Mots-clés dessert

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

Procédure

Glace à la farina bona
Popcorn croustillant caramélisé
Ganache légère chocolat-framboise

Galce fior di latte

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 500

    g

  Lait
• 12

    g

  Glucose en poudre
• 30

    g

  Lait écrémé en poudre
• 60

    g

  Sucre
• 125

    g

  Mascarpone
• 2

    g

  Gélatine

Procédure

Étape 1: Remplissage du bol à pacosser
(1) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. (2) Mélanger le lait, la poudre de glucose, le lait en poudre écrémé, (3) faire gonfler 15 minutes et (4) porter à ébullition. (5) Bien presser la gélatine et (6) ajouter à la préparation à base de lait avec le mascarpone. (7) Laisser refroidir et (8) verser dans un bol à pacosser.

Étape 2: Congeler
(1) Fermer le bol à pacosser, (2) l'étiqueter et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 heures.

Étape 3: Pacosser

Glace au thon

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 160

    g

  de crème fraîche
• 275

    g

  de lait
• 110

    g

  de sucre
• 145

    g

  de jaune d’œuf
• 3

    g

  de sel
• 20

    g

  de câpres
• 180

    g

  de thon en conserve (à l’eau)

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger la crème fraîche le lait, le sucre et les œufs, (2) chauffer à 28 °C et (3) laisser légèrement refroidir. (4) Ajouter les ingrédients restants et (5) mixer. (6) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Conseil : assaisonner avec un peu de jus de yuzu et de Noilly Prat.

Crème glacé crème fraîche (aigre)-betterave rouge

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 500

    g

  de crème fraîche (aigre)
• 100

    g

  de sucre en poudre
• 60

    ml

  de jus de citron
• 8

    g

  de lait en poudre
• 100

    g

  de betterave rouge cuite et coupée en dés

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Bien mélanger la crème fraîche, le sucre en poudre, le jus de citron et le lait en poudre, et (2) verser le tout dans un pot de pacossage. (3) Ajouter la betterave rouge cuite et coupée en dés.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Sorbet pomme verte-mâche-épinards

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 250

    g

  de purée de pommes vertes (ou pommes vertes avec peau, coupées en petits morceaux)
• 200

    g

  de sucre cuit
• 150

    g

  de feuilles d’épinards
• 90

    g

  de mâche
• 10

    g

  de menthe
• 20

    g

  de jus de citron

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mettre les épinards et la mâche dans un pot de pacossage et (2) couper une fois à l’aide du couteau à 4 lames. (3) Ajouter ensuite les ingrédients restants et (4) bien mélanger.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Glace au pain d’épices

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 250

    g

  de crème fraîche
• 250

    g

  de lait
• 35

    g

  de sucre
• 120

    g

  d’œufs
• 50

    g

  de chocolat blanc
• 100

    g

  de pain d’épices

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Bien mélanger la crème fraîche, le lait, le sucre et les œufs, (2) chauffer à 28 °C. (3) Ajouter le chocolat blanc et le pain d’épices et (4) mixer. (5) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Glace vin rouge-beurre

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 750

    g

  de vin rouge
• 150

    g

  de jaune d’œuf
• 140

    g

  de sucre
• 250

    g

  de beurre
• 1

    

  gousse de vanille

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Cuire le vin rouge pour le réduire à 250 ml. (2) Gratter les graines de vanille, (3) ajouter le sucre, les jaunes d’œuf et le vin rouge réduit et chauffer le tout à 82 °C. (4) Laisser refroidir à 65 °C, (5) ajouter le beurre, mixer et (6) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Glace à la fraise

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 300

    g

  de crème fraîche
• 130

    g

  de sucre
• 450

    g

  de fraises
• 5

    g

  de jus de citron

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Porter la crème fraîche et le sucre à ébullition, (2) laisser légèrement refroidir, (3) ajouter les ingrédients restants et mélanger. (4) Mouliner et (5) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Glace framboises-yaourt

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 330

    g

  de framboises
• 150

    g

  de lait
• 150

    g

  de yaourt
• 120

    g

  de sucre
• 5

    g

  de jus de citron

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Porter le lait et le sucre à ébullition, (2) laisser légèrement refroidir, (3) ajouter les ingrédients restants et mélanger. (4) Mouliner et (5) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Glace au massepain

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 50

    g

  de crème fraîche
• 500

    g

  de lait
• 100

    g

  de sucre
• 125

    g

  de massepain

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Porter le lait et le sucre à ébullition, (2) y dissoudre le massepain, (3) ajouter la crème fraîche et (4) mettre au congélateur pendant 6 h. (5) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Glace à la vanille

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 330

    g

  de lait
• 90

    g

  de crème fraîche
• 120

    g

  de sucre
• 100

    g

  de jaune d’œuf
• 1

    

  gousse de vanille

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Fendre la gousse de vanille, gratter les graines, (2) ajouter les ingrédients restants et mélanger, (3) chauffer à 82 °C puis (4) cuire à la nappe. (5) Retirer la gousse et (6) verser la masse dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Glace au chocolat

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 220

    g

  de crème fraîche
• 220

    g

  de lait
• 100

    g

  de sucre
• 100

    g

  de jaune d’œuf
• 20

    g

  de cacao
• 130

    g

  de chocolat (72 % de cacao)

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger tous les ingrédients sauf le chocolat, (2) chauffer à 82 °C et (3) cuire à la nappe. (4) Ajouter le chocolat, mixer et (5) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Glace à la pistache

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 230

    g

  de crème fraîche
• 200

    g

  de lait
• 80

    g

  de sucre
• 100

    g

  d’œuf
• 55

    g

  de pistaches grillées et moulues

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger tous les ingrédients, (2) chauffer à 82 °C et (3) cuire à la nappe. (4) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Petits beurres glacés

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 250

    g

  de crème fraîche
• 270

    g

  de lait
• 110

    g

  de jaune d’œuf
• 90

    g

  de sucre
• 35

    g

  de chocolat au lait à 34 % de cacao, par ex. Biskélia de Valrhona
• 45

    g

  de petits beurres

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Bien mélanger la crème fraîche, le lait, les jaunes d’œuf et le sucre, (2) chauffer à 82 °C. (3) Ajouter le chocolat et les petits beurres en morceaux et (4) remuer jusqu’à ce que le chocolat ait fondu. (3) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Glace au chocolat au lait

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 250

    g

  de crème fraîche
• 250

    g

  de lait
• 2

    St.

  œufs
• 30

    g

  de sucre
• 190

    g

  de chocolat au lait

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Bien mélanger le sucre, le lait, la crème fraîche et les œufs, (2) chauffer à 82 °C. (3) Ajouter le chocolat en morceaux, mélanger et (4) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Glace au matcha

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 280

    g

  de crème fraîche
• 180

    g

  de lait
• 60

    g

  de jaune d’œuf
• 90

    g

  de sucre
• 30

    g

  de chocolat blanc
• 2

    

  Graines prélevées sur 2 gousses de vanille
• 8

    g

  de poudre de matcha

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Porter le lait et la crème fraîche à ébullition. (2) Battre les jaunes d’œuf et le sucre par-dessus la vapeur d’eau. (3) Ajouter le mélange lait/crème fraîche aux jaunes d’œufs battus et (4) chauffer à 82 °C sans cesser de remuer. (5) Ajouter la poudre de matcha, le chocolat blanc et (6) laisser reposer 2 minutes pour faire fondre le chocolat. (7) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Glace au yaourt

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 500

    g

  de yaourt
• 100

    g

  de sucre en poudre
• 120

    g

  de fromage blanc
• 50

    g

  de crème fraîche
• 80

    g

  de lait

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et verser le tout (3) dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Mousse au chocolat noir

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 200

    g

  de chocolat à 70 % de cacao
• 200

    g

  de crème fraîche
• 200

    g

  de lait
• 90

    g

  de sucre

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Porter le lait, la crème fraîche et le sucre à ébullition, (2) verser sur le chocolat (3) pour le faire fondre. (4) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Si besoin est, pacosser deux fois et laisser reposer avant de servir.

Mousse au chocolat blanc

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 200

    g

  de chocolat blanc
• 200

    g

  de crème fraîche
• 200

    g

  de lait
• 6

    g

  de gélatine

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. (2) Porter la crème fraîche et le lait à ébullition, (3) verser sur le chocolat (4) pour le faire fondre. (5) Essorer la gélatine et (6) la dissoudre dans la masse chocolatée. (7) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Si besoin est, pacosser deux fois et laisser reposer avant de servir.

Mousse au massepain

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 60

    g

  de lait
• 200

    g

  de massepain
• 300

    g

  de crème fraîche
• 6

    g

  de gélatine

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. (2) Porter la crème fraîche, le lait et le massepain à ébullition, (3) mixer. (4) Essorer la gélatine et (5) la dissoudre dans la masse. (6) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Si besoin est, pacosser deux fois et laisser reposer avant de servir.

Sorbet ananas

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 350

    g

  d’ananas, pelé avec tronc
• 120

    g

  de sucre
• 300

    g

  d’eau

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Porter l’eau et le sucre à ébullition. (2) Couper l’ananas avec tronc en petits morceaux, (3) ajouter les ingrédients restants, mélanger et (4) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Sorbet au chocolat

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 450

    g

  d’eau
• 120

    g

  de sucre
• 45

    g

  de poudre de cacao
• 120

    g

  de chocolat noir

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger et porter à ébullition l’eau, le sucre et la poudre de cacao. (2) Verser sur le chocolat grossièrement haché et mélanger. (2) Verser le tout dans un pot de pacossage et laisser refroidir.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et congeler (3) à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Sorbet au citron

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 200

    g

  de sucre
• 450

    ml

  d’eau
• 150

    ml

  de jus de citron

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Porter le sucre et l’eau à ébullition, (2) ajouter le jus de citron en mélangeant et (3) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Sorbet aux fraises

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 230

    g

  de fraises
• 105

    g

  de miel
• 450

    g

  d’eau

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients, (2) mixer, (3) mouliner et (4) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Glace à la noisette

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 280

    g

  de crème fraîche
• 200

    g

  de lait
• 100

    g

  de sucre
• 140

    g

  d’œuf
• 60

    g

  de noisettes moulues

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger tous les ingrédients, (2) chauffer à 82 °C et (3) cuire à la nappe. (4) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Sorbet au potimarron et aux épices

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 320

    g

  de potimarron, avec peau, coupé en dés
• 125

    g

  d’eau
• 125

    g

  de sucre
• 50

    g

  de jus d’orange
• 2

    pc.

  anis étoilé
• 1

    pc.

  bâtonnet de cannelle

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Porter l’eau, le sucre, le jus d’orange, le bâtonnet de cannelle, l’anis étoilé et le potimarron à ébullition, (2) laisser reposer pendant 10 minutes. (3) Retirer l’anis étoilé et le bâtonnet de cannelle et (4) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Si besoin est, pacosser à deux reprises

Sorbet pomme-basilic

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 350

    g

  de purée de pommes vertes
• 60

    g

  feuilles de basilic
• 250

    g

  de sucre cuit (mixé à froid, non chauffé)
• 20

    g

  de jus de citron
• 1

    cl

  de Calvados

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Sorbet ananas-mangue

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 1/2

    

  demi ananas, pelé et coupé en dés, avec tronc
• 100

    g

  de sucre
• 400

    g

  de jus de mangue
• 10

    g

  de jus de citron

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger le jus de mangue, le sucre et le jus de citron jusqu’à dissolution complète du sucre. Peler l’ananas, le couper en dés et verser tous les ingrédients (2) dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et congeler (3) à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Sorbet au melon cantaloup

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 250

    g

  de melon cantaloup, pelé, épépiné, coupé en dés
• 120

    g

  de sucre
• 450

    g

  d’eau
• 5

    g

  de menthe

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Porter l’eau et le sucre à ébullition et (2) laisser refroidir. (3) Ajouter les ingrédients restants, mélanger et (4) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Sorbet au cassis

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 330

    g

  de purée de cassis
• 300

    g

  d’eau
• 100

    g

  de sucre
• 5

    g

  de jus de citron

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger l’eau et le sucre jusqu’à dissolution complète du sucre. (2) Ajouter les ingrédients restants, mélanger et (3) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Sorbet à l’abricot

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 340

    g

  d’abricots dénoyautés
• 100

    g

  d’eau
• 100

    g

  de sucre
• 5

    g

  de jus de citron
• 1

    

  gousse de vanille

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Fendre la gousse de vanille, gratter les graines, (2) porter les ingrédients restants à ébullition en y ajoutant les graines de vanille. (3) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Sorbet à la menthe

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 80

    g

  de feuilles de menthe
• 480

    g

  d’eau
• 200

    g

  de sucre
• 100

    g

  de jus de citron
• 50

    g

  de jus de citron vert

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger l’eau, le sucre, les jus de citron et de citron vert jusqu’à dissolution complète du sucre. (2) Ajouter la menthe, mélanger et (3) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Sorbet aux cerises

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 500

    g

  de cerises dénoyautées
• 200

    g

  de jus de cerises
• 150

    g

  de sucre
• 10

    g

  de jus de citron

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger le sucre et le jus de cerises jusqu’à dissolution complète du sucre. (2) Ajouter les cerises, mélanger et (3) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Sorbet au fruit de la passion

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 330

    g

  de pulpe de fruits de la passion
• 200

    g

  de jus d’orange
• 100

    g

  d’eau
• 100

    g

  de sucre

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger l’eau et le sucre jusqu’à dissolution complète du sucre. (2) Ajouter les ingrédients restants, mélanger et (3) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Sorbet au chou rouge

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 200

    g

  de chou rouge frais, émincé
• 80

    g

  de confiture de groseilles rouges
• 150

    g

  de jus d’orange
• 5

    g

  de jus de citron
• 150

    g

  de sucre
• 230

    g

  d’eau

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger l’eau, le sucre et le jus de citron jusqu’à dissolution complète du sucre. (2) Ajouter les ingrédients restants, mélanger et (3) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Biscuit à cuire au micro-ondes

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 20

    g

  de poudre de cacao
• 120

    g

  de blanc d’œuf
• 20

    g

  de jaune d’œuf
• 50

    g

  de sucre
• 20

    g

  de farine

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage. (3) Battre à 3 reprises à l’aide de la lame de batteur. (4) Verser dans un gobelet en carton et (5) cuire au micro-ondes pendant env. 28 secondes.

Pâte à gaufres

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 250

    g

  de farine
• 70

    g

  d’huile
• 250

    g

  d’œufs
• 180

    g

  de lait
• 30

    g

  de sucre
• 2

    g

  de sel

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse. (2) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Pâte à crêpes

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 150

    g

  de farine (en option : farine de sarrasin)
• 250

    g

  d’œufs entiers
• 10

    g

  d’huile
• 30

    g

  de sucre
• 70

    g

  de lait

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse. (2) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises
(1) Mélanger jusqu’à obtenir une masse lisse et (2) si besoin est, diluer avec du lait pour obtenir la consistance voulue.

Soufflé au riz

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 50

    g

  de riz grain rond
• 290

    g

  de lait
• 1

    

  gousse de vanille
• 1

    g

  de sel
• 40

    g

  de sucre
• 15

    g

  d’amandes
• 120

    g

  de jaune d’œuf
• 300

    g

  de blanc d’œuf

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Fendre la gousse de vanille, gratter les graines, (2) porter la gousse et les graines à ébullition avec le lait, le riz et le sel, (3) laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes. (4) Retirer la gousse de vanille, (5) laisser légèrement refroidir, (6) ajouter les jaunes d’œuf et (7) laisser refroidir. (8) Ajouter ensuite le blanc d’œuf. (9) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Si besoin est, pacosser deux fois, verser dans un moule beurré et cuire env. 25 minutes à 170 °C.

Soufflé au pavot

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 30

    g

  de pavot
• 250

    g

  de lait
• 90

    g

  de beurre
• 1

    g

  de sel
• 1

    

  gousse de vanille
• 80

    g

  de sucre
• 60

    g

  de semoule
• 1

    g

  de zeste d’orange
• 1

    g

  de zeste de citron
• 100

    g

  de jaune d’œuf
• 250

    g

  de blanc d’œuf

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Fendre la gousse de vanille, gratter les graines, (2) porter la gousse et les graines à ébullition avec le lait et le sel, (3) ajouter la semoule en remuant et (4) laisser cuire à feu doux pendant 2 minutes. (5) Retirer la gousse de vanille, (6) laisser légèrement refroidir, (7) ajouter les jaunes d’œuf, mélanger et (8) laisser refroidir. (9) Ajouter ensuite les ingrédients restants et mélanger. (10) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Si besoin est, pacosser deux fois, verser dans un moule beurré et cuire env. 25 minutes à 170 °C.

Gâteau au chocolat (au cœur coulant)

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 140

    g

  de chocolat à 70 % de cacao
• 140

    g

  de beurre
• 140

    g

  de sucre
• 4

    

  œufs
• 80

    g

  de farine

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre, (2) ajouter les ingrédients restants et bien mélanger. (3) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Si besoin est, pacosser deux fois, verser dans un moule beurré et cuire env. 12 minutes à 180 °C.

Crêpes

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 140

    g

  de farine
• 250

    g

  d’œufs
• 10

    g

  d’huile d’olive
• 30

    g

  de sucre
• 80

    g

  de lait

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Glace curry-noix de coco-cacahuètes

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 350

    g

  de lait de coco
• 100

    g

  de boisson au soja
• 30

    g

  de sucre en poudrer
• 150

    g

  de cacahuètes grillées
• 5

    g

  de poudre de curry

Procédure

Étape 1: Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2: Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3: Pacossage

Meat & Bone

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

Procédure

Panna cotta à la moelle
Saucisse de veau à rôtir
Purée de chanterelles marinées

Entrée de l’omble chevalier

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

Procédure

Farce à l'omble chevalier aux herbes
Mousse d'omble chevalier
Gelée de mirabelle

Variation de carottes

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

Procédure

Crème de carottes au crabe
Glace à la carotte fermentée
Huile d'agrumes

Saucisse de veau à rôtir

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 270

    g

  Veal fat
• 80

    g

  Pork meat
• 190

    g

  Lard
• 230

    g

  Milk
• 8

    g

  Salt
• 2

    g

  Pepper
• 2

    g

  Nutmeg

Procédure

Étape 1: Remplissage du bol à pacosser
(1) Couper la viande et le lard en petits dés, (2) bien mélanger avec les épices. (3) Verser dans un bol à pacosser et (4) couvrir de lait.

Étape 2: Congeler
(1) Fermer le bol à pacosser, (2) l'étiqueter et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 heures.

Étape 3: Pacosser
(1) Pacosser deux fois et (2) et verser la préparation dans un boyau et (3) cuire dans de l’eau frémissante (à 75 °C) ou à la vapeur pendant 20-25 minutes. (4) Faire revenir à la poêle, au grill ou savourer directement."

Farce de gibier

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 350

    g

  de viande de gibier, coupée en dés
• 100

    g

  de lard fumé, coupé en dés
• 180

    g

  de crème fraîche
• 12

    g

  de sel
•   

  Poivre

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Farce de veau

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 300

    g

  de viande de veau, coupée en dés
• 300

    g

  de crème fraîche
• 12

    g

  de sel

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et congeler (3) à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Farce aux crevettes

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 300

    g

  de crevettes, coupées en dés
• 300

    g

  de crème fraîche
• 7

    g

  de sel

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Farce au poisson et aux herbes aromatiques

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 250

    g

  de filet de poisson, coupé en dés
• 250

    g

  de crème fraîche
• 50

    g

  d’herbes aromatiques fraîches (ciboulette, persil, cerfeuil, aneth)
• 7

    g

  de sel

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Farce de volaille au persil

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 250

    g

  de filet de dinde, coupé en petits morceaux
• 250

    g

  de crème fraîche
• 100

    g

  de persil plat, fraîchement cueilli
• 7

    g

  de sel

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Couper grossièrement le persil, (2) ajouter les ingrédients restants, mélanger et (3) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Mousse au chocolat noir

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 200

    g

  de chocolat à 70 % de cacao
• 200

    g

  de crème fraîche
• 200

    g

  de lait
• 90

    g

  de sucre

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Porter le lait, la crème fraîche et le sucre à ébullition, (2) verser sur le chocolat (3) pour le faire fondre. (4) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Si besoin est, pacosser deux fois et laisser reposer avant de servir.

Mousse au chocolat blanc

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 200

    g

  de chocolat blanc
• 200

    g

  de crème fraîche
• 200

    g

  de lait
• 6

    g

  de gélatine

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. (2) Porter la crème fraîche et le lait à ébullition, (3) verser sur le chocolat (4) pour le faire fondre. (5) Essorer la gélatine et (6) la dissoudre dans la masse chocolatée. (7) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Si besoin est, pacosser deux fois et laisser reposer avant de servir.

Mousse au massepain

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 60

    g

  de lait
• 200

    g

  de massepain
• 300

    g

  de crème fraîche
• 6

    g

  de gélatine

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. (2) Porter la crème fraîche, le lait et le massepain à ébullition, (3) mixer. (4) Essorer la gélatine et (5) la dissoudre dans la masse. (6) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Si besoin est, pacosser deux fois et laisser reposer avant de servir.

Mousse au saumon fumé

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 350

    g

  de saumon fumé coupé en dés
• 50

    g

  de pain toasté
• 130

    g

  de lait
• 220

    g

  de crème fraîche
• 20

    g

  d’oignons coupés en dés
• 10

    g

  de beurre
• 20

    g

  de jus de citron

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Couper l’oignon en dés, (2) faire suer dans le beurre et (3) laisser refroidir. (4) Couper le saumon fumé et le pain toasté en dés, (5) ajouter les ingrédients restants et mélanger. (6) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Si besoin est, pacosser deux fois et amener à température ambiante avant de servir.

Mousse au fromage de chèvre

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 450

    g

  de fromage de chèvre
• 180

    g

  de crème fraîche (aigre)
• 100

    g

  d’huile d’olive
• 3

    

  feuilles de basilic
• 2

    

  feuilles de gélatine

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. (2) Couper le fromage de chèvre en dés, (3) ajouter la crème fraîche et le basilic, puis mélanger. (4) Essorer la gélatine et (5) la dissoudre dans une petite quantité d’huile d’olive à température ambiante. (6) Mélanger bien tous les ingrédients et (7) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Si besoin est, pacosser deux fois et amener à température ambiante avant de servir.

Mousse au gorgonzola

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 200

    g

  de gorgonzola
• 200

    g

  d’emmental
• 200

    g

  de crème fraîche
• 50

    g

  de pain toasté
• 5

    g

  de sel

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Si besoin est, pacosser deux fois et amener à température ambiante avant de servir.

Mousse au jambon

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 250

    g

  de jambon coupé en dés
• 20

    g

  d’oignons coupés en dés
• 10

    g

  de beurre
• 30

    g

  de pain toasté coupé en dés
• 350

    g

  de crème fraîche
• 6

    g

  de gélatine
• 60

    g

  de blanc d’œuf
• 5

    g

  de sel

Procédure

Étape 1: Remplir le pot de pacossage
(1) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. (2) Faire suer les oignons dans le beurre et (3) laisser refroidir. (4) Essorer la gélatine et (5) la dissoudre dans la crème fraîche à température ambiante. (6) Mélanger bien tous les ingrédients et (7) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2: Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3: Pacossage

Si besoin est, pacosser deux fois et amener à température ambiante avant de servir.

Mousse au foie de volaille

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 300

    g

  de foie de volaille dénervé
• 50

    g

  de beurre
• 80

    g

  d’oignons coupés en dés
• 1

    g

  de marjolaine
• 60

    g

  de pain toasté
• 2

    cl

  de porto
• 2

    g

  de Marsala
• 6

    g

  de gélatine
• 350

    g

  de crème fraîche
• 60

    g

  de blanc d’œuf
• 12

    g

  de sel

Procédure

Étape 1: Remplir le pot de pacossage
(1) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. (2) Faire suer les oignons et le foie dans le beurre, (3) ajouter le porto et le Marsala. (4) Essorer la gélatine, (5) la dissoudre dans la poêle et (6) laisser légèrement refroidir. (7) Ajouter les ingrédients restants et (8) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2: Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3: Pacossage

Si besoin est, pacosser deux fois et amener à température ambiante avant de servir.

Consommé à la caille

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 200

    g

  de carcasses de cailles, hachées
• 10

    g

  d’huile
• 10

    g

  de concentré de tomates
• 6

    g

  de porto
• 150

    g

  de viande de bœuf
• 30

    g

  d’oignons coupés en dés
• 30

    g

  de carottes coupées en dés
• 10

    g

  de céleri coupé en dés
• 30

    g

  de tomates coupées en dés
• 2

    g

  de baies de genièvre
• 0.5

    

  Une demi feuille de laurier
• 5

    

  grains de poivre
• 100

    g

  de blanc d’œuf
• 100

    g

  d’eau

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Faire revenir les carcasses de cailles dans l’huile, (2) ajouter les dés de légumes et faire revenir le tout. (3) Ajouter le concentré de tomates, (4) faire revenir le tout, (5) déglacer avec le porto et l’eau. (6) Ajouter les ingrédients restants, mélanger et (7) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage
(1) Pacosser, (2) faire cuire avec 3 litres d’eau et (3) laisser reposer 10 minutes. (4) Mouliner.

Purée de cresson pour soupe

Ingrédients :

1 Pot

• 1 Pot
• 2 Pot
• 3 Pot
• 4 Pot
• 5 Pot
• 6 Pot
• 7 Pot
• 8 Pot
• 9 Pot
• 10 Pot

• 4

    

  bottes de cresson
• 200

    g

  de beurre
• 7

    g

  de sel
• 60

    g

  d'échalotes, coupées en dés et suées

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Blanchir le cresson et (2) faire refroidir dans de l’eau glacée. (3) Faire fondre le beurre, (4) ajouter le cresson haché et (5) les échalotes, puis mélanger. (6) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage
(1) Si besoin est, pacosser et (2) mélanger dans la soupe de base.