Der Pacossier®-Standard mit Gelinggarantie

Seit über 25 Jahren liefert der Pacossier®-Standard bei allen Pacojet Modellen einzigartige, reproduzierbare Top-Ergebnisse auf Knopfdruck.


Arbeiten mit Überdruck / Normaldruck:

Unter Normaldruck wird ein maximaler Luftdruck von 3-5 % in die Lebensmittelzubereitung eingearbeitet. Entsprechend fest und kompakt ist die Konsistenz, die beispielsweise für die Stabilität von Sorbet-Nocken im Banketteinsatz gewünscht ist.

Demgegenüber arbeitet der Pacojet bei Überdruck mit bis 1 bar. Volumenausdehnung ca. 20-30 %. Perfekte Voraussetzungen, um z. B. Mousses in cremig-luftiger Konsistenz und mit intensiverem Mundgefühl zu produzieren.

Anwendungsbeispiele:

Farce Sorbet
Luftige Lachsroulade Cremiges Mango Sorbet
Überdruck Luftigeres Ergebnis für leichte pochierte Quenelles (Nocken) oder luftige Rouladen Sorbets erhalten eine luftigere und cremigere Konsistenz. Die Textur gleicht der von Eiscreme.
Normaldruck Kompakte Farce zum Füllen von z.B. Hühnerbrust und schnittfeste Terrinen. Das Sorbet wird kompakter und wirkt kälter.