Seit über 25 Jahren liefert der Pacossier®-Standard bei allen Pacojet Modellen einzigartige, reproduzierbare Top-Ergebnisse auf Knopfdruck.
Arbeiten mit Überdruck / Normaldruck:
Unter Normaldruck wird ein maximaler Luftdruck von 3-5 % in die Lebensmittelzubereitung eingearbeitet. Entsprechend fest und kompakt ist die Konsistenz, die beispielsweise für die Stabilität von Sorbet-Nocken im Banketteinsatz gewünscht ist.
Demgegenüber arbeitet der Pacojet bei Überdruck mit bis 1 bar. Volumenausdehnung ca. 20-30 %. Perfekte Voraussetzungen, um z. B. Mousses in cremig-luftiger Konsistenz und mit intensiverem Mundgefühl zu produzieren.Anwendungsbeispiele:
Farce | Sorbet | |
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Überdruck | Luftigeres Ergebnis für leichte pochierte Quenelles (Nocken) oder luftige Rouladen | Sorbets erhalten eine luftigere und cremigere Konsistenz. Die Textur gleicht der von Eiscreme. |
Normaldruck | Kompakte Farce zum Füllen von z.B. Hühnerbrust und schnittfeste Terrinen. | Das Sorbet wird kompakter und wirkt kälter. |