Le standard de pacossage, garantie de réussite

Depuis plus de 25 ans, le standard de pacossage fournit des résultats uniques, reproductibles sur simple pression d’un bouton, sur tous les modèles Pacojet.


Travailler avec une surpression / une pression normale :

Sous pression normale, une pression d’air maximale de 3 à 5 % est incorporée à la préparation des aliments. La consistance est donc ferme et compacte, ce qui est bienvenu, par exemple, pour la stabilité des boules de sorbet lors des banquets.

Mais le Pacojet fonctionne aussi à une surpression pouvant atteindre 1 bar. Augmentation du volume d’environ 20 à 30 %. Des conditions parfaites pour produire par exemple des mousses d’une consistance crémeuse et aérienne, avec une sensation en bouche plus intense.

Exemples d’application :

Farce Sorbet
Luftige Lachsroulade Cremiges Mango Sorbet
Surpression Résultat plus aérien pour des quenelles légèrement pochées ou des roulades aériennes. La consistance des sorbets est plus aérienne et plus crémeuse. La texture se rapproche de celle de la crème glacée.
Pression normale Farce compacte à utiliser par exemple pour le blanc de poulet et des terrines ayant une bonne tenue. Le sorbet est plus compact et semble plus froid.