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Desserts
  • Mots-clés dessert

    Mots-clés dessert

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot

    Procédure

    Glace à la farina bona
    Popcorn croustillant caramélisé
    Ganache légère chocolat-framboise

  • Galce fior di latte

    Galce fior di latte

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 500
        g
      Lait
    • 12
        g
      Glucose en poudre
    • 30
        g
      Lait écrémé en poudre
    • 60
        g
      Sucre
    • 125
        g
      Mascarpone
    • 2
        g
      Gélatine

    Procédure

    Étape 1: Remplissage du bol à pacosser
    (1) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. (2) Mélanger le lait, la poudre de glucose, le lait en poudre écrémé, (3) faire gonfler 15 minutes et (4) porter à ébullition. (5) Bien presser la gélatine et (6) ajouter à la préparation à base de lait avec le mascarpone. (7) Laisser refroidir et (8) verser dans un bol à pacosser.

    Étape 2: Congeler
    (1) Fermer le bol à pacosser, (2) l'étiqueter et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 heures.

    Étape 3: Pacosser

  • Glace au thon

    Glace au thon

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 160
        g
      de crème fraîche
    • 275
        g
      de lait
    • 110
        g
      de sucre
    • 145
        g
      de jaune d’œuf
    • 3
        g
      de sel
    • 20
        g
      de câpres
    • 180
        g
      de thon en conserve (à l’eau)

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Mélanger la crème fraîche le lait, le sucre et les œufs, (2) chauffer à 28 °C et (3) laisser légèrement refroidir. (4) Ajouter les ingrédients restants et (5) mixer. (6) Verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacosser à deux reprises

    Conseil : assaisonner avec un peu de jus de yuzu et de Noilly Prat.

  • Crème glacé crème fraîche (aigre)-betterave rouge

    Crème glacé crème fraîche (aigre)-betterave rouge

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 500
        g
      de crème fraîche (aigre)
    • 100
        g
      de sucre en poudre
    • 60
        ml
      de jus de citron
    • 8
        g
      de lait en poudre
    • 100
        g
      de betterave rouge cuite et coupée en dés

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Bien mélanger la crème fraîche, le sucre en poudre, le jus de citron et le lait en poudre, et (2) verser le tout dans un pot de pacossage. (3) Ajouter la betterave rouge cuite et coupée en dés.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacossage

  • Sorbet pomme verte-mâche-épinards

    Sorbet pomme verte-mâche-épinards

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 250
        g
      de purée de pommes vertes (ou pommes vertes avec peau, coupées en petits morceaux)
    • 200
        g
      de sucre cuit
    • 150
        g
      de feuilles d’épinards
    • 90
        g
      de mâche
    • 10
        g
      de menthe
    • 20
        g
      de jus de citron

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Mettre les épinards et la mâche dans un pot de pacossage et (2) couper une fois à l’aide du couteau à 4 lames. (3) Ajouter ensuite les ingrédients restants et (4) bien mélanger.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacossage

  • Glace au pain d’épices

    Glace au pain d’épices

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 250
        g
      de crème fraîche
    • 250
        g
      de lait
    • 35
        g
      de sucre
    • 120
        g
      d’œufs
    • 50
        g
      de chocolat blanc
    • 100
        g
      de pain d’épices

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Bien mélanger la crème fraîche, le lait, le sucre et les œufs, (2) chauffer à 28 °C. (3) Ajouter le chocolat blanc et le pain d’épices et (4) mixer. (5) Verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacosser à deux reprises

  • Glace vin rouge-beurre

    Glace vin rouge-beurre

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 750
        g
      de vin rouge
    • 150
        g
      de jaune d’œuf
    • 140
        g
      de sucre
    • 250
        g
      de beurre
    • 1
        
      gousse de vanille

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Cuire le vin rouge pour le réduire à 250 ml. (2) Gratter les graines de vanille, (3) ajouter le sucre, les jaunes d’œuf et le vin rouge réduit et chauffer le tout à 82 °C. (4) Laisser refroidir à 65 °C, (5) ajouter le beurre, mixer et (6) verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacossage

  • Glace à la fraise

    Glace à la fraise

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 300
        g
      de crème fraîche
    • 130
        g
      de sucre
    • 450
        g
      de fraises
    • 5
        g
      de jus de citron

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Porter la crème fraîche et le sucre à ébullition, (2) laisser légèrement refroidir, (3) ajouter les ingrédients restants et mélanger. (4) Mouliner et (5) verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacossage

  • Glace framboises-yaourt

    Glace framboises-yaourt

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 330
        g
      de framboises
    • 150
        g
      de lait
    • 150
        g
      de yaourt
    • 120
        g
      de sucre
    • 5
        g
      de jus de citron

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Porter le lait et le sucre à ébullition, (2) laisser légèrement refroidir, (3) ajouter les ingrédients restants et mélanger. (4) Mouliner et (5) verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacossage

  • Glace au massepain

    Glace au massepain

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 50
        g
      de crème fraîche
    • 500
        g
      de lait
    • 100
        g
      de sucre
    • 125
        g
      de massepain

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Porter le lait et le sucre à ébullition, (2) y dissoudre le massepain, (3) ajouter la crème fraîche et (4) mettre au congélateur pendant 6 h. (5) Verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacossage

  • Glace à la vanille

    Glace à la vanille

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 330
        g
      de lait
    • 90
        g
      de crème fraîche
    • 120
        g
      de sucre
    • 100
        g
      de jaune d’œuf
    • 1
        
      gousse de vanille

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Fendre la gousse de vanille, gratter les graines, (2) ajouter les ingrédients restants et mélanger, (3) chauffer à 82 °C puis (4) cuire à la nappe. (5) Retirer la gousse et (6) verser la masse dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacossage

  • Glace au chocolat

    Glace au chocolat

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 220
        g
      de crème fraîche
    • 220
        g
      de lait
    • 100
        g
      de sucre
    • 100
        g
      de jaune d’œuf
    • 20
        g
      de cacao
    • 130
        g
      de chocolat (72 % de cacao)

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Mélanger tous les ingrédients sauf le chocolat, (2) chauffer à 82 °C et (3) cuire à la nappe. (4) Ajouter le chocolat, mixer et (5) verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacossage

  • Glace à la pistache

    Glace à la pistache

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 230
        g
      de crème fraîche
    • 200
        g
      de lait
    • 80
        g
      de sucre
    • 100
        g
      d’œuf
    • 55
        g
      de pistaches grillées et moulues

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Mélanger tous les ingrédients, (2) chauffer à 82 °C et (3) cuire à la nappe. (4) Verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacossage

  • Petits beurres glacés

    Petits beurres glacés

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 250
        g
      de crème fraîche
    • 270
        g
      de lait
    • 110
        g
      de jaune d’œuf
    • 90
        g
      de sucre
    • 35
        g
      de chocolat au lait à 34 % de cacao, par ex. Biskélia de Valrhona
    • 45
        g
      de petits beurres

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Bien mélanger la crème fraîche, le lait, les jaunes d’œuf et le sucre, (2) chauffer à 82 °C. (3) Ajouter le chocolat et les petits beurres en morceaux et (4) remuer jusqu’à ce que le chocolat ait fondu. (3) Verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacosser à deux reprises

  • Glace au chocolat au lait

    Glace au chocolat au lait

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 250
        g
      de crème fraîche
    • 250
        g
      de lait
    • 2
        St.
      œufs
    • 30
        g
      de sucre
    • 190
        g
      de chocolat au lait

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Bien mélanger le sucre, le lait, la crème fraîche et les œufs, (2) chauffer à 82 °C. (3) Ajouter le chocolat en morceaux, mélanger et (4) verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacosser à deux reprises

  • Glace au matcha

    Glace au matcha

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 280
        g
      de crème fraîche
    • 180
        g
      de lait
    • 60
        g
      de jaune d’œuf
    • 90
        g
      de sucre
    • 30
        g
      de chocolat blanc
    • 2
        
      Graines prélevées sur 2 gousses de vanille
    • 8
        g
      de poudre de matcha

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Porter le lait et la crème fraîche à ébullition. (2) Battre les jaunes d’œuf et le sucre par-dessus la vapeur d’eau. (3) Ajouter le mélange lait/crème fraîche aux jaunes d’œufs battus et (4) chauffer à 82 °C sans cesser de remuer. (5) Ajouter la poudre de matcha, le chocolat blanc et (6) laisser reposer 2 minutes pour faire fondre le chocolat. (7) Verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacosser à deux reprises

  • Glace au yaourt

    Glace au yaourt

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 500
        g
      de yaourt
    • 100
        g
      de sucre en poudre
    • 120
        g
      de fromage blanc
    • 50
        g
      de crème fraîche
    • 80
        g
      de lait

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Mélanger bien tous les ingrédients et verser le tout (3) dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacossage

  • Mousse au chocolat noir

    Mousse au chocolat noir

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 200
        g
      de chocolat à 70 % de cacao
    • 200
        g
      de crème fraîche
    • 200
        g
      de lait
    • 90
        g
      de sucre

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Porter le lait, la crème fraîche et le sucre à ébullition, (2) verser sur le chocolat (3) pour le faire fondre. (4) Verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacossage

    Si besoin est, pacosser deux fois et laisser reposer avant de servir.

  • Mousse au chocolat blanc

    Mousse au chocolat blanc

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 200
        g
      de chocolat blanc
    • 200
        g
      de crème fraîche
    • 200
        g
      de lait
    • 6
        g
      de gélatine

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. (2) Porter la crème fraîche et le lait à ébullition, (3) verser sur le chocolat (4) pour le faire fondre. (5) Essorer la gélatine et (6) la dissoudre dans la masse chocolatée. (7) Verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacossage

    Si besoin est, pacosser deux fois et laisser reposer avant de servir.

  • Mousse au massepain

    Mousse au massepain

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 60
        g
      de lait
    • 200
        g
      de massepain
    • 300
        g
      de crème fraîche
    • 6
        g
      de gélatine

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. (2) Porter la crème fraîche, le lait et le massepain à ébullition, (3) mixer. (4) Essorer la gélatine et (5) la dissoudre dans la masse. (6) Verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacossage

    Si besoin est, pacosser deux fois et laisser reposer avant de servir.

  • Sorbet ananas

    Sorbet ananas

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 350
        g
      d’ananas, pelé avec tronc
    • 120
        g
      de sucre
    • 300
        g
      d’eau

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Porter l’eau et le sucre à ébullition. (2) Couper l’ananas avec tronc en petits morceaux, (3) ajouter les ingrédients restants, mélanger et (4) verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacossage

  • Sorbet au chocolat

    Sorbet au chocolat

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 450
        g
      d’eau
    • 120
        g
      de sucre
    • 45
        g
      de poudre de cacao
    • 120
        g
      de chocolat noir

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Mélanger et porter à ébullition l’eau, le sucre et la poudre de cacao. (2) Verser sur le chocolat grossièrement haché et mélanger. (2) Verser le tout dans un pot de pacossage et laisser refroidir.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et congeler (3) à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacosser à deux reprises

  • Sorbet au citron

    Sorbet au citron

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 200
        g
      de sucre
    • 450
        ml
      d’eau
    • 150
        ml
      de jus de citron

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Porter le sucre et l’eau à ébullition, (2) ajouter le jus de citron en mélangeant et (3) verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacossage

  • Sorbet aux fraises

    Sorbet aux fraises

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 230
        g
      de fraises
    • 105
        g
      de miel
    • 450
        g
      d’eau

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Mélanger bien tous les ingrédients, (2) mixer, (3) mouliner et (4) verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacosser à deux reprises

  • Glace à la noisette

    Glace à la noisette

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 280
        g
      de crème fraîche
    • 200
        g
      de lait
    • 100
        g
      de sucre
    • 140
        g
      d’œuf
    • 60
        g
      de noisettes moulues

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Mélanger tous les ingrédients, (2) chauffer à 82 °C et (3) cuire à la nappe. (4) Verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacossage

  • Sorbet au potimarron et aux épices

    Sorbet au potimarron et aux épices

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 320
        g
      de potimarron, avec peau, coupé en dés
    • 125
        g
      d’eau
    • 125
        g
      de sucre
    • 50
        g
      de jus d’orange
    • 2
        pc.
      anis étoilé
    • 1
        pc.
      bâtonnet de cannelle

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Porter l’eau, le sucre, le jus d’orange, le bâtonnet de cannelle, l’anis étoilé et le potimarron à ébullition, (2) laisser reposer pendant 10 minutes. (3) Retirer l’anis étoilé et le bâtonnet de cannelle et (4) verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Si besoin est, pacosser à deux reprises

  • Sorbet pomme-basilic

    Sorbet pomme-basilic

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 350
        g
      de purée de pommes vertes
    • 60
        g
      feuilles de basilic
    • 250
        g
      de sucre cuit (mixé à froid, non chauffé)
    • 20
        g
      de jus de citron
    • 1
        cl
      de Calvados

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacosser à deux reprises

  • Sorbet ananas-mangue

    Sorbet ananas-mangue

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 1/2
        
      demi ananas, pelé et coupé en dés, avec tronc
    • 100
        g
      de sucre
    • 400
        g
      de jus de mangue
    • 10
        g
      de jus de citron

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Mélanger le jus de mangue, le sucre et le jus de citron jusqu’à dissolution complète du sucre. Peler l’ananas, le couper en dés et verser tous les ingrédients (2) dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et congeler (3) à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacosser à deux reprises

  • Sorbet au melon cantaloup

    Sorbet au melon cantaloup

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 250
        g
      de melon cantaloup, pelé, épépiné, coupé en dés
    • 120
        g
      de sucre
    • 450
        g
      d’eau
    • 5
        g
      de menthe

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Porter l’eau et le sucre à ébullition et (2) laisser refroidir. (3) Ajouter les ingrédients restants, mélanger et (4) verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacosser à deux reprises

  • Sorbet au cassis

    Sorbet au cassis

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 330
        g
      de purée de cassis
    • 300
        g
      d’eau
    • 100
        g
      de sucre
    • 5
        g
      de jus de citron

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Mélanger l’eau et le sucre jusqu’à dissolution complète du sucre. (2) Ajouter les ingrédients restants, mélanger et (3) verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacosser à deux reprises

  • Sorbet à l’abricot

    Sorbet à l’abricot

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 340
        g
      d’abricots dénoyautés
    • 100
        g
      d’eau
    • 100
        g
      de sucre
    • 5
        g
      de jus de citron
    • 1
        
      gousse de vanille

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Fendre la gousse de vanille, gratter les graines, (2) porter les ingrédients restants à ébullition en y ajoutant les graines de vanille. (3) Verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacosser à deux reprises

  • Sorbet à la menthe

    Sorbet à la menthe

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 80
        g
      de feuilles de menthe
    • 480
        g
      d’eau
    • 200
        g
      de sucre
    • 100
        g
      de jus de citron
    • 50
        g
      de jus de citron vert

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Mélanger l’eau, le sucre, les jus de citron et de citron vert jusqu’à dissolution complète du sucre. (2) Ajouter la menthe, mélanger et (3) verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacosser à deux reprises

  • Sorbet aux cerises

    Sorbet aux cerises

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 500
        g
      de cerises dénoyautées
    • 200
        g
      de jus de cerises
    • 150
        g
      de sucre
    • 10
        g
      de jus de citron

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Mélanger le sucre et le jus de cerises jusqu’à dissolution complète du sucre. (2) Ajouter les cerises, mélanger et (3) verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacossage

  • Sorbet au fruit de la passion

    Sorbet au fruit de la passion

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 330
        g
      de pulpe de fruits de la passion
    • 200
        g
      de jus d’orange
    • 100
        g
      d’eau
    • 100
        g
      de sucre

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Mélanger l’eau et le sucre jusqu’à dissolution complète du sucre. (2) Ajouter les ingrédients restants, mélanger et (3) verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacossage

  • Sorbet au chou rouge

    Sorbet au chou rouge

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 200
        g
      de chou rouge frais, émincé
    • 80
        g
      de confiture de groseilles rouges
    • 150
        g
      de jus d’orange
    • 5
        g
      de jus de citron
    • 150
        g
      de sucre
    • 230
        g
      d’eau

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Mélanger l’eau, le sucre et le jus de citron jusqu’à dissolution complète du sucre. (2) Ajouter les ingrédients restants, mélanger et (3) verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacossage

  • Biscuit à cuire au micro-ondes

    Biscuit à cuire au micro-ondes

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 20
        g
      de poudre de cacao
    • 120
        g
      de blanc d’œuf
    • 20
        g
      de jaune d’œuf
    • 50
        g
      de sucre
    • 20
        g
      de farine

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage. (3) Battre à 3 reprises à l’aide de la lame de batteur. (4) Verser dans un gobelet en carton et (5) cuire au micro-ondes pendant env. 28 secondes.

  • Pâte à gaufres

    Pâte à gaufres

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 250
        g
      de farine
    • 70
        g
      d’huile
    • 250
        g
      d’œufs
    • 180
        g
      de lait
    • 30
        g
      de sucre
    • 2
        g
      de sel

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse. (2) Verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacosser à deux reprises

  • Pâte à crêpes

    Pâte à crêpes

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 150
        g
      de farine (en option : farine de sarrasin)
    • 250
        g
      d’œufs entiers
    • 10
        g
      d’huile
    • 30
        g
      de sucre
    • 70
        g
      de lait

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse. (2) Verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacosser à deux reprises
    (1) Mélanger jusqu’à obtenir une masse lisse et (2) si besoin est, diluer avec du lait pour obtenir la consistance voulue.

  • Soufflé au riz

    Soufflé au riz

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 50
        g
      de riz grain rond
    • 290
        g
      de lait
    • 1
        
      gousse de vanille
    • 1
        g
      de sel
    • 40
        g
      de sucre
    • 15
        g
      d’amandes
    • 120
        g
      de jaune d’œuf
    • 300
        g
      de blanc d’œuf

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Fendre la gousse de vanille, gratter les graines, (2) porter la gousse et les graines à ébullition avec le lait, le riz et le sel, (3) laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes. (4) Retirer la gousse de vanille, (5) laisser légèrement refroidir, (6) ajouter les jaunes d’œuf et (7) laisser refroidir. (8) Ajouter ensuite le blanc d’œuf. (9) Verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacossage

    Si besoin est, pacosser deux fois, verser dans un moule beurré et cuire env. 25 minutes à 170 °C.

  • Soufflé au pavot

    Soufflé au pavot

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 30
        g
      de pavot
    • 250
        g
      de lait
    • 90
        g
      de beurre
    • 1
        g
      de sel
    • 1
        
      gousse de vanille
    • 80
        g
      de sucre
    • 60
        g
      de semoule
    • 1
        g
      de zeste d’orange
    • 1
        g
      de zeste de citron
    • 100
        g
      de jaune d’œuf
    • 250
        g
      de blanc d’œuf

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Fendre la gousse de vanille, gratter les graines, (2) porter la gousse et les graines à ébullition avec le lait et le sel, (3) ajouter la semoule en remuant et (4) laisser cuire à feu doux pendant 2 minutes. (5) Retirer la gousse de vanille, (6) laisser légèrement refroidir, (7) ajouter les jaunes d’œuf, mélanger et (8) laisser refroidir. (9) Ajouter ensuite les ingrédients restants et mélanger. (10) Verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacossage

    Si besoin est, pacosser deux fois, verser dans un moule beurré et cuire env. 25 minutes à 170 °C.

  • Gâteau au chocolat (au cœur coulant)

    Gâteau au chocolat (au cœur coulant)

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 140
        g
      de chocolat à 70 % de cacao
    • 140
        g
      de beurre
    • 140
        g
      de sucre
    • 4
        
      œufs
    • 80
        g
      de farine

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre, (2) ajouter les ingrédients restants et bien mélanger. (3) Verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacossage

    Si besoin est, pacosser deux fois, verser dans un moule beurré et cuire env. 12 minutes à 180 °C.

  • Crêpes

    Crêpes

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 140
        g
      de farine
    • 250
        g
      d’œufs
    • 10
        g
      d’huile d’olive
    • 30
        g
      de sucre
    • 80
        g
      de lait

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacosser à deux reprises

  • Glace curry-noix de coco-cacahuètes

    Glace curry-noix de coco-cacahuètes

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 350
        g
      de lait de coco
    • 100
        g
      de boisson au soja
    • 30
        g
      de sucre en poudrer
    • 150
        g
      de cacahuètes grillées
    • 5
        g
      de poudre de curry

    Procédure

    Étape 1: Remplir le pot de pacossage
    (1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2: Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3: Pacossage

Mousses/Farces
  • Meat & Bone

    Meat & Bone

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot

    Procédure

    Panna cotta à la moelle
    Saucisse de veau à rôtir
    Purée de chanterelles marinées

  • Entrée de l’omble chevalier

    Entrée de l’omble chevalier

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot

    Procédure

    Farce à l'omble chevalier aux herbes
    Mousse d'omble chevalier
    Gelée de mirabelle

  • Variation de carottes

    Variation de carottes

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot

    Procédure

    Crème de carottes au crabe
    Glace à la carotte fermentée
    Huile d'agrumes

  • Saucisse de veau à rôtir

    Saucisse de veau à rôtir

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 270
        g
      Veal fat
    • 80
        g
      Pork meat
    • 190
        g
      Lard
    • 230
        g
      Milk
    • 8
        g
      Salt
    • 2
        g
      Pepper
    • 2
        g
      Nutmeg

    Procédure

    Étape 1: Remplissage du bol à pacosser
    (1) Couper la viande et le lard en petits dés, (2) bien mélanger avec les épices. (3) Verser dans un bol à pacosser et (4) couvrir de lait.

    Étape 2: Congeler
    (1) Fermer le bol à pacosser, (2) l'étiqueter et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 heures.

    Étape 3: Pacosser
    (1) Pacosser deux fois et (2) et verser la préparation dans un boyau et (3) cuire dans de l’eau frémissante (à 75 °C) ou à la vapeur pendant 20-25 minutes. (4) Faire revenir à la poêle, au grill ou savourer directement."

  • Farce de gibier

    Farce de gibier

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 350
        g
      de viande de gibier, coupée en dés
    • 100
        g
      de lard fumé, coupé en dés
    • 180
        g
      de crème fraîche
    • 12
        g
      de sel
    •   
      Poivre

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacosser à deux reprises

  • Farce de veau

    Farce de veau

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 300
        g
      de viande de veau, coupée en dés
    • 300
        g
      de crème fraîche
    • 12
        g
      de sel

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et congeler (3) à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacosser à deux reprises

  • Farce aux crevettes

    Farce aux crevettes

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 300
        g
      de crevettes, coupées en dés
    • 300
        g
      de crème fraîche
    • 7
        g
      de sel

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacosser à deux reprises

  • Farce au poisson et aux herbes aromatiques

    Farce au poisson et aux herbes aromatiques

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 250
        g
      de filet de poisson, coupé en dés
    • 250
        g
      de crème fraîche
    • 50
        g
      d’herbes aromatiques fraîches (ciboulette, persil, cerfeuil, aneth)
    • 7
        g
      de sel

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacosser à deux reprises

  • Farce de volaille au persil

    Farce de volaille au persil

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 250
        g
      de filet de dinde, coupé en petits morceaux
    • 250
        g
      de crème fraîche
    • 100
        g
      de persil plat, fraîchement cueilli
    • 7
        g
      de sel

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Couper grossièrement le persil, (2) ajouter les ingrédients restants, mélanger et (3) verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacosser à deux reprises

  • Mousse au chocolat noir

    Mousse au chocolat noir

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 200
        g
      de chocolat à 70 % de cacao
    • 200
        g
      de crème fraîche
    • 200
        g
      de lait
    • 90
        g
      de sucre

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Porter le lait, la crème fraîche et le sucre à ébullition, (2) verser sur le chocolat (3) pour le faire fondre. (4) Verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacossage

    Si besoin est, pacosser deux fois et laisser reposer avant de servir.

  • Mousse au chocolat blanc

    Mousse au chocolat blanc

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 200
        g
      de chocolat blanc
    • 200
        g
      de crème fraîche
    • 200
        g
      de lait
    • 6
        g
      de gélatine

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. (2) Porter la crème fraîche et le lait à ébullition, (3) verser sur le chocolat (4) pour le faire fondre. (5) Essorer la gélatine et (6) la dissoudre dans la masse chocolatée. (7) Verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacossage

    Si besoin est, pacosser deux fois et laisser reposer avant de servir.

  • Mousse au massepain

    Mousse au massepain

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 60
        g
      de lait
    • 200
        g
      de massepain
    • 300
        g
      de crème fraîche
    • 6
        g
      de gélatine

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. (2) Porter la crème fraîche, le lait et le massepain à ébullition, (3) mixer. (4) Essorer la gélatine et (5) la dissoudre dans la masse. (6) Verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacossage

    Si besoin est, pacosser deux fois et laisser reposer avant de servir.

  • Mousse au saumon fumé

    Mousse au saumon fumé

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 350
        g
      de saumon fumé coupé en dés
    • 50
        g
      de pain toasté
    • 130
        g
      de lait
    • 220
        g
      de crème fraîche
    • 20
        g
      d’oignons coupés en dés
    • 10
        g
      de beurre
    • 20
        g
      de jus de citron

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Couper l’oignon en dés, (2) faire suer dans le beurre et (3) laisser refroidir. (4) Couper le saumon fumé et le pain toasté en dés, (5) ajouter les ingrédients restants et mélanger. (6) Verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacossage

    Si besoin est, pacosser deux fois et amener à température ambiante avant de servir.

  • Mousse au fromage de chèvre

    Mousse au fromage de chèvre

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 450
        g
      de fromage de chèvre
    • 180
        g
      de crème fraîche (aigre)
    • 100
        g
      d’huile d’olive
    • 3
        
      feuilles de basilic
    • 2
        
      feuilles de gélatine

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. (2) Couper le fromage de chèvre en dés, (3) ajouter la crème fraîche et le basilic, puis mélanger. (4) Essorer la gélatine et (5) la dissoudre dans une petite quantité d’huile d’olive à température ambiante. (6) Mélanger bien tous les ingrédients et (7) verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacossage

    Si besoin est, pacosser deux fois et amener à température ambiante avant de servir.

  • Mousse au gorgonzola

    Mousse au gorgonzola

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 200
        g
      de gorgonzola
    • 200
        g
      d’emmental
    • 200
        g
      de crème fraîche
    • 50
        g
      de pain toasté
    • 5
        g
      de sel

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacossage

    Si besoin est, pacosser deux fois et amener à température ambiante avant de servir.

  • Mousse au jambon

    Mousse au jambon

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 250
        g
      de jambon coupé en dés
    • 20
        g
      d’oignons coupés en dés
    • 10
        g
      de beurre
    • 30
        g
      de pain toasté coupé en dés
    • 350
        g
      de crème fraîche
    • 6
        g
      de gélatine
    • 60
        g
      de blanc d’œuf
    • 5
        g
      de sel

    Procédure

    Étape 1: Remplir le pot de pacossage
    (1) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. (2) Faire suer les oignons dans le beurre et (3) laisser refroidir. (4) Essorer la gélatine et (5) la dissoudre dans la crème fraîche à température ambiante. (6) Mélanger bien tous les ingrédients et (7) verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2: Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3: Pacossage

    Si besoin est, pacosser deux fois et amener à température ambiante avant de servir.

  • Mousse au foie de volaille

    Mousse au foie de volaille

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 300
        g
      de foie de volaille dénervé
    • 50
        g
      de beurre
    • 80
        g
      d’oignons coupés en dés
    • 1
        g
      de marjolaine
    • 60
        g
      de pain toasté
    • 2
        cl
      de porto
    • 2
        g
      de Marsala
    • 6
        g
      de gélatine
    • 350
        g
      de crème fraîche
    • 60
        g
      de blanc d’œuf
    • 12
        g
      de sel

    Procédure

    Étape 1: Remplir le pot de pacossage
    (1) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. (2) Faire suer les oignons et le foie dans le beurre, (3) ajouter le porto et le Marsala. (4) Essorer la gélatine, (5) la dissoudre dans la poêle et (6) laisser légèrement refroidir. (7) Ajouter les ingrédients restants et (8) verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2: Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3: Pacossage

    Si besoin est, pacosser deux fois et amener à température ambiante avant de servir.

Concentrés
  • Consommé à la caille

    Consommé à la caille

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 200
        g
      de carcasses de cailles, hachées
    • 10
        g
      d’huile
    • 10
        g
      de concentré de tomates
    • 6
        g
      de porto
    • 150
        g
      de viande de bœuf
    • 30
        g
      d’oignons coupés en dés
    • 30
        g
      de carottes coupées en dés
    • 10
        g
      de céleri coupé en dés
    • 30
        g
      de tomates coupées en dés
    • 2
        g
      de baies de genièvre
    • 0.5
        
      Une demi feuille de laurier
    • 5
        
      grains de poivre
    • 100
        g
      de blanc d’œuf
    • 100
        g
      d’eau

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Faire revenir les carcasses de cailles dans l’huile, (2) ajouter les dés de légumes et faire revenir le tout. (3) Ajouter le concentré de tomates, (4) faire revenir le tout, (5) déglacer avec le porto et l’eau. (6) Ajouter les ingrédients restants, mélanger et (7) verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacossage
    (1) Pacosser, (2) faire cuire avec 3 litres d’eau et (3) laisser reposer 10 minutes. (4) Mouliner.

  • Purée de cresson pour soupe

    Purée de cresson pour soupe

    Ingrédients :
    • 1 Pot
    • 2 Pot
    • 3 Pot
    • 4 Pot
    • 5 Pot
    • 6 Pot
    • 7 Pot
    • 8 Pot
    • 9 Pot
    • 10 Pot
    • 4
        
      bottes de cresson
    • 200
        g
      de beurre
    • 7
        g
      de sel
    • 60
        g
      d'échalotes, coupées en dés et suées

    Procédure

    Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
    (1) Blanchir le cresson et (2) faire refroidir dans de l’eau glacée. (3) Faire fondre le beurre, (4) ajouter le cresson haché et (5) les échalotes, puis mélanger. (6) Verser le tout dans un pot de pacossage.

    Étape 2 : Congeler
    (1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

    Étape 3 : Pacossage
    (1) Si besoin est, pacosser et (2) mélanger dans la soupe de base.