La grande competizione internazionale
Pacojet Challenge 2024
30 anni di tecnologia di cottura dal design svizzero
Pacossare®: brillare di una qualità indimenticabile
Varie ispirazioni
Ricette Pacojet
Varietà senza limiti di piatti di alta qualità
Il suo Pacojet può essere utilizzato in modo versatile: per sorbetti, gelati, farce, mousse, zuppe, concentrati, impasti, impasti con uova e burro, e molto altro.
Tramite la speciale lavorazione della pacossatura®, gli aromi degli ingredienti diventano più intensi e i colori freschi e naturali rimangono invariati. Si creano delle texture ultrafini e spumose: un’esperienza di gusto unica, che può essere ricreata in qualsiasi momento semplicemente premendo un tasto.
Sperimentare Pacojet con tutti i sensi
Il Pacojet
Il suo partner affidabile
Da segreto dei grandi chef a assoluto "must have": Il Pacojet si è affermato con successo a livello mondiale nella cucina professionale, in ristoranti gestiti dal titolare, in catering o nella gastronomia.
Tramite la pacossatura® con sovrapressione vengono ridotte in micro purea preparazioni di alimenti congelati freschi senza previo scongelamento. Così i composti possono essere utilizzati al meglio nella loro forma pura e naturale.
Questo sistema di cottura unico combina creatività smisurata, risultati eccellenti ed efficenza.
La passione per la pacossatura®
Il massimo della qualità e del valore aggiunto
30 anni di Pacojet significano
Ricetta di stagione
Pasta di curry rosso
Ingredienti per 1 bicchiere da pacossare®
1 bicchiere da pacossare® = 10 porzioni
120 g di peperoncini rossi
60 g di galangal
45 g di citronella
30 g di scorza di lime
10 g di foglie di kafirlime
18 g di coriandolo
30 g di scalogno
105 g di aglio
60 g di pasta di gamberi
4,5 g di semi di coriandolo
6 g di cumino
3 g di cardamomo
75 g di succo di lime
36 g di olio
30 g di salsa di pesce
5 g di sale
Preparazione della ricetta
(1) Eliminare i semi dai peperoncini, tostare leggermente le spezie e tritare grossolanamente gli ingredienti. Mescolare tutti gli ingredienti e versarli in un bicchiere da pacossare®.
(2) Chiudere con il coperchio ed etichettare. Congelare a -20 °C per almeno 24 ore.
(3) Se necessario, pacossare® 4 volte, congelare nuovamente a -20 °C per almeno 24 ore e pacossare® di nuovo 4 volte. Ripetere il processo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Tutorial
Lavorare con Pacojet
Qui trova le videoricette, i consigli d’uso e le istruzioni sulla pacossatura®.
Masterclass e webinar
Corsi Pacojet online e offline
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