Avec la fonction de répétition automatique programmable du Pacojet 2 PLUS, le résultat de pacossage peut encore être optimisé au besoin en termes de mélange, de consistance, de stabilité et de couleur.
Selon la recette, le cycle de pacossage peut être répété jusqu’à neuf fois, pour le bol complet ou pour des portions, sans surpression. Cela permet de gagner du temps, car les étapes intermédiaires telles que la recongélation deviennent inutiles.
Quantité de remplissage du bol à pacosser
Le tableau ci-dessous présente les effets possibles sur le volume en cas de pacossage répété. Il s’agit là de valeurs indicatives, des divergences sont possibles. Les effets les plus significatifs sur le résultat de la préparation d’aliments transformés résultent d’un pacossage répété avec surpression, pour tout le bol de pacossage en un cycle de traitement.
(Attention : adapter le remplissage du bol à pacosser au préalable)
| Groupe de recettes | 1 pacossage du volume total* | 2 pacossage du volume total* | 3 pacossage du volume total* |
|---|---|---|---|
| Crèmes glacées (anglaise) | + 15-30% | + 30-55% | non recommandé |
| Sorbets (à base de fruits frais) |
+ 15-30% | + 30-60% | non recommandé |
| Mousses | + 10-25% | + 25-35% | + 35-45% |
| Farces | + 10-25% | + 25-35% | + 35-45% |
| Concentrés et soupes |
+ 0-50% | + 0-100% | + 0-100% |
| Pâtes et purées | + 10-25% | + 25-35% | + 35-45% |
| Pâtes à tartiner p. ex. : Noix pures p. ex. : Noix et huile |
+ 10% + 10-25% |
+ 10% + 25-35% |
+ 10% + 35-45% |
* rapporté au contenu non pacossé, congelé, du bol à pacosser
Indications importantes :