Farsas, terrinas y patés
Terrina de ave con trufa de verano
Ingredientes de la receta
Ingredientes para 1 vaso de pacotizar®
1 vaso de pacotizar® = 10 porciones
300g de pechuga de pollo
300g de crema de leche
50g de grasa de lomo de cerdo cruda
20g de trufa de verano
10g de sal
10g de mantequilla
Preparación de la receta
(1) Cortar la pechuga de pollo en trocitos, mezclar con la nata y la sal. Verter en un vaso de pacotizar, cerrar la tapa y etiquetar.
(2) Congelar a −20 °C durante al menos 24 h.
(3) Luego pacotizar™ dos veces con sobrepresión. Luego, pique finamente la trufa de verano, saltee en mantequilla y revuelva en la mezcla. Cubra el plato de terrina con film transparente y tocino. Rellenar la farsa en la tarrina, añadir primero la panceta y luego sellar con film transparente. Vapor durante aprox. 35 minutos en vaporera a 80 °C o pochar al baño maría en horno precalentado a 140 °C y dejar enfriar.
Consejo: Las trufas también se pueden reemplazar con colmenillas, por ejemplo.
Ajustes de Pacojet
Modo: Pacotizar®
Ajuste de la presión: Presión normal
Número de repeticiones automáticas: 2
Modo Jet® adecuado: no