Procédure
Glace à la farina bona
Popcorn croustillant caramélisé
Ganache légère chocolat-framboise
Procédure
Étape 1: Remplissage du bol à pacosser
(1) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. (2) Mélanger le lait, la poudre de glucose, le lait en poudre écrémé, (3) faire gonfler 15 minutes et (4) porter à ébullition. (5) Bien presser la gélatine et (6) ajouter à la préparation à base de lait avec le mascarpone. (7) Laisser refroidir et (8) verser dans un bol à pacosser.
Étape 2: Congeler
(1) Fermer le bol à pacosser, (2) l'étiqueter et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 heures.
Étape 3: Pacosser
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger la crème fraîche le lait, le sucre et les œufs, (2) chauffer à 28 °C et (3) laisser légèrement refroidir. (4) Ajouter les ingrédients restants et (5) mixer. (6) Verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacosser à deux reprises
Conseil : assaisonner avec un peu de jus de yuzu et de Noilly Prat.
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Bien mélanger la crème fraîche, le sucre en poudre, le jus de citron et le lait en poudre, et (2) verser le tout dans un pot de pacossage. (3) Ajouter la betterave rouge cuite et coupée en dés.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacossage
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mettre les épinards et la mâche dans un pot de pacossage et (2) couper une fois à l’aide du couteau à 4 lames. (3) Ajouter ensuite les ingrédients restants et (4) bien mélanger.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacossage
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Bien mélanger la crème fraîche, le lait, le sucre et les œufs, (2) chauffer à 28 °C. (3) Ajouter le chocolat blanc et le pain d’épices et (4) mixer. (5) Verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacosser à deux reprises
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Cuire le vin rouge pour le réduire à 250 ml. (2) Gratter les graines de vanille, (3) ajouter le sucre, les jaunes d’œuf et le vin rouge réduit et chauffer le tout à 82 °C. (4) Laisser refroidir à 65 °C, (5) ajouter le beurre, mixer et (6) verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacossage
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Porter la crème fraîche et le sucre à ébullition, (2) laisser légèrement refroidir, (3) ajouter les ingrédients restants et mélanger. (4) Mouliner et (5) verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacossage
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Porter le lait et le sucre à ébullition, (2) laisser légèrement refroidir, (3) ajouter les ingrédients restants et mélanger. (4) Mouliner et (5) verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacossage
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Porter le lait et le sucre à ébullition, (2) y dissoudre le massepain, (3) ajouter la crème fraîche et (4) mettre au congélateur pendant 6 h. (5) Verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacossage
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Fendre la gousse de vanille, gratter les graines, (2) ajouter les ingrédients restants et mélanger, (3) chauffer à 82 °C puis (4) cuire à la nappe. (5) Retirer la gousse et (6) verser la masse dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacossage
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger tous les ingrédients sauf le chocolat, (2) chauffer à 82 °C et (3) cuire à la nappe. (4) Ajouter le chocolat, mixer et (5) verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacossage
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger tous les ingrédients, (2) chauffer à 82 °C et (3) cuire à la nappe. (4) Verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacossage
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Bien mélanger la crème fraîche, le lait, les jaunes d’œuf et le sucre, (2) chauffer à 82 °C. (3) Ajouter le chocolat et les petits beurres en morceaux et (4) remuer jusqu’à ce que le chocolat ait fondu. (3) Verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacosser à deux reprises
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Bien mélanger le sucre, le lait, la crème fraîche et les œufs, (2) chauffer à 82 °C. (3) Ajouter le chocolat en morceaux, mélanger et (4) verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacosser à deux reprises
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Porter le lait et la crème fraîche à ébullition. (2) Battre les jaunes d’œuf et le sucre par-dessus la vapeur d’eau. (3) Ajouter le mélange lait/crème fraîche aux jaunes d’œufs battus et (4) chauffer à 82 °C sans cesser de remuer. (5) Ajouter la poudre de matcha, le chocolat blanc et (6) laisser reposer 2 minutes pour faire fondre le chocolat. (7) Verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacosser à deux reprises
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et verser le tout (3) dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacossage
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Porter le lait, la crème fraîche et le sucre à ébullition, (2) verser sur le chocolat (3) pour le faire fondre. (4) Verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacossage
Si besoin est, pacosser deux fois et laisser reposer avant de servir.
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. (2) Porter la crème fraîche et le lait à ébullition, (3) verser sur le chocolat (4) pour le faire fondre. (5) Essorer la gélatine et (6) la dissoudre dans la masse chocolatée. (7) Verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacossage
Si besoin est, pacosser deux fois et laisser reposer avant de servir.
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. (2) Porter la crème fraîche, le lait et le massepain à ébullition, (3) mixer. (4) Essorer la gélatine et (5) la dissoudre dans la masse. (6) Verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacossage
Si besoin est, pacosser deux fois et laisser reposer avant de servir.
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Porter l’eau et le sucre à ébullition. (2) Couper l’ananas avec tronc en petits morceaux, (3) ajouter les ingrédients restants, mélanger et (4) verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacossage
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger et porter à ébullition l’eau, le sucre et la poudre de cacao. (2) Verser sur le chocolat grossièrement haché et mélanger. (2) Verser le tout dans un pot de pacossage et laisser refroidir.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et congeler (3) à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacosser à deux reprises
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Porter le sucre et l’eau à ébullition, (2) ajouter le jus de citron en mélangeant et (3) verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacossage
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients, (2) mixer, (3) mouliner et (4) verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacosser à deux reprises
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger tous les ingrédients, (2) chauffer à 82 °C et (3) cuire à la nappe. (4) Verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacossage
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Porter l’eau, le sucre, le jus d’orange, le bâtonnet de cannelle, l’anis étoilé et le potimarron à ébullition, (2) laisser reposer pendant 10 minutes. (3) Retirer l’anis étoilé et le bâtonnet de cannelle et (4) verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Si besoin est, pacosser à deux reprises
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacosser à deux reprises
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger le jus de mangue, le sucre et le jus de citron jusqu’à dissolution complète du sucre. Peler l’ananas, le couper en dés et verser tous les ingrédients (2) dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et congeler (3) à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacosser à deux reprises
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Porter l’eau et le sucre à ébullition et (2) laisser refroidir. (3) Ajouter les ingrédients restants, mélanger et (4) verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacosser à deux reprises
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger l’eau et le sucre jusqu’à dissolution complète du sucre. (2) Ajouter les ingrédients restants, mélanger et (3) verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacosser à deux reprises
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Fendre la gousse de vanille, gratter les graines, (2) porter les ingrédients restants à ébullition en y ajoutant les graines de vanille. (3) Verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacosser à deux reprises
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger l’eau, le sucre, les jus de citron et de citron vert jusqu’à dissolution complète du sucre. (2) Ajouter la menthe, mélanger et (3) verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacosser à deux reprises
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger le sucre et le jus de cerises jusqu’à dissolution complète du sucre. (2) Ajouter les cerises, mélanger et (3) verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacossage
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger l’eau et le sucre jusqu’à dissolution complète du sucre. (2) Ajouter les ingrédients restants, mélanger et (3) verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacossage
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger l’eau, le sucre et le jus de citron jusqu’à dissolution complète du sucre. (2) Ajouter les ingrédients restants, mélanger et (3) verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacossage
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage. (3) Battre à 3 reprises à l’aide de la lame de batteur. (4) Verser dans un gobelet en carton et (5) cuire au micro-ondes pendant env. 28 secondes.
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse. (2) Verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacosser à deux reprises
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse. (2) Verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacosser à deux reprises
(1) Mélanger jusqu’à obtenir une masse lisse et (2) si besoin est, diluer avec du lait pour obtenir la consistance voulue.
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Fendre la gousse de vanille, gratter les graines, (2) porter la gousse et les graines à ébullition avec le lait, le riz et le sel, (3) laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes. (4) Retirer la gousse de vanille, (5) laisser légèrement refroidir, (6) ajouter les jaunes d’œuf et (7) laisser refroidir. (8) Ajouter ensuite le blanc d’œuf. (9) Verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacossage
Si besoin est, pacosser deux fois, verser dans un moule beurré et cuire env. 25 minutes à 170 °C.
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Fendre la gousse de vanille, gratter les graines, (2) porter la gousse et les graines à ébullition avec le lait et le sel, (3) ajouter la semoule en remuant et (4) laisser cuire à feu doux pendant 2 minutes. (5) Retirer la gousse de vanille, (6) laisser légèrement refroidir, (7) ajouter les jaunes d’œuf, mélanger et (8) laisser refroidir. (9) Ajouter ensuite les ingrédients restants et mélanger. (10) Verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacossage
Si besoin est, pacosser deux fois, verser dans un moule beurré et cuire env. 25 minutes à 170 °C.
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre, (2) ajouter les ingrédients restants et bien mélanger. (3) Verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacossage
Si besoin est, pacosser deux fois, verser dans un moule beurré et cuire env. 12 minutes à 180 °C.
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacosser à deux reprises
Procédure
Étape 1: Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2: Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3: Pacossage
Procédure
Panna cotta à la moelle
Saucisse de veau à rôtir
Purée de chanterelles marinées
Procédure
Farce à l'omble chevalier aux herbes
Mousse d'omble chevalier
Gelée de mirabelle
Procédure
Crème de carottes au crabe
Glace à la carotte fermentée
Huile d'agrumes
Procédure
Étape 1: Remplissage du bol à pacosser
(1) Couper la viande et le lard en petits dés, (2) bien mélanger avec les épices. (3) Verser dans un bol à pacosser et (4) couvrir de lait.
Étape 2: Congeler
(1) Fermer le bol à pacosser, (2) l'étiqueter et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 heures.
Étape 3: Pacosser
(1) Pacosser deux fois et (2) et verser la préparation dans un boyau et (3) cuire dans de l’eau frémissante (à 75 °C) ou à la vapeur pendant 20-25 minutes. (4) Faire revenir à la poêle, au grill ou savourer directement."
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacosser à deux reprises
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et congeler (3) à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacosser à deux reprises
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacosser à deux reprises
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacosser à deux reprises
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Couper grossièrement le persil, (2) ajouter les ingrédients restants, mélanger et (3) verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacosser à deux reprises
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Porter le lait, la crème fraîche et le sucre à ébullition, (2) verser sur le chocolat (3) pour le faire fondre. (4) Verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacossage
Si besoin est, pacosser deux fois et laisser reposer avant de servir.
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. (2) Porter la crème fraîche et le lait à ébullition, (3) verser sur le chocolat (4) pour le faire fondre. (5) Essorer la gélatine et (6) la dissoudre dans la masse chocolatée. (7) Verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacossage
Si besoin est, pacosser deux fois et laisser reposer avant de servir.
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. (2) Porter la crème fraîche, le lait et le massepain à ébullition, (3) mixer. (4) Essorer la gélatine et (5) la dissoudre dans la masse. (6) Verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacossage
Si besoin est, pacosser deux fois et laisser reposer avant de servir.
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Couper l’oignon en dés, (2) faire suer dans le beurre et (3) laisser refroidir. (4) Couper le saumon fumé et le pain toasté en dés, (5) ajouter les ingrédients restants et mélanger. (6) Verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacossage
Si besoin est, pacosser deux fois et amener à température ambiante avant de servir.
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. (2) Couper le fromage de chèvre en dés, (3) ajouter la crème fraîche et le basilic, puis mélanger. (4) Essorer la gélatine et (5) la dissoudre dans une petite quantité d’huile d’olive à température ambiante. (6) Mélanger bien tous les ingrédients et (7) verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacossage
Si besoin est, pacosser deux fois et amener à température ambiante avant de servir.
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacossage
Si besoin est, pacosser deux fois et amener à température ambiante avant de servir.
Procédure
Étape 1: Remplir le pot de pacossage
(1) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. (2) Faire suer les oignons dans le beurre et (3) laisser refroidir. (4) Essorer la gélatine et (5) la dissoudre dans la crème fraîche à température ambiante. (6) Mélanger bien tous les ingrédients et (7) verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2: Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3: Pacossage
Si besoin est, pacosser deux fois et amener à température ambiante avant de servir.
Procédure
Étape 1: Remplir le pot de pacossage
(1) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. (2) Faire suer les oignons et le foie dans le beurre, (3) ajouter le porto et le Marsala. (4) Essorer la gélatine, (5) la dissoudre dans la poêle et (6) laisser légèrement refroidir. (7) Ajouter les ingrédients restants et (8) verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2: Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3: Pacossage
Si besoin est, pacosser deux fois et amener à température ambiante avant de servir.
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Faire revenir les carcasses de cailles dans l’huile, (2) ajouter les dés de légumes et faire revenir le tout. (3) Ajouter le concentré de tomates, (4) faire revenir le tout, (5) déglacer avec le porto et l’eau. (6) Ajouter les ingrédients restants, mélanger et (7) verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacossage
(1) Pacosser, (2) faire cuire avec 3 litres d’eau et (3) laisser reposer 10 minutes. (4) Mouliner.
Procédure
Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Blanchir le cresson et (2) faire refroidir dans de l’eau glacée. (3) Faire fondre le beurre, (4) ajouter le cresson haché et (5) les échalotes, puis mélanger. (6) Verser le tout dans un pot de pacossage.
Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.
Étape 3 : Pacossage
(1) Si besoin est, pacosser et (2) mélanger dans la soupe de base.