Ristorante 3 stelle Michelin a Shanghai
Taian Table
Nel popolare locale gourmet si realizzano raffinate preparazioni con il Pacojet.
Un mix eccellente di cucina europea e asiatica
Il cuoco tedesco Stefan Stiller nel 2016 ha fondato il ristorante Taian Table, premiato con 3 stelle Michelin e espressione massima della sua visione di un luogo intimo nel quale dare vita a capolavori gastronomici. Lo stile culinario qui è principalmente influenzato dalla cucina europea, arricchita di aromi e ispirazioni provenienti da diverse regioni dell’Asia e non solo. Ogni sei settimane il team presenta un nuovo menu che incorpora l’energia della rispettiva stagione. Il bancone con i posti a sedere circonda la cucina a isola, in modo che gli ospiti possano assistere da vicino alla preparazione delle singole portate e abbiano una migliore visuale del Pacojet 4.
Il Pacojet 4 al Taian Table
Il Pacojet 4 nella cucina aperta
Per il grande chef Stefan Stiller, la pacossatura® è all’ordine del giorno in cucina dagli anni '90. Ovviamente, il Pacojet lo ha accompagnato anche quando ha aperto il Taian Table a Shanghai. Oggi è molto entusiasta del Pacojet 4 che si inserisce perfettamente nella cucina aperta del suo ristorante. Gli ambiti di impiego del Pacojet nella cucina asiatico-europea sono molteplici.
Ravioli al tartufo e purea di spinaci
Per i ravioli al tartufo, la brigata di Stiller realizza una purea di spinaci con il Pacojet: il bicchiere da pacossare® viene riempito con spinaci sbollentati, burro nocciola e una salsa a base di scalogno, brodo di pollo, funghi champignon e spezie, successivamente viene congelato per almeno 24 ore e infine pacossato®. Alex Fu, Group Executive Chef, è entusiasta della funzione di ripetizione automatica del Pacojet 4, che rende quindi molto facile pacossare® automaticamente tre volte questa preparazione. “La texture della purea diventa incredibilmente liscia”, conclude il capocuoco.
Farce, chips e gelati
Qui, con l’utilizzo del Pacojet, viene aggiunto il chicken boudin noir al piatto a base di anatra. Anche il composto per la roasted chicken skin chip, realizzato con pelle di pollo arrostita, fecola, consommé di pollo e acqua di pomodoro viene pacossato®. Il riso, uno degli ingredienti più importanti della cucina cinese, viene utilizzato al Taian Table anche per i gelati. “Il Pacojet è uno strumento eccezionale per i gelati e i sorbetti”, sostiene soddisfatto il grande chef Stefan Stiller.
Gelato al riso tostato
Il gelato al toasted rice viene preparato un giorno prima ed è composto da grasso di cocco, zucchero, polvere di albume e latte di riso tostato. Il gelato, conservato in congelatore, si presta anche perfettamente per essere subito servito quando necessario. “Nei casi di particolare urgenza utilizziamo il modo Jet® del Pacojet 4 che lavora il bicchiere da pacossare® in 90 secondi”, spiega Christian Stoop, Executive Chef. Secondo Stefan Stiller, con la pacossatura® si ottiene anche una favolosa quenelle dalla texture cremosa: “È questo l’aspetto che deve avere un gelato”.
I vantaggi
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