Da oltre 25 anni, lo standard di pacossatura offre, per tutti i modelli Pacojet, la possibilità di riprodurre risultati unici e ottimali semplicemente premendo un pulsante.
Funzionamento con l’opzione di sovrapressione / pressione normale:
con pressione normale, viene inglobata nella preparazione alimentare una pressione dell’aria massima del 3-5%. La consistenza risulta relativamente solida e compatta, come è auspicabile quando si servono, ad esempio, le quenelles di sorbetto nei banchetti, che devono mantenere una struttura stabile
Altrimenti Pacojet funziona con una sovrapressione fino a 1 bar. Estensione del volume del 20-30% circa. Si crea il presupposto perfetto, ad esempio, per realizzare mousse dalla consistenza cremosa e spumosa con un’intensa sensazione al palato.Esempi di applicazione:
| Farcitura | Sorbetto | |
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| Sovrapressione | Un risultato più spumoso per quenelles leggermente affogate o morbidi involtini. | I sorbetti acquisiscono una consistenza più spumosa e cremosa. La consistenza è simile a quella del gelato. |
| Pressione normale | Farcitura compatta, ad esempio per il ripieno di petti di pollo e terrine solide. | Il sorbetto diventa più compatto e risulta più freddo. |