Variation de carottes

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

Procédure

Crème de carottes au crabe
Glace à la carotte fermentée
Huile d'agrumes

Glace au thon

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 160

    g

  de crème fraîche
• 275

    g

  de lait
• 110

    g

  de sucre
• 145

    g

  de jaune d’œuf
• 3

    g

  de sel
• 20

    g

  de câpres
• 180

    g

  de thon en conserve (à l’eau)

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger la crème fraîche le lait, le sucre et les œufs, (2) chauffer à 28 °C et (3) laisser légèrement refroidir. (4) Ajouter les ingrédients restants et (5) mixer. (6) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Conseil : assaisonner avec un peu de jus de yuzu et de Noilly Prat.

Soupe fraises-menthe

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 200

    g

  de petits pois congelés
• 200

    g

  de bouillon de légumes
• 50

    g

  d’échalotes coupées en dés
• 10

    g

  de beurre
• 200

    g

  de crème fraîche
• 2

    

  feuilles de menthe

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Faire suer les échalotes dans le beurre. (2) Ajouter les ingrédients restants et verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Si besoin est, pacosser, chauffer et assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade moulue.

Gaspacho au melon

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 30

    g

  d’échalotes coupées en dés
• 50

    g

  d‘huile d’olive
• 200

    g

  de jus de tomates
• 150

    g

  de concombre, épépiné et coupé en dés
• 10

    g

  de gingembre coupé en dés
• 100

    g

  de poivron rouge coupé en dés
• 150

    g

  de pastèque coupée en dés
• 40

    g

  de vinaigre de Xérès

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Si besoin est, pacosser, laisser décongeler, assaisonner avec le sel et le poivre.

Consommé à la caille

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 200

    g

  de carcasses de cailles, hachées
• 10

    g

  d’huile
• 10

    g

  de concentré de tomates
• 6

    g

  de porto
• 150

    g

  de viande de bœuf
• 30

    g

  d’oignons coupés en dés
• 30

    g

  de carottes coupées en dés
• 10

    g

  de céleri coupé en dés
• 30

    g

  de tomates coupées en dés
• 2

    g

  de baies de genièvre
• 0.5

    

  Une demi feuille de laurier
• 5

    

  grains de poivre
• 100

    g

  de blanc d’œuf
• 100

    g

  d’eau

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Faire revenir les carcasses de cailles dans l’huile, (2) ajouter les dés de légumes et faire revenir le tout. (3) Ajouter le concentré de tomates, (4) faire revenir le tout, (5) déglacer avec le porto et l’eau. (6) Ajouter les ingrédients restants, mélanger et (7) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage
(1) Pacosser, (2) faire cuire avec 3 litres d’eau et (3) laisser reposer 10 minutes. (4) Mouliner.

Purée de cresson pour soupe

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 4

    

  bottes de cresson
• 200

    g

  de beurre
• 7

    g

  de sel
• 60

    g

  d'échalotes, coupées en dés et suées

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Blanchir le cresson et (2) faire refroidir dans de l’eau glacée. (3) Faire fondre le beurre, (4) ajouter le cresson haché et (5) les échalotes, puis mélanger. (6) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage
(1) Si besoin est, pacosser et (2) mélanger dans la soupe de base.

Farce de veau

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 300

    g

  de viande de veau, coupée en dés
• 300

    g

  de crème fraîche
• 12

    g

  de sel

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et congeler (3) à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Farce aux crevettes

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 300

    g

  de crevettes, coupées en dés
• 300

    g

  de crème fraîche
• 7

    g

  de sel

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Farce au poisson et aux herbes aromatiques

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 250

    g

  de filet de poisson, coupé en dés
• 250

    g

  de crème fraîche
• 50

    g

  d’herbes aromatiques fraîches (ciboulette, persil, cerfeuil, aneth)
• 7

    g

  de sel

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Farce de volaille au persil

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 250

    g

  de filet de dinde, coupé en petits morceaux
• 250

    g

  de crème fraîche
• 100

    g

  de persil plat, fraîchement cueilli
• 7

    g

  de sel

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Couper grossièrement le persil, (2) ajouter les ingrédients restants, mélanger et (3) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Pesto basilic-menthe

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 630

    g

  de basilic
• 50

    g

  de menthe
• 40

    g

  de pignons de pin (grillés si souhaité)
• 150

    g

  d’huile d’olive
• 50

    g

  d’ail
• 8

    g

  de sel

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Tapenade

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 500

    g

  d’olives dénoyautées
• 40

    g

  de câpres
• 80

    g

  de sardines
• 25

    g

  d’ail
• 50

    g

  de jus de citron
• 150

    g

  d’huile d’olive (pressée à froid)

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mettre tous les ingrédients dans un pot de pacossage et (2) hacher à l’aide du couteau à 2 lames compris dans le kit Pacojet Coupe. (3) Verser le tout dans un pot de pacossage et (4) lisser la surface.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Pesto

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 560

    g

  de basilic
• 40

    g

  de pignons de pin
• 150

    g

  d’huile d’olive (pressée à froid)
• 50

    g

  d’ail
• 8

    g

  de sel

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Blanchir le basilic dans de l’eau bouillante puis (2) le plonger immédiatement dans de l’eau glacée. (3) Retirer de l’eau, (4) bien essorer, (5) hacher grossièrement, ajouter les ingrédients restants et (6) verser dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Concentré au persil

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 700

    g

  de persil
• 200

    g

  d’huile

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Blanchir le persil dans de l’eau bouillante puis (2) le plonger immédiatement dans de l’eau glacée. (3) Retirer de l’eau, (4) bien essorer, (5) hacher grossièrement, (6) ajouter l’huile et verser dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Concentré à l’aneth

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 500

    g

  d’aneth
• 300

    g

  d’eau ou d’huile (pressée à froid)

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Blanchir l’aneth dans de l’eau bouillante puis (2) la plonger immédiatement dans de l’eau glacée. (3) Retirer de l’eau, (4) bien essorer, (5) hacher grossièrement, (6) ajouter l’huile et verser dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Concentré au cresson

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 700

    g

  de cresson
• 200

    g

  d’huile ou d’eau

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Blanchir le cresson dans de l’eau bouillante puis (2) le plonger immédiatement dans de l’eau glacée. (3) Retirer de l’eau, (4) bien essorer, (5) hacher grossièrement, (6) ajouter l’huile et verser dans un pot de pacossage

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Concentré à l’ail des ours

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 700

    g

  d’ail des ours
• 200

    g

  d’eau ou d’huile (pressée à froid)

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Blanchir l’ail des ours dans de l’eau bouillante puis (2) le plonger immédiatement dans de l’eau glacée. (3) Retirer de l’eau, (4) bien essorer, (5) hacher grossièrement, (6) ajouter l’huile et verser dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Concentré aux asperges

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 400

    g

  d’asperges (pelure)
• 300

    g

  d’eau ou d’huile (pressée à froid)

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Couper les asperges en petits morceaux, ajouter l’huile et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprise

Concentré de gingembre

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 400

    g

  de gingembre pelé
• 300

    g

  d’huile (pressée à froid)
• 6

    g

  de sel

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mettre tous les ingrédients dans un pot de pacossage et (2) hacher à l’aide du couteau à 2 lames compris dans le kit Pacojet Coupe. (3) Lisser la surface.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Concentré de piment

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 400

    g

  de piment
• 300

    g

  d’huile (pressée à froid)
• 6

    g

  de sel

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mettre tous les ingrédients dans un pot de pacossage et (2) hacher à l’aide du couteau à 2 lames compris dans le kit Pacojet Coupe. (3) Lisser la surface.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Concentré de raifort

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 400

    g

  de raifort
• 300

    g

  de crème fraîche
• 5

    g

  de sel
• 30

    g

  de jus de citron

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Peler le raifort, (2) couper en petits morceaux et (3) badigeonner avec du jus de citron. (4) Verser tous les ingrédients dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Concentré de petits pois

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 400

    g

  de petits pois
• 300

    g

  de bouillon de légumes

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Verser tous les ingrédients dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Glace à la fraise

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 300

    g

  de crème fraîche
• 130

    g

  de sucre
• 450

    g

  de fraises
• 5

    g

  de jus de citron

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Porter la crème fraîche et le sucre à ébullition, (2) laisser légèrement refroidir, (3) ajouter les ingrédients restants et mélanger. (4) Mouliner et (5) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Glace framboises-yaourt

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 330

    g

  de framboises
• 150

    g

  de lait
• 150

    g

  de yaourt
• 120

    g

  de sucre
• 5

    g

  de jus de citron

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Porter le lait et le sucre à ébullition, (2) laisser légèrement refroidir, (3) ajouter les ingrédients restants et mélanger. (4) Mouliner et (5) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Glace au massepain

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 50

    g

  de crème fraîche
• 500

    g

  de lait
• 100

    g

  de sucre
• 125

    g

  de massepain

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Porter le lait et le sucre à ébullition, (2) y dissoudre le massepain, (3) ajouter la crème fraîche et (4) mettre au congélateur pendant 6 h. (5) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Glace à la vanille

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 330

    g

  de lait
• 90

    g

  de crème fraîche
• 120

    g

  de sucre
• 100

    g

  de jaune d’œuf
• 1

    

  gousse de vanille

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Fendre la gousse de vanille, gratter les graines, (2) ajouter les ingrédients restants et mélanger, (3) chauffer à 82 °C puis (4) cuire à la nappe. (5) Retirer la gousse et (6) verser la masse dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Glace à la pistache

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 230

    g

  de crème fraîche
• 200

    g

  de lait
• 80

    g

  de sucre
• 100

    g

  d’œuf
• 55

    g

  de pistaches grillées et moulues

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger tous les ingrédients, (2) chauffer à 82 °C et (3) cuire à la nappe. (4) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Glace au chocolat au lait

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 250

    g

  de crème fraîche
• 250

    g

  de lait
• 2

    St.

  œufs
• 30

    g

  de sucre
• 190

    g

  de chocolat au lait

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Bien mélanger le sucre, le lait, la crème fraîche et les œufs, (2) chauffer à 82 °C. (3) Ajouter le chocolat en morceaux, mélanger et (4) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Glace au matcha

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 280

    g

  de crème fraîche
• 180

    g

  de lait
• 60

    g

  de jaune d’œuf
• 90

    g

  de sucre
• 30

    g

  de chocolat blanc
• 2

    

  Graines prélevées sur 2 gousses de vanille
• 8

    g

  de poudre de matcha

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Porter le lait et la crème fraîche à ébullition. (2) Battre les jaunes d’œuf et le sucre par-dessus la vapeur d’eau. (3) Ajouter le mélange lait/crème fraîche aux jaunes d’œufs battus et (4) chauffer à 82 °C sans cesser de remuer. (5) Ajouter la poudre de matcha, le chocolat blanc et (6) laisser reposer 2 minutes pour faire fondre le chocolat. (7) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Glace au yaourt

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 500

    g

  de yaourt
• 100

    g

  de sucre en poudre
• 120

    g

  de fromage blanc
• 50

    g

  de crème fraîche
• 80

    g

  de lait

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et verser le tout (3) dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Mousse au chocolat noir

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 200

    g

  de chocolat à 70 % de cacao
• 200

    g

  de crème fraîche
• 200

    g

  de lait
• 90

    g

  de sucre

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Porter le lait, la crème fraîche et le sucre à ébullition, (2) verser sur le chocolat (3) pour le faire fondre. (4) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Si besoin est, pacosser deux fois et laisser reposer avant de servir.

Mousse au chocolat blanc

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 200

    g

  de chocolat blanc
• 200

    g

  de crème fraîche
• 200

    g

  de lait
• 6

    g

  de gélatine

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. (2) Porter la crème fraîche et le lait à ébullition, (3) verser sur le chocolat (4) pour le faire fondre. (5) Essorer la gélatine et (6) la dissoudre dans la masse chocolatée. (7) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Si besoin est, pacosser deux fois et laisser reposer avant de servir.

Mousse au saumon fumé

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 350

    g

  de saumon fumé coupé en dés
• 50

    g

  de pain toasté
• 130

    g

  de lait
• 220

    g

  de crème fraîche
• 20

    g

  d’oignons coupés en dés
• 10

    g

  de beurre
• 20

    g

  de jus de citron

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Couper l’oignon en dés, (2) faire suer dans le beurre et (3) laisser refroidir. (4) Couper le saumon fumé et le pain toasté en dés, (5) ajouter les ingrédients restants et mélanger. (6) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Si besoin est, pacosser deux fois et amener à température ambiante avant de servir.

Mousse au fromage de chèvre

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 450

    g

  de fromage de chèvre
• 180

    g

  de crème fraîche (aigre)
• 100

    g

  d’huile d’olive
• 3

    

  feuilles de basilic
• 2

    

  feuilles de gélatine

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. (2) Couper le fromage de chèvre en dés, (3) ajouter la crème fraîche et le basilic, puis mélanger. (4) Essorer la gélatine et (5) la dissoudre dans une petite quantité d’huile d’olive à température ambiante. (6) Mélanger bien tous les ingrédients et (7) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Si besoin est, pacosser deux fois et amener à température ambiante avant de servir.

Mousse au jambon

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 250

    g

  de jambon coupé en dés
• 20

    g

  d’oignons coupés en dés
• 10

    g

  de beurre
• 30

    g

  de pain toasté coupé en dés
• 350

    g

  de crème fraîche
• 6

    g

  de gélatine
• 60

    g

  de blanc d’œuf
• 5

    g

  de sel

Procédure

Étape 1: Remplir le pot de pacossage
(1) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. (2) Faire suer les oignons dans le beurre et (3) laisser refroidir. (4) Essorer la gélatine et (5) la dissoudre dans la crème fraîche à température ambiante. (6) Mélanger bien tous les ingrédients et (7) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2: Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3: Pacossage

Si besoin est, pacosser deux fois et amener à température ambiante avant de servir.

Sorbet ananas

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 350

    g

  d’ananas, pelé avec tronc
• 120

    g

  de sucre
• 300

    g

  d’eau

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Porter l’eau et le sucre à ébullition. (2) Couper l’ananas avec tronc en petits morceaux, (3) ajouter les ingrédients restants, mélanger et (4) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Sorbet au chocolat

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 450

    g

  d’eau
• 120

    g

  de sucre
• 45

    g

  de poudre de cacao
• 120

    g

  de chocolat noir

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger et porter à ébullition l’eau, le sucre et la poudre de cacao. (2) Verser sur le chocolat grossièrement haché et mélanger. (2) Verser le tout dans un pot de pacossage et laisser refroidir.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et congeler (3) à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Sorbet au citron

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 200

    g

  de sucre
• 450

    ml

  d’eau
• 150

    ml

  de jus de citron

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Porter le sucre et l’eau à ébullition, (2) ajouter le jus de citron en mélangeant et (3) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Sorbet aux fraises

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 230

    g

  de fraises
• 105

    g

  de miel
• 450

    g

  d’eau

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients, (2) mixer, (3) mouliner et (4) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Glace à la noisette

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 280

    g

  de crème fraîche
• 200

    g

  de lait
• 100

    g

  de sucre
• 140

    g

  d’œuf
• 60

    g

  de noisettes moulues

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger tous les ingrédients, (2) chauffer à 82 °C et (3) cuire à la nappe. (4) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Sorbet pomme-basilic

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 350

    g

  de purée de pommes vertes
• 60

    g

  feuilles de basilic
• 250

    g

  de sucre cuit (mixé à froid, non chauffé)
• 20

    g

  de jus de citron
• 1

    cl

  de Calvados

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Sorbet ananas-mangue

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 1/2

    

  demi ananas, pelé et coupé en dés, avec tronc
• 100

    g

  de sucre
• 400

    g

  de jus de mangue
• 10

    g

  de jus de citron

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger le jus de mangue, le sucre et le jus de citron jusqu’à dissolution complète du sucre. Peler l’ananas, le couper en dés et verser tous les ingrédients (2) dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et congeler (3) à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Sorbet au melon cantaloup

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 250

    g

  de melon cantaloup, pelé, épépiné, coupé en dés
• 120

    g

  de sucre
• 450

    g

  d’eau
• 5

    g

  de menthe

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Porter l’eau et le sucre à ébullition et (2) laisser refroidir. (3) Ajouter les ingrédients restants, mélanger et (4) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Sorbet à l’abricot

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 340

    g

  d’abricots dénoyautés
• 100

    g

  d’eau
• 100

    g

  de sucre
• 5

    g

  de jus de citron
• 1

    

  gousse de vanille

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Fendre la gousse de vanille, gratter les graines, (2) porter les ingrédients restants à ébullition en y ajoutant les graines de vanille. (3) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Sorbet à la menthe

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 80

    g

  de feuilles de menthe
• 480

    g

  d’eau
• 200

    g

  de sucre
• 100

    g

  de jus de citron
• 50

    g

  de jus de citron vert

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger l’eau, le sucre, les jus de citron et de citron vert jusqu’à dissolution complète du sucre. (2) Ajouter la menthe, mélanger et (3) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Sorbet aux cerises

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 500

    g

  de cerises dénoyautées
• 200

    g

  de jus de cerises
• 150

    g

  de sucre
• 10

    g

  de jus de citron

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger le sucre et le jus de cerises jusqu’à dissolution complète du sucre. (2) Ajouter les cerises, mélanger et (3) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Sorbet au fruit de la passion

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 330

    g

  de pulpe de fruits de la passion
• 200

    g

  de jus d’orange
• 100

    g

  d’eau
• 100

    g

  de sucre

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger l’eau et le sucre jusqu’à dissolution complète du sucre. (2) Ajouter les ingrédients restants, mélanger et (3) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Pâte à blinis noire

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 140

    g

  de farine de sarrasin
• 250

    g

  d’œufs
• 10

    g

  d’huile d’olive
• 30

    g

  de sucre
• 80

    g

  de lait

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser 2 fois
(1) Laisser brièvement reposer à température ambiante et (2) cuire dans une poêle.

Biscuit à cuire au micro-ondes

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 20

    g

  de poudre de cacao
• 120

    g

  de blanc d’œuf
• 20

    g

  de jaune d’œuf
• 50

    g

  de sucre
• 20

    g

  de farine

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage. (3) Battre à 3 reprises à l’aide de la lame de batteur. (4) Verser dans un gobelet en carton et (5) cuire au micro-ondes pendant env. 28 secondes.

Pâte à gaufres

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 250

    g

  de farine
• 70

    g

  d’huile
• 250

    g

  d’œufs
• 180

    g

  de lait
• 30

    g

  de sucre
• 2

    g

  de sel

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse. (2) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Pâte à crêpes

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 150

    g

  de farine (en option : farine de sarrasin)
• 250

    g

  d’œufs entiers
• 10

    g

  d’huile
• 30

    g

  de sucre
• 70

    g

  de lait

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse. (2) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises
(1) Mélanger jusqu’à obtenir une masse lisse et (2) si besoin est, diluer avec du lait pour obtenir la consistance voulue.

Gâteau au chocolat (au cœur coulant)

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 140

    g

  de chocolat à 70 % de cacao
• 140

    g

  de beurre
• 140

    g

  de sucre
• 4

    

  œufs
• 80

    g

  de farine

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre, (2) ajouter les ingrédients restants et bien mélanger. (3) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Si besoin est, pacosser deux fois, verser dans un moule beurré et cuire env. 12 minutes à 180 °C.

Croustillant épicé

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 65

    g

  de farine
• 65

    g

  de fécule
• 40

    g

  de parmesan
• 360

    g

  de crème fraîche
•   

  Sel et poivre
• 1

    

  1 piment haché

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients puis (2) saler et poivrer. (3) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Si besoin est, pacosser deux fois et étaler une fine couche sur du papier cuisson.
Saupoudrer de parmesan, faire dorer à 210 °C pendant 5 minutes env.

Crêpes

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 140

    g

  de farine
• 250

    g

  d’œufs
• 10

    g

  d’huile d’olive
• 30

    g

  de sucre
• 80

    g

  de lait

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Variation de carottes

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

Procédure

Crème de carottes au crabe
Glace à la carotte fermentée
Huile d'agrumes

Glace au thon

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 160

    g

  de crème fraîche
• 275

    g

  de lait
• 110

    g

  de sucre
• 145

    g

  de jaune d’œuf
• 3

    g

  de sel
• 20

    g

  de câpres
• 180

    g

  de thon en conserve (à l’eau)

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger la crème fraîche le lait, le sucre et les œufs, (2) chauffer à 28 °C et (3) laisser légèrement refroidir. (4) Ajouter les ingrédients restants et (5) mixer. (6) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Conseil : assaisonner avec un peu de jus de yuzu et de Noilly Prat.

Soupe noix de coco-curry

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 400

    g

  de légumes-racines, coupés en dés
• 100

    g

  de pommes et de bananes
• 50

    g

  de beurre
• 20

    g

  de poudre de curry
• 200

    g

  de lait de coco

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Faire revenir les légumes-racines dans le beurre, (2) ajouter les fruits, (3) saupoudrer avec la poudre de curry et (4) déglacer avec le lait de coco. (5) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Si besoin est, ajouter du bouillon de légumes ou de volaille pour obtenir la consistance souhaitée.
Ou ajouter dans une soupe de base pour assaisonner.

Soupe fraises-menthe

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 200

    g

  de petits pois congelés
• 200

    g

  de bouillon de légumes
• 50

    g

  d’échalotes coupées en dés
• 10

    g

  de beurre
• 200

    g

  de crème fraîche
• 2

    

  feuilles de menthe

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Faire suer les échalotes dans le beurre. (2) Ajouter les ingrédients restants et verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Si besoin est, pacosser, chauffer et assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade moulue.

Gaspacho au melon

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 30

    g

  d’échalotes coupées en dés
• 50

    g

  d‘huile d’olive
• 200

    g

  de jus de tomates
• 150

    g

  de concombre, épépiné et coupé en dés
• 10

    g

  de gingembre coupé en dés
• 100

    g

  de poivron rouge coupé en dés
• 150

    g

  de pastèque coupée en dés
• 40

    g

  de vinaigre de Xérès

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Si besoin est, pacosser, laisser décongeler, assaisonner avec le sel et le poivre.

Consommé à la caille

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 200

    g

  de carcasses de cailles, hachées
• 10

    g

  d’huile
• 10

    g

  de concentré de tomates
• 6

    g

  de porto
• 150

    g

  de viande de bœuf
• 30

    g

  d’oignons coupés en dés
• 30

    g

  de carottes coupées en dés
• 10

    g

  de céleri coupé en dés
• 30

    g

  de tomates coupées en dés
• 2

    g

  de baies de genièvre
• 0.5

    

  Une demi feuille de laurier
• 5

    

  grains de poivre
• 100

    g

  de blanc d’œuf
• 100

    g

  d’eau

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Faire revenir les carcasses de cailles dans l’huile, (2) ajouter les dés de légumes et faire revenir le tout. (3) Ajouter le concentré de tomates, (4) faire revenir le tout, (5) déglacer avec le porto et l’eau. (6) Ajouter les ingrédients restants, mélanger et (7) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage
(1) Pacosser, (2) faire cuire avec 3 litres d’eau et (3) laisser reposer 10 minutes. (4) Mouliner.

Purée de cresson pour soupe

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 4

    

  bottes de cresson
• 200

    g

  de beurre
• 7

    g

  de sel
• 60

    g

  d'échalotes, coupées en dés et suées

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Blanchir le cresson et (2) faire refroidir dans de l’eau glacée. (3) Faire fondre le beurre, (4) ajouter le cresson haché et (5) les échalotes, puis mélanger. (6) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage
(1) Si besoin est, pacosser et (2) mélanger dans la soupe de base.

Farce de gibier

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 350

    g

  de viande de gibier, coupée en dés
• 100

    g

  de lard fumé, coupé en dés
• 180

    g

  de crème fraîche
• 12

    g

  de sel
•   

  Poivre

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Farce de veau

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 300

    g

  de viande de veau, coupée en dés
• 300

    g

  de crème fraîche
• 12

    g

  de sel

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et congeler (3) à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Farce aux crevettes

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot