Referencia Pacojet: Restaurante Candela

En la cocina del establecimiento, distinguido con la calificación Bib Gourmand, se utiliza la Pacojet para dar ese toque especial.

Menús de alta calidad para todos los gustos

René Engler y Monika Gerster, propietarios del Restaurante Candela en San Galo, deleitan a sus clientes tanto con menús regionales como internacionales. En la carta, los platos vegetarianos y veganos ocupan casi tanto espacio como los platos tradicionales. En la cocina, el chef Reto Hofer pone toda su energía en la preparación de platos más frescos y creativos y de sabor más intenso. Diariamente se elaboran con la Pacojet carnes o pescados marinados, pastas de verduras, farsas, pastas de curry, sorbetes y helados.

Destacados

La Pacojet acompaña a Reto Hofer desde hace ya 22 años. «Pacojet está hecha realmente para nosotros, los cocineros, y para nuestras necesidades», dice el chef. La pacotización® brinda a Reto Hofer la oportunidad de resaltar el sabor concentrado de los productos. El aceite de cebollino, por ejemplo, se utiliza como aromatizante de las bases de las salsas y de los aceites de hierbas aromáticas para refinar la mayonesa o la salsa holandesa, creando así sabores completamente nuevos.

Lo más destacado: Aceites de hierbas aromáticas

En opinión del chef del Candela, el sabor de los aceites elaborados con la Pacojet con hierbas aromáticas de la propia huerta no tiene parangón. Esto se debe a que, al congelar las hierbas aromáticas frescas, la clorofila no se descompone por lo que, al pacotizar®, se puede resaltar todo el sabor y la frescura de las hierbas. A continuación, los aceites de hierbas aromáticas se envasan al vacío en pequeñas porciones y se integran en los platos cuando se necesita. Para la mise en place diaria de hierbas aromáticas, en Candela se utiliza principalmente el Pacojet Coupe Set.

Original aprovechamiento de recortes

Reto Hofer también considera que la Pacojet es un «reciclador de sobras» ideal o reciclador de recortes y partes de alimentos de alta calidad que ya no pueden utilizarse de otro modo pero que tienen un sabor intenso. Así, el chef de cocina ha elaborado por ejemplo una maravillosa mousse con mostaza de albaricoque a partir de recortes de Appenzeller Mostbröckli (especialidad de carne curada suiza) y también una cremosa mousse a partir de ventrescas de salmón ahumado escocés.

Trabajar de forma sostenible y eficiente

La sostenibilidad y la eficiencia en la cocina son requisito indispensable para Reto Hofer. Trabajar con Pacojet se ajusta perfectamente a este principio. «Para mí, Pacojet es una adquisición esencial porque la eficiencia en la cocina es muy importante y las posibilidades de aplicación de la máquina son sencillamente infinitas», dice el apasionado chef. ¿Su receta favorita? «El helado de crema: es simplemente inigualable en términos de cremosidad y consistencia».

Las ventajas

Reducción de la carga de trabajo

Se suprimen las tareas que llevan mucho tiempo, como pelar, colar, bañar en agua helada, escaldar, etc.

Aprovechamiento completo

Se aprovechan al máximo todos los productos, incluidos aquellos de gran valor y ricos en sabores y nutrientes como, como la piel de las frutas y los tallos de las verduras.

Explosión de sabor en boca

La pacotización® multiplica la superficie de los ingredientes e intensifica los aromas.

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