creativo de la Pacojet. De hecho, la máquina ya se utiliza mucho en Bootshaus Traunsee para elaborar cremas, farsas, helados, mousse, sorbetes o untables para el desayuno, así como para batir mantequilla o hacer chips de cangrejo. «Pero quiero ver cómo podemos simplificar aún más el cocinado con la Pacojet de ahora en adelante», dice Harrer.
Pacojet, éxito asegurado
«Además, da gusto trabajar con la Pacojet. La consistencia de los resultados es insuperable. Es fabuloso poder cortar una bola de masa perfecta o hacer una mousse refinada, y eso sin utilizar huevos ni muchos utensilios. Un proceso preciso y eficaz, con éxito garantizado».
Más historias de amor con Pacojet
